Commencez par écraser les petits LU puis ajoutez y le beurre fondu. Dans un moule à charnière tapissez le fond du moule avec ce mélange et ajoutez par dessus le caramel liquide. Ajoutez enfin vos fraises coupées en fines lamelles puis parsemez le tout de pralin. Réservez au frais au minimum 3 heures puis vous pourrez déguster.
Pour cette recette de Tarte aux fraises et caramel sur petits beurre de LU, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Cette tarte est une combinaison parfaite entre la douceur des fraises de saison et la richesse du caramel beurre salé, avec une base croustillante qui rappelle les sablés bretons.
Ingrédients
- Pâte sucrée: 1 tasse de farine, ½ tasse de beurre, ½ tasse de sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel
- Remplissage aux fraises: 2 tasses de fraises fraîches, 1/3 de tasse de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Caramel: ½ tasse de beurre, ¼ tasse de sirop d’érable, ¼ tasse de cassonade, ½ tasse de crème 35% à fouetter ou à cuisson, ⅛ de cuillère à thé de vanille (optionnel)
Instructions détaillées
- Pâte sucrée: Fouetter l’œuf avec le sel dans un bol. Réserver. Couper le beurre en cube et mélanger avec la farine en frottant avec les mains. Cette technique s’appelle le sablage. Ajouter le sucre glace au mélange de beurre et farine. Bien mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme et qu’elle soit bien homogène. Réserver dans une pellicule plastique au frigo de 30 minutes à 1 heure avant de l’utiliser.
- Remplissage aux fraises: Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Réserver. Verser les fraises, le sirop d’érable et le jus de citron dans un chaudron. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter le mélange de fécule et d’eau et faire bouillir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange de fraises soit plus épais, sans arrêter de brasser. Laisser tempérer.
- Sauce au caramel: Dans un chaudron à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop d’érable et la cassonade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer doucement la crème et mélanger sans arrêter. Porter à ébullition et laisser bouillir 3 minutes sans jamais arrêter de brasser. Sortir du feu et ajouter la vanille.
- Assemblage: Préchauffer le four à 350°C. Aplatir la pâte au rouleau à pâte et la placer dans un moule à charnière beurré de 8 pouces de diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement. Verser le caramel jusqu’à la moitié de la hauteur de la croûte et laisser figer au frigo pendant 20 à 30 minutes. Verser le remplissage aux fraises sur le caramel. Réserver au frais jusqu’au service.
Variantes et conseils
La recette peut être enrichie par des variantes comme remplacer les fraises par un mélange de framboises, mûres et myrtilles; disposer les fruits sur les bords et au centre pour une présentation originale. Pour une pâte sablée breton, préparer une base avec jaunes d’œufs, farine, levure et zeste d’orange, puis cuire dans un cadre adapté. Le montage peut inclure une ganache chocolat ou un nappage caramel beurré salé, selon les goûts. Testez aussi des versions avec du pavage de pistache sur les bords pour la décoration et le croquant.
Astuce technique: lorsque vous sablez la pâte et que vous incorporez l’œuf, veillez à obtenir une pâte homogène avant de réfrigérer. Une fois le caramel refroidi, vérifiez qu’il ait une texture lisse et suffisamment épaisse pour napper le fond sans couler.
Chablonner une tarte
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps de refroidissement | 30 minutes |
| Portions | 12 tartelettes |
Recette créée le samedi 29 mars 2025 et adaptée avec les éléments de la description initiale. C’est une gourmandise parfaite pour mettre en valeur les fraises de saison et le caramel au beurre salé.