Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique. Cela m’a donné envie d’en faire à la maison. On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte. Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza. Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade. Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes.
bonjour a toutes voici une recette pour faire une veritable tarte flambée. recette pour 2 tarte :
- 250g de farine (je pense que la t55 est mieux)
- 1.5 c.à.c de sel
- 2 c.à.s d'huile (tournesol)
- 12 à 15 cl d'eau
mettre la farine le sel et l'huile dans 1 saladier melanger tout en versant l'eau petrir jusqu'a l'obtention d'une pate souple, lisse et non collante si la pate n'est pas bien souple, qu'elle ne s'etire pas bien il faudra rajouter un peu d'eau par contre si elle est trop collante il faudra rajouter de la farine faire 2 boules et reserver.
voici maintenant la recette du fromage blanc(toujours pour 2 tarte):
- 200g de fromage blanc(entier ou 0%)
- 5 à 10 cl de creme fraiche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 2 pincées de sel, poivre, noix de muscade
mélanger le fromage blanc, la creme fraiche et le jaune d'oeuf puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade selon votre gout il faut ensuite etaler la pate pour qu'elle est environ 2-3 mm d'epaisseur (meme si il n'y a pas de levure la pate gonfle un peu pendant la cuisson) une fois la pate étalée deposer le fond de tarte sur un plateau bien fariné pour pouvoir passer ensuite au garnissage avant le garnissage faites chauffer votre four à 300 degrés et mettez y une plaque a mi hauteur(si vous avez un four avec une pierre réfractaire ou un four a bois c'est encore mieux)
Garnissage et cuisson
garnissage: mettre le fromage blanc les oignons et les lardons vous pouvez également rajouter de l'ail(pour 1tarte flambée a l'ail) des champignons(de paris par exemple) frais pour 1 tarte flambée forestière ou du gruyère pour une tarte flambée gratinée enfourner la tarte et surveiller la cuisson quand la pate est dorée votre tarte flambée est prête à etre dégusté.
voila vous savez maintenant faire une tarte flambée comme une véritable alsacienne si ma recette est aprécié je reviendrai sur ce forum pour vous donner la recettes des tarte sucré aux pommes, aux bananes ou aux framboises flambée au calvados bon appetit à toutes et a tous.
Notes et variantes suisses
Back to top Flammekueche (tarte flambée) Ingrédients 4 portions Quantité Ingrédients film alimentaire papier sulfurisé plaque d'env. gde lardon sel, poivre, noix de muscade. Achetez des produits laitiers suisses et gagnez!
Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Dissoudre la levure dans un peu d'eau, verser dans le puits avec le reste d'eau et le beurre. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir de film alimentaire et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante, dans l'idéal combiné à la cuisson par le bas), ou à 240°C pour un four traditionnel. Abaisser la pâte sur un peu de farine à env. 2 mm d'épaisseur (28-35 cm de Ø). Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette.
Garniture: badigeonner la pâte de crème acidulée en laissant un bord de 1 cm. Préparer la pâte à l'avance: laisser brièvement lever la pâte (20-30 min), l'emballer dans du film alimentaire et la conserver 1-2 jours au réfrigérateur. Préparer la pâte à l'avance et la congeler: emballer la pâte dans du film alimentaire sans la laisser lever. Durée de conservation: env. 6 mois. Décongeler la pâte emballée toute une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante.
La réussite d’une flammekueche tient beaucoup moins à la garniture qu’on ne le croit qu’à sa base crémeuse. Quand la crème est trop liquide, la pâte se gorge d’humidité ; quand elle est trop lourde, le résultat perd ce croustillant fin qui fait tout le charme de la tarte flambée alsacienne. La tradition alsacienne va dans le même sens : les recettes de référence misent sur une crème très épaisse, simplement assaisonnée, avec parfois du fromage blanc pour alléger et équilibrer l’ensemble.
