Quand il s’agit de tarte tatin, on pense quasi automatiquement à la pomme. Hors, cette recette de tarte renversée peut se décliner avec tout un tas de fruits, et même de légumes ! Une tarte tatin c’est donc une tarte caramélisée renversée. Pour la préparer, on commence donc par réaliser un caramel que l’on coule dans le moule, on dispose les fruits puis on recouvre avec la pâte et on enfourne.
Pour le caramel, les plus gourmands d’entre vous pourront opter pour un caramel beurre salé mais un caramel à sec suffit. Pour le réaliser, il suffit donc de faire caraméliser du sucre en poudre dans une casserole, en faisant bien sûr attention à ne pas le brûler. Un caramel brûlé devient amer et c’est irréversible, il n’y a plus qu’à recommencer. Si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser le caramel. Ajoutez simplement des graines de vanille ou des zestes d’agrumes. Les zestes de citron, ou de citron vert, sont notamment très utiles si vos fruits sont très mûrs et très sucrés.
La mangue, star inattendue de la tatin
Parlons donc maintenant de la mangue. C’est un fruit exotique que l’on trouve globalement toute l’année en France car, selon les variétés, elles sont importées de différents pays à différents moments. A la maison, tout le monde aime la mangue et je passe donc outre son prix. Cependant lorsque j’en achète trois ou quatre je ne vous cache pas que je ne suis pas super ravie si elles ne sont pas bonnes. Comme il est évidemment hors de question de jeter, j’ai eu l’idée de manger la mangue en tarte tatin. L’avantage c’est que le caramel va compenser le manque de sucre et de goût de la mangue.
Selon la forme du moule à tarte que vous utiliserez, vous pouvez vous amuser sur la découpe de la mangue. Pour cette recette de tatin, j’ai découpé la mangue en rondelles, avec un emporte-pièces. Mais bien sûr, rien ne vous y oblige. Enfin qui dit tarte dit pâte ! Brisée, sablée, sucrée ou feuilletée, là encore le choix vous appartient. Pour ma part, j’ai recouvert mes mangues caramélisées d’une pâte feuilletée maison. Si vous préférez, ou si vous êtes pris par le temps, vous pouvez utiliser une pâte du commerce, je ne vous jugerai pas c’est promis !
Comme d’habitude, je vous recommande cependant d’être vigilants sur la composition. Pour réussir le démoulage de la tarte tatin à la mangue, je vous conseille de la laisser tiédir quelques minutes après la sortie du four pour que le caramel commence à prendre de la texture. Ainsi, une fois retournée sur le plat de service, votre tarte tatin se démoulera facilement en révélant de jolies tranches de mangues nappées de caramel.
Et vous, quelle recette originale de tarte tatin avez-vous déjà fait ? Pour changer de la recette traditionnelle à la pomme, je vous propose d'essayer cette tarte tatin à la mangue. Tu devrais demander à ton nouvel ami comment faire la pâte feuilletée. Dites, comment on fait pour choisir une mangue ? Avant, je faisais à l’odeur mais dans la contrée perdue où je vis, elles ne sont jamais bonnes. Chienne de vie.
Variantes et textures
La mangue offre une texture ferme et une douceur intense qui se marie très bien avec le caramel. Je peux ajouter que la mangue peut être coupée en rondelles ou en bâtonnets selon le moule, et que la pâte peut être feuilletée maison ou du commerce selon le temps disponible. Les commentaires et essais autour des pâtes feuilletées montrent que leur qualité varie énormément selon les marques et les méthodes artisanales.
Pour maximiser l’effet caramel, certains cuisiniers proposent d’ajouter un jus Tatin ou de confire les fruits deux fois afin d’obtenir des fruits ultra fondants. Le résultat privilégie le contraste entre le fond croustillant et la mangue fondante nappée de caramel doré.
Recette concise de tarte tatin à la mangue
Arepos des étapes et ingrédients-clés issus du matériel fourni :
- Préparer le caramel en sucre et beurre dans une poêle, puis le répartir au fond d’un moule.
- Disposer les mangues épluchées et coupées en tranches ou morceaux sur le caramel.
- Préparer une pâte feuilletée (ou utiliser une pâte du commerce) et la déposer sur les mangues en rabattant les bords.
- Cuire au four jusqu’à dorure, puis laisser tiédir avant de retourner pour révéler les tranches nappées de caramel.
Le choix de la pâte fait influença sur la texture finale: feuilletée donne du croquant et de la légèreté, tandis que la brisée apporte une base plus dense et sablée selon les préférences. Les méthodes anciennes et modernes convergent vers l’objectif: obtenir une tarte renversée caramélisée, parfumée à la mangue et sublimée par le jus ou le caramel.
Et vous, avez-vous déjà essayé une tarte tatin à la mangue avec une pâte maison et un caramel au beurre salé, ou préférez-vous une version plus rapide avec une pâte du commerce ?
