Certains l’adore, d’autres le boude en raison de sa saveur si particulière. Cette recette gourmande de Tatin mettra tout le monde d’accord !
Ingrédients et préparation des navets
Lavez vos navets, retirez les fânes ou les queue, puis épluchez-les. Nettoyer les navets, ôter les fanes, et les couper en rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Disposez-les dans une sauteuse en essayant de les disposer le plus à plat possible. Baissez le feu, couvrez partiellement, et laissez cuire/réduire jusqu’à ce que les navets soient moelleux (un couteau s’y enfonce facilement).
Dans une casserole, faites chauffer le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Ajoutez ce mélange dans la poêle avec les navets et faites cuire pendant 15 minutes. Réduire le jus restant de la cuisson des navets en une consistance sirupeuse et versez-la sur les navets.
Assemblage et cuisson de la tarte
Beurrez un moule à manqué, puis disposez-y joliment vos navets. L’astuce pour une jolie présentation est de les déposer soit sur la tranche (pour les quarts de navet) soit sur la face bombée (si demi navets). Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Recouvrez les navets dans le moule avec la pâte feuilletée et percez des trous à la surface. Beurrez le moule, déposez les navets dans le fond, sans les faire se chevaucher. Ajouter le jus de cuisson restant et recouvrir de la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords le long du moule. Piquer la pâte à la fourchette puis la badigeonner d’un peu de lait à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20 minutes et sortir du four.
À la sortie du four, laissez refroidir puis retournez votre tarte, de façon à ce que les navets soient au-dessus. Démoulez en posant le plat de service sur le moule, et sans se brûler. Déposer quelques feuilles de sauge sur la tarte avant de servir.
Variantes et ajustements
« On peut remplacer le jambon de Parme par du magret de canard fumé. » Si vraiment vous voulez l’utiliser, alors déposez-le en tranches fines, cru, sur la tarte. Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d’orange. L’ingrédient qui rend cette tarte irrésistible peut être une touche de pesto ou de sauge selon les goûts et les saisons. Dame ou monsieur, chacun peut ajuster le caramel et l’assaisonnement selon ses préférences.
Une délicieuse tarte qui redonne aux navets leur lettre de noblesse… Lorsque j’ai apporté cette tarte à table, les convives étaient un peu réticents, quelques minutes après le plat était vide.
Variations et autres idées autour du navet
Pour varier, faites revenir des oignons émincés et ajoutez-les à la base de navets, puis terminez par une pâte feuilletée croustillante. Épluchez les navets et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle avec du beurre, ajoutez le miel puis les rondelles de navet, et laissez caraméliser avec un peu de cassonade. Déposez une première couche de navet et formez une rosace à l’extérieur et à l’intérieur, puis cuire la tarte 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Cette tarte tatin peut être associée à des ingrédients comme le fromage de chèvre émietté sur le dessus et une fondue d’oignon pour une version printanière et gourmande. La tarte tatin de navet se prête aussi à une utilisation en entrée ou en plat principal selon les portions et les accompagnements.
Tableau récapitulatif des étapes
| Élément | Description |
|---|---|
| Navets | Nettoyer, éplucher, couper en rondelles 1,5-2 cm |
| Cuisson pré-dessinée | Cuire jusqu’à moelleux, réduire le jus en sirop |
| Moule | Beurrer, papier sulfurisé, placer les navets |
| Garniture | Miel, sauce soja, vinaigre balsamique |
| Pâte | Pâte feuilletée, trous percés, lait pour dorure |
| Cuisson finale | 20 minutes à 210°C, démouler et servir |
Pour enrichir l’article, voici des visuels utiles et enrichissants :
tarte tatin aux navets
Cette préparation peut s’insérer dans une liste de plats printaniers à base de navet et s’allier à des produits comme l’agneau en navarin ou des légumes racines pour créer un menu équilibré et estival.