C’est la saison des mirabelles ! Pour mon plus grand plaisir, j’adore les cuisiner en tarte. Cette année, je souhaitais vous proposer une recette un peu plus élaborée que la tarte rustique que j’avais réalisée l’année dernière, en profitant des magnifiques fruits du jardin de mes beaux-parents. Des vraies mirabelles de Lorraine, ces petites prunes jaunes à la chair juteuse et sucrée, emblématiques du territoire français, où pousse 80% de la production mondiale. Elles sont tellement savoureuses qu’elles se dégustent comme des bonbons, particulièrement quand elles sont bien mûres et qu’elles collent aux doigts.
La saison de la mirabelle est courte, généralement de mi-août à mi-septembre, il faut donc en profiter quand on la trouve sur les étals. Ces fruits d’été jaunes et dorés regorgent de nutriments, il serait donc dommage de s’en priver ! La mirabelle se prête particulièrement bien aux tartes et clafoutis et constitue l’assurance de régaler vos invités. J’ai plusieurs recettes aux mirabelles sur ce site (en poêlée, en macarons, en galette des rois, en cake…), mais cette fois, j’avais envie d’une tarte un peu plus moelleuse encore. L’association avec l’amande m’a semblé une évidence pour créer une garniture gourmande et réconfortante.
L'Art de la Pâte Sucrée Parfaite
Pour cette tarte, j’ai voulu tester une recette de pâte que je ne connaissais pas encore : la pâte sucrée de Pierre Hermé. Comment la qualifier ? Inratable, hyper facile à travailler, sablée, presque fondante, et à la fois croustillante… Je pense que je vais définitivement l’adopter ! Sa texture n’a vraiment rien à voir avec celles préparées à la hâte. Elle offre une base croustillante et délicatement sucrée qui sublime les fruits.
Pour préparer cette pâte, commencez par battre le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ensuite, ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Pétrissez enfin en ajoutant la farine, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour conserver sa texture sablée. Une fois la pâte prête, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Une autre approche pour une pâte sablée maison consiste à émietter la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts dans un saladier pour obtenir un mélange sableux. Incorporez ensuite l’œuf battu en omelette et ramassez la pâte en boule. Aplatissez-la légèrement, mettez-la sur une assiette et couvrez-la d’un film alimentaire avant de la laisser reposer au frais.
Si le temps vous manque, n’hésitez pas à remplacer la pâte sablée maison par une du commerce. Cependant, faire sa pâte soi-même apporte une satisfaction indéniable et une différence de texture notable.
Une fois la pâte reposée, sortez-la du réfrigérateur. Découpez un cercle pour le fond de tarte et un long rectangle de la hauteur du moule pour former les bords. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte, de préférence avec un fond amovible. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs pour la cuisson à blanc. Enfournez pour environ 10 minutes à 180°C chaleur tournante.
La Douceur de la Crème d'Amandes
La crème d'amande est un élément clé de cette tarte, apportant une onctuosité et une saveur subtile qui se marient à merveille avec l'acidulé des mirabelles. Et comme mentionné précédemment, il n’y a rien de plus facile à faire !
Dans un bol, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Pour une touche d’originalité et de parfum, vous pouvez incorporer une cuillère à café de kirsch et des grains de vanille.
Une autre méthode consiste à mélanger la poudre d’amande et le sucre semoule dans un saladier. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez au fouet ou au batteur électrique. Incorporez le beurre fondu, le kirsch et les grains de vanille.
Cette crème d'amande va gonfler à la cuisson et entourer délicatement les mirabelles, créant une texture moelleuse et gourmande.
Crème d'Amande Inratable : Recette Facile et Délicieuse
L'Assemblage et la Cuisson : L'Apothéose des Saveurs
Une fois la pâte précuite et la crème d'amande prête, il est temps de passer à l'assemblage. Nettoyez soigneusement les mirabelles et dénoyautez-les. Environ 500 grammes de fruits seront nécessaires pour garnir la tarte.
Étalez uniformément la crème d'amande sur le fond de tarte précuit. Ensuite, disposez les mirabelles sur la crème. Pour une présentation esthétique et pour profiter au maximum de leur saveur, placez-les en cercles sur la crème d’amande, en les faisant se chevaucher. Un petit conseil : procédez du bord de la tarte vers l’intérieur. Vous pouvez également les disposer sur la tranche, en formant des cercles concentriques.
Pour sublimer davantage le goût des fruits et apporter une touche épicée, mélangez un peu de sucre avec de la cannelle et saupoudrez ce mélange sur les mirabelles.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C. Surveillez bien la cuisson : si la pâte dore trop vite, baissez la température à 150-160°C à mi-cuisson. La durée de cuisson est d'environ 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée et que la crème d'amande a gonflé.
Dégustation : Un Plaisir Tiède ou Froid
Une fois la tarte sortie du four, laissez-la refroidir avant de la démouler. Cette tarte se déguste merveilleusement bien tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille, ou froide. La combinaison de la pâte croustillante, de la crème d'amande moelleuse et de la douceur acidulée des mirabelles rôties au four est un vrai délice. Le petit goût de prune rôtie avec la pâte croquante et parfumée a vraiment beaucoup plu lors de mes précédentes réalisations.
Cette recette inratable est également disponible en format imprimable, vous permettant de la conserver facilement dans votre collection de recettes.
Congeler les Mirabelles : Préserver le Goût de l'Été
Si vous avez la chance d'avoir un surplus de mirabelles, n'hésitez pas à les congeler pour en profiter plus tard. Pour cela, commencez par choisir des fruits mûrs mais fermes. Lavez-les et séchez-les complètement. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Afin qu'elles ne se collent pas entre elles lors de la congélation, placez les mirabelles les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur durant quelques heures. Une fois congelées individuellement, vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation.
Cette tarte aux mirabelles et amandes est une célébration des saveurs de l'été, un dessert qui marie simplicité et gourmandise. N'hésitez pas à me proposer vos propres idées de recettes avec les mirabelles en commentaires. Si vous avez des questions ou des suggestions, la section commentaires est à votre disposition juste en dessous.
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