Voilà une préparation savoureuse qui marie la douceur des poireaux et des carottes à la gourmandise du lardon, le tout enveloppé dans une pâte croustillante et parfumée d’épices et de parmesan.
Ingrédients et préparation des légumes
Ôtez les racines et le haut des feuilles du poireau. Taillez dans le cœur en partant du milieu de la base (partie blanche) jusqu’à la pointe des feuilles vertes. Passez-le sous l’eau courante en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre. Emincez-le finement. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Râpez les carottes à la grosse râpe. Réservez.
Préparez les lardons en les faisant revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient rendu un maximum de gras. Récupérez les lardons et jetez le gras. Dans la même poêle, faites suer les oignons émincés pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poireau et les carottes. Salez et poivrez. Faites cuire les légumes pendant une dizaine de minutes à demi-couverts, en remuant de temps en temps. À la fin de la cuisson, ajoutez les lardons et mélangez. L’eau de végétation des légumes doit s’être évaporée en cours de cuisson.
La pâte et le montage
Préparez le flan en battant les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Dans une grande jatte, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez vos moules. Remplissez-les de garniture. Parsemez du Bargkass grossièrement râpé sur le dessus.
Cuisson et finitions
Précuisez les légumes 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Dans le saladier, fouettez la crème avec les œufs, le curcuma et les herbes ciselées, puis ajoutez la moitié du parmesan et le lait. Salez légèrement et poivrez. Versez le mélange œufs-crème sur la garniture dans les moules et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit dorée et bien prise.
Pour les amateurs, la différence entre quiche et tarte peut être résumée ainsi : la quiche repose sur une garniture œufs-crème appelée migaine; une tarte salée peut ne pas être quiche, mais toute quiche est une tarte salée, pas nécessairement l’inverse.
Variantes et conseils
Vous pouvez adapter la garniture selon vos envies et les légumes disponibles : remplacer le lardon par du jambon fumé, ajouter une touche d’herbes fraîches, ou remplacer le Bargkass par un fromage râpé à pâte dure de votre choix. Pour une version végétarienne, supprimez le lardon et augmentez légèrement la quantité de légumes.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité indicative |
|---|---|
| Poireaux | 2-3 selon taille |
| Carottes | 2 moyennes |
| Lardons | 150-200 g |
| Œufs | 3 |
| Crème | 200 ml |
| Fromage râpé (Bargkass/Parmesan) | 80 g |
| Farine | 180 g |
| Beurre | 80 g |
| Herbes et épices | sel, poivre, curcuma, herbes |
Recette de Norbert : La tarte aux poireaux, un ingrédient trois recettes !
Accords et dégustation
Cette tarte se savoure aussi bien chaude que tiède. Accompagnez-la d’une salade verte croquante et d’un vin blanc fruité ou d’un cidre léger pour un repas équilibré et réconfortant.