Cette tartelette combine une pâte sablée maison, une crème citron acidulée et une meringue italienne aérienne pour obtenir un dessert élégant et gourmand.
Ingrédients et préparation de la pâte sucrée
Dans un saladier, travailler à la spatule le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Cuire à feu doux sans cesser de remuer. Étaler la pâte sucrée et foncer un moule à tarte ou un cercle à tarte graissé avec du beurre. Retirer le surplus de pâte. Cuire le fond de tarte à blanc.
Garnissage et cuisson de la tarte au citron
Versez l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc, l'étaler uniformément avec une spatule. Dans un bol, ajouter le beurre et continuer les étapes selon les indications. Remettez le mélange au four selon les temps indiqués pour obtenir une crème citron bien prise. Remplissez ensuite les fonds de tarte de la crème citron avec une cuillère.
La meringue italienne
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau puis laisser frémir jusqu'à 120°C. Verser le sucre à 120°C sur les blancs montés, tout en fouettant. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue refroidisse. La mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée. Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres. Couvrir la totalité de la tarte avec ces rosaces de meringue bien serrées.
Astuce et inspiration
Vous allez croire que j’aime le citron… pourtant, ce n’est pas du tout le cas! Mais il y a quelques semaines, l’une de mes amies m’a commandé une tarte au citron meringuée, l’un de ses desserts préférés. Cette tarte prend aussi son inspiration de Pierre Hermé et d’un article trouvé sur le blog Mercotte; la recette a été adaptée et nommée “tarte au citron meringuée inspirée de Pierre Hermé”.
Constitution de la pâte sablée et préparation
Ajoutez ensuite l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Poser le cercle à tarte sur le disque de pâte dès la sortie du congélateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Enfourner environ 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Crème citron et refroidissement
Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre avec les zestes de citron jaune et vert. Retirer le saladier du bain-marie. Séparer les blancs des jaunes et laisser reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure. Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Lorsque le sirop atteint 118°C, verser-le en mince filet sur les blancs, tout en fouettant à pleine vitesse. Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Finition et présentation
Réalisée avec un fond de pâte sablée faite maison, la texture de cette pâte est vraiment à tomber par terre. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi acheter une pâte sablée prête à l’emploi. La tarte peut être servie avec un café pour accompagner la pause gourmande.
- Réalisez la pâte sucrée et foncez le moule.
- Préparez l’appareil au citron et versez-le dans le fond de tarte cuit à blanc.
- Préparez la meringue italienne et dressez-la sur la tarte refroidie.
Recette facile Tarte au Citron Meringuée (nouvelle version 2017)
La tarte au citron meringuée peut être un dessert spectaculaire pour les occasions, tout en restant accessible grâce à une pâte sablée simple et une meringue maîtrisée.
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