Les tartes aux poires, tout comme celles aux pommes, font parties des classiques qui ravissent toute la famille. D'après ce chef Michelin, cette recette est la meilleure façon de manger des carottes... Même si son nom varie d'une région à l'autre, la tarte amandine reste un dessert de grand-mère qui fait l'unanimité. Ce gâteau aux poires aurait vu le jour au XIXe siècle dans une pâtisserie parisienne située rue Bourdaloue, ce qui explique pourquoi il est aussi appelé tarte Bourdaloue. Sa composition est simple : un mélange parfumé à l’amande, des poires épluchées et tranchées, le tout disposé dans une pâte sablée ou brisée. Un délice facile à préparer, idéal pour un goûter gourmand sans y passer trop de temps.
Origines et variantes sans pâte
Pour un dessert sans pâte, certaines recettes utilisent un appareil à l’amande mélangé directement avec des ingrédients liquides et des fruits déposés sur le moule, sans pâte sablée ou brisée. On obtient ainsi des gâteaux aux poires façon Bourdaloue, mais "on n'a que l’intérieur, le meilleur". La tarte sans pâte est très moelleuse, légère, avec des bords plus croustillants et un parfum rehaussé par les épices choisies. Cette méthode est particulièrement rapide et adaptée lorsque l’on manque de temps mais que l’on souhaite tout de même un résultat savoureux et rassasiant.
Recette type de tartelette amandine sans pâte
Pour 4 portions, commencez par réaliser un appareil à l’amande. Pour cela, l’influenceuse utilise 2 œufs, 50 g de sucre, 45 g de poudre d’amande, 60 g de lait et 40 g de crème épaisse. Celle-ci permettra de donner de la tenue à vos gâteaux malgré l’absence de pâte sablée ou brisée. Répartissez-le dans vos quatre moules, mais sans totalement les remplir. Il faut laisser un peu de volume pour accueillir les fruits et laisser la pâte gonfler légèrement à la cuisson. Épluchez et coupez 2 poires bien mûres en deux. Des fruits trop verts risquent d’apporter du croquant que l’on ne cherche pas ici. Déposez les morceaux de fruits dans votre pâte en en laissant une partie dépasser. Saupoudrez ensuite d’une cuillère à café de sucre vanillé par portion. Enfournez à 180 °C et laissez cuire 30 minutes. Il ne reste plus qu’à démouler et à déguster.
Tarte aux POIRES et AMANDES sans pâte
Autres variantes aromatiques et notes personnelles
Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four : les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Cette tarte sans pâte est très moelleuse, légère, avec des bords plus croustillants. Et surtout très agréablement parfumée. Une réussite !
Variation: tarte sans pâte aux poires, noisettes et épices
Pour un moule de 25 cm de diamètre, voici les ingrédients typiques: 100 g de poudre de noisettes, 50 g de farine, 100 g de sucre, 80 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 1/2 c à c de poudre à lever, 2 œufs, 2 poires, 1 1/2 c à c de gingembre en poudre, 1/2 c à c de cardamome, 2 clous de girofle, 1 anis étoilé, 1 pincée de sel. Faites infuser les épices dans le lait chaud pendant une trentaine de minutes, puis filtrez. Préchauffez le four à 170°C. Mélangez les poudres comme la poudre de noisettes, la farine, le sucre, le sel et la levure. Battez les œufs jusqu’à obtenir une mousse, ajoutez le beurre fondu froid et le lait parfumé en continuant de fouetter. Incorporez le mélange sec et versez dans un moule beurré. Épluchez les poires, retirez les cœurs et les pépins, puis disposez-les en lamelles sur la surface. Enfournez pour environ 30 minutes. Une fois démoulée, la tarte gagne en moelleux et en arômes grâce aux épices.
Note personnelle et esprit du plat: « Ce matin, je suis enfin de bonne humeur ! Car j’ai eu la bonne surprise, à mon réveil, de constater que le chauffage fonctionnait enfin. Je n’ai pas eu à faire l’effort énorme de sortir de mon lit dans une chambre glaciale et cela m’a rendu toute guillerette. Youpi ! » Cette tonalité joyeuse se retrouve dans l’esprit des recettes rapides et conviviales présentées, qui s’inscrivent dans une culture du goûter facile et réconfortant.
tags: #tartelette #aux #poires #sans #pate