Recette tarte aux poireaux et champignons béchamel étape par étape

La tarte salée est un moyen rapide et savoureux d’utiliser des légumes pour composer un plat complet. Cette version associe poireaux, champignons et béchamel pour obtenir une tarte tendre et gourmande, idéale avec une salade ou une soupe dans une démarche zéro déchet.

Ingrédients et préparation préliminaire

Pour une tarte individuelle ou familiale, on part de pâte feuilletée prête à l’emploi et on rassemble les éléments suivants :

• 1 pâte feuilletée
• 3 poireaux
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 1 grosse c. à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre et muscade
• Pour la béchamel : 30 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl de lait

Préparation des poireaux et des champignons : Laver les poireaux, les débarrasser des extrémités, les couper en morceaux et les rincer. Dans une poêle chaude, ajouter une noisette de beurre et le poireau égoutté. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 8 minutes. Pendant ce temps, laver et couper les champignons en lamelles. Réserver.

Préparation de la béchamel

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer énergiquement avec un fouet. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu et verser petit à petit le lait en fouettant. Remettre sur le feu et laisser épaissir la béchamel, sans cesser de fouetter. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser tiédir.

Montage de la tarte

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et foncer le moule. Étaler ensuite une fine couche de béchamel sur le fond, puis ajouter les poireaux et les champignons. Verser le reste de la béchamel si nécessaire et ajouter les jaunes d’œufs légèrement battus et la crème fraîche. Parsemer de fromage râpé et assaisonner.

Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 28 cm), garnir de pâte feuilletée. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de légumes secs, puis enfourner 15 minutes. Augmenter ensuite la température à 200 °C et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les poireaux tendres.

Variantes et conseils

Une variante consiste à préparer une pie, en procédant comme suit : préchauffer le four à 180 °C, cuire les poireaux et champignons séparément si souhaité, puis mélanger béchamel, œufs et crème avant d’ajouter les légumes et le fromage dans la pâte feuilletée, et cuire 25 minutes à 180 °C. Vous pouvez également ajouter des lardons précuits et du fromage pour une version plus riche.

Pour une approche zéro déchet, servir cette tarte avec une salade et/ou une soupe et privilégier des légumes de saison. La tarte peut être préparée en petites portions ou en grand moule, selon le nombre de convives.

Étapes rapides récapitulatives

1. Émincer et rincer poireaux; faire revenir dans une poêle avec huile et beurre, puis mijoter jusqu’à tendreté.
2. Préparer la béchamel: faire doré le mélange beurre-farine, ajouter le lait progressivement et fouetter jusqu’à épaississement; assaisonner.
3. Préparer la pâte et pré-cuire légèrement si nécessaire; disposer les poireaux et les champignons sur le fond, ajouter la béchamel et les œufs battus avec crème, puis le fromage.
4. Cuire au four jusqu’à dorure et cuisson complète des légumes.

Tables et données nutritionnelles (approx.)

Notes et variantes possibles pour adapter la tarte selon les ingrédients disponibles et les préférences. La version décrite offre une base polyvalente pour des tartes salées rapides et savoureuses.

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