Pour une version maison équilibrée, je pars sur une base qui fonctionne dans la plupart des fours domestiques. Elle donne une crème souple, facile à étaler, mais assez tenue pour ne pas couler dans la pâte. Si votre fromage blanc est un peu aqueux, laissez-le égoutter 10 à 15 minutes dans une passoire fine. Ce geste paraît banal, mais il change vraiment la texture finale. En cuisine, ce sont souvent ces petits détails qui font la différence entre une crème qui tient et une autre qui ramollit tout. Cette logique rejoint d’ailleurs les recettes alsaciennes de référence, où la crème doit rester très épaisse et simplement assaisonnée. Je procède toujours de la même façon, parce qu’une crème de flammekueche n’a pas besoin d’être sophistiquée. Elle doit être nette, bien mélangée et facile à répartir. Le point le plus important, c’est la texture au moment de l’étalage. La crème doit rester souple, mais pas liquide. Elle doit glisser sur la pâte sans l’imbiber. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère de fromage blanc plutôt qu’un liquide quelconque ; vous préserverez mieux la tenue.
Toutes les flammekueches n’ont pas exactement la même crème. Certaines versions sont plus rustiques, d’autres plus légères, d’autres encore plus riches. Je recommande surtout le mélange crème-fromage blanc, parce qu’il pardonne davantage les petites erreurs de cuisson. En revanche, si vous avez un four très chaud et une pâte extrêmement fine, une crème plus riche peut fonctionner à merveille. Le choix de la base est important, mais les échecs viennent souvent d’erreurs très concrètes. La plupart des ratés ne viennent pas du goût, mais de l’humidité. Une crème mal dosée, des oignons trop mouillés ou un four insuffisamment chaud suffisent à changer complètement le résultat.
La flammekueche demande une chaleur franche, pour que la pâte saisisse vite et que la garniture reste fine. Une flammekueche se mange au bon moment, pas plus tard. Dès qu’elle sort du four, la crème est encore souple, la pâte reste croustillante et l’ensemble garde cet équilibre que l’on cherche. Voici ce que je fais en pratique : je prépare la crème à l’avance si besoin, je la garde au frais jusqu’au moment de garnir, puis je sors la tarte du four et je la sers aussitôt, en parts ou en rectangles. S’il en reste, je la réchauffe seulement quelques minutes dans un four bien chaud, jamais au micro-ondes, qui détruit tout le croustillant. Au fond, la meilleure crème pour flammekueche n’est pas la plus compliquée : c’est celle qui reste épaisse, bien assaisonnée et parfaitement adaptée à une cuisson rapide. Si vous retenez une seule chose, gardez celle-ci : moins la crème est envahissante, plus la tarte flambée paraît juste.
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La flammekueche, appelée aussi tarte flambée alsacienne, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine d’Alsace. Simple, conviviale et gourmande, la flammekueche se partage souvent entre amis ou en famille. La tarte flambée est issue du monde rural alsacien. Avant d’enfourner les pains, ils utilisaient un morceau de pâte très fin pour tester la température du four.
La base de la flammekueche est une pâte très fine composée de farine, d’eau, d’huile et de sel. La garniture traditionnelle est un mélange de fromage blanc et de crème fraîche. Aucune. Oui. Une pierre à pizza réfractaire convient très bien à la cuisson de la flammekueche dans un four domestique. Oui. La cuisson idéale se situe entre 300 et 350 °C dans un four à bois. Oui. La pâte à flammekueche est beaucoup plus fine et ne contient généralement pas de levure. Oui. Oui. La tarte flambée est traditionnellement cuite directement sur la sole chaude d'un four à bois. Une pierre à pizza réfractaire permet de reproduire ce mode de cuisson dans un four domestique en apportant davantage de chaleur sous la pâte. Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert. Préchauffez votre four à 280°C. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Infographies et ressources visuelles
Les tartes flambées à faire soi-même
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Pâte | Pâte très fine, sans levure, 2 mm d'épaisseur, cuisson rapide |
| Crème | Mélange crème fraîche + fromage blanc, assaisonné avec sel, poivre et noix de muscade |
| Garniture | Oignons, lardons; options: ail, champignons, gruyère selon variante |
| Cuisson | Four très chaud, idéalement pierre réfractaire ou four à pizza; cuisson rapide |
En fin de compte, la meilleure crème pour flammekueche est celle qui reste épaisse, bien assaisonnée et parfaitement adaptée à une cuisson rapide. Si votre fromage blanc est un peu aqueux, égouttez-le brièvement pour préserver la tenue de la garniture. La flammekueche demeure un plat simple, convivial et emblématique de l’Alsace, partageable en famille ou entre amis.