Etalez finement la pâte feuilletée, sur de 3 mm d’épaisseur environ, disposez‑la sur un papier sulfurisé préalablement saupoudré de sucre cassonade pour une belle caramélisation. Etalez la crème sur le feuilletage puis ajoutez les fruits coupés en petits quartiers, en alternant les pêches et les abricots, puis ajoutez un peu de miel (de lavande de préférence), un peu de thym frais, de romarin et d’huile d’olive. Vous pouvez rajouter un peu d’huile d’olive à mi-cuisson pour éviter que la tarte ne caramélise trop. Pour accompagner cette tarte vous pouvez préparer un yaourt. Mettez du fromage blanc ou un yaourt de chèvre ou de brebis sur un linge propre pour le densifier en l’égouttant un peu. Puis ajoutez un peu de sel, de miel de lavande et de zestes de citrons.
Une petite tarte gourmande et toute simple pour débuter la semaine et vous faire oublier qu’on est lundi 🤷, que la rentrée approche 📝 et que beaucoup reprenne le travail 🗄. Peler les pêches puis les couper en lamelles de 3 mm au dessus d’un bol pour recueillir le jus. Bien le conserver. Laver et sécher les abricots. Les couper en lamelles de 3 mm. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque perforée chemisée de papier sulfurisé. Roulotter le bord de la pâte pour une jolie finition. Saupoudrer le fond de pâte d’un voile de farine. Disposer les fruits : alterner une lamelle de pêche/une lamelle d’abricot sur le 1er tour puis alterner un tour « pêche » et un tour « abricot » pour les rangées suivantes jusqu’au centre de la tarte. Enfourner à four chaud 180° C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser la liqueur de fleur de sureau au jus des pêches. Ajouter la Maïzéna et le sucre en poudre. Mélanger puis chauffer quelques secondes au four à micro‑ondes pour faire épaissir. Mélanger à nouveau pour obtenir un nappage onctueux. Après 15 minutes de cuisson, sortir la tarte du four et napper le dessus des fruits à l’aide d’un pinceau. Si vous aimez mes recettes, abonnez‑vous !
- Pour un petit-déjeuner ou un goûter vitaminé et gourmand, nous sommes heureux de vous partager notre recette de la tarte aux pêches accompagnée de sa confiture d'abricots. Un véritable délice !!
- Ingrédients pour cette recette de tarte : pour l’équivalent d’une tarte 6 personnes : - 1 pâte feuilletée - 700g de pêches au sirop Bioloklock et 3 cuillères à soupe de leur sirop léger - 50g de poudres d’amande - 20cl de lait - 2 jaunes d’œufs - 30g de farine - 60g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots Bioloklock
- Préparation : chauffer le lait. Battre les jaunes œufs avec 30g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, mélanger et délayer progressivement avec le lait chaud. Reverser dans la casserole et faire épaissir quelques minutes en mélangeant le tout sur feu moyen. Préchauffer le four à 180°.
- Dérouler la pâte feuilletée dans le moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser le feuille de papier cuisson et lester des haricots secs. Enfourner 15 à 20 minutes. Disposer les pêches au sirop sur la tarte. Poudrer avec le sucre restant. Débarrasser la pâte du papier et du lestage. Démouler la tarte. Chauffer la confiture dans une casserole. Badigeonner les pêches au sirop de confiture d’abricots. Parsemer le tout d’amande en poudre. Laisser refroidir et déguster.
Votre recette de tarte est prête. Qu’est‑ce que j’aime le temps des fruits d’été moi! Pêches, nectarines, melon, groseilles, framboises, tout y passe et je dévalise quasi quotidiennement les étals de mon primeur. J’avais repéré une recette de tarte aux pêches et au romarin publiée par le chef Ottolenghi et j’ai repris l’idée de base du grand maître en y ajoutant des abricots savoureux. Dénoyauter les abricots et les couper en fines tranches puis les verser dans un saladier. Dans un petit bol, mélanger le sucre. le miel, les branches entières de romarin (ou de thym), les zestes du citron vert et le jus des 2 citrons verts. Foncer un moule à tarte métallique perforé ou un cercle à tarte posé sur une grille perforée couverte de papier sulfurisé avec la pâte. Pendant que la tarte cuit, verser le jus et la maïzena délayée dans une petite casserole et faire bouillir sur feu fort pendant environ 2 petites minutes, tout en remuant régulièrement, afin d’obtenir un jus sirupeux. Sortir du four et avec un pinceau, badigeonner les abricots et le haut de la pâte avec le sirop puis repartir un peu partout le romarin émietté. Enfourner à nouveau pour 30 minutes à 180°C toujours en bas du four. Lorsque les fruits arrivent à épuisement et qu’ils ne semblent plus aussi appétissants, j’aime leur redonner une seconde chance. Un nouveau look pour une nouvelle vie. C’est le cas de cette tarte : les fruits qui commencent à flétrir et quelques ingrédients des placards. et un dessert improvisé en moins de temps qu’il faut pour le dire.
Un sujet de pâtisserie qui rappelle que la confiture à la lavande peut accompagner les fruits et que la pêche est un fruit d’été raffiné. Jaune ou blanche, lisse ou duveteuse, la pêche a voyagé à travers les siècles et les continents. En termes de technique, on peut aussi réaliser une tarte rustique avec une pâte brisée, des flocons d’avoine et une crème d’amandes pour un résultat croustillant et parfumé.
Pour varier les textures et les saveurs, certains ajoutent une crème de noisettes ou de pistaches dans la pâte, ou des amandes effilées sur le dessus avant cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les fruits. Les couper en deux pour enlever le noyau. Couper les fruits en lamelles de 8 mm environ. Sur une plaque chemisée de papier cuisson, abaisser votre pâte feuilletée sur 5 mm environ. Répartir la poudre d’amande sur la pâte feuilletée pour