Cette tarte tatin aux pruneaux marie caramel rich et fruits fermes pour obtenir un dessert caramélisé et savoureux, idéal en saison des prunes. Tout comme sa version pomme, le résultat est doré, parfumé et délicieux, et se déguste aussi bien chaude que tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou une crème fraîche.
Ingrédients et matériel essentiels
Pour la tarte tatin traditionnelle aux pruneaux: prunes fermes et peu juteuses comme Reine-Claude ou quetsche, sucre, beurre, pâte feuilletée ou sablée, cannelle facultative. Le plan de travail doit rester fariné et prévoir un moule adapté pour accueillir fruits et caramel.
Pour une version rapide en pâte maison et caramel, on peut utiliser:
- 125 g de beurre ramolli et 50 g de sucre
- œuf (dans une autre étape pour une pâte différente)
- 1 pate sablée, brisée ou pâte feuilletée selon la préférence
- prunes dénoyautées, sucre, cannelle (facultatif)
Préparation de la pâte et montage des tartes
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et le beurre, pétrir le tout rapidement en une pâte souple et lisse. Aplatir la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant env. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 10 x 20 cm. Répartir le beurre sur les deux tiers de la pâte en ménageant tout autour un bord d'env. 1 cm. Rabattre le tiers non beurré sur la pâte beurrée, puis replier la partie déjà rabattue sur le tiers restant. Bien presser les bords. Utiliser le rouleau à pâtisserie pour chasser les bulles d'air. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais env.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle (d'env. 10 x 20 cm), rabattre un tiers de la pâte puis replier le tiers restant sur la partie déjà rabattue. Répéter l'opération 3 fois. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais env. Répartir le sucre et 1 cs d'eau dans chaque plaque. Faire caraméliser le sucre pendant env. 7 min. Répartir le beurre sur le caramel et placer les prunes par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher. Couper la pâte en deux, abaisser les deux portions de pâte sur un peu de farine pour former deux disques d'env. Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir et laisser reposer env. 2 min., renverser les tartes délicatement sur une assiette puis retirer le papier cuisson. Arroser avec le jus formé et servir chaud ou froid.
Variantes de la garniture et techniques
Pour une version optimisée ou différente, la garniture peut être adaptée: couper les pruneaux en deux, les dénoyauter et napper avec une sauce aromatique comme une réduction à base de sirop d'érable, cannelle, zeste et beurre, puis faire réduire jusqu'à épaississement. Cuire ensuite 20 minutes et retourner délicatement pour servir.
Une autre approche est de préparer une pâte feuilletée et d'obtenir une tarte tatin avec un caramel léger, en ramenant les bords de pâte sous les pruneaux pour bien les enfermer et éviter que le caramel ne déborde.
Variété et saisonnalité des prunes
Pour réaliser une tarte tatin aux pruneaux, privilégier des variétés fermes et peu juteuses comme la Reine-Claude ou la quetsche afin de préserver la forme des fruits pendant la cuisson. Les pruneaux rouges, comme la prune d’Ente, ajoutent couleur et une douceur légèrement accrue. Éviter les pruneaux trop mûrs qui pourraient se désintégrer.
Conseils de dégustation et service
La tarte tatin aux pruneaux se déguste aussi bien chaude que tiède et peut être accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche. Pour une touche finale, arroser le démoulage avec le jus de cuisson et servir immédiatement.
Exemple de version express et adaptable
On peut remplacer les pommes par des pruneaux et utiliser une pâte feuilletée en chemisant le moule. Disposer les pruneaux sur le caramel, rentrer les bords de pâte, cuire puis démouler sur une assiette. Cette version est particulièrement savoureuse lorsqu’elle est servie tiède.
🍎 La tarte tatin
Dernière mise à jour : 23 septembre 2024. La saison des prunes est là et cette tarte offre une belle harmonie entre caramel et fruits, idéale pour les gourmands et les puristes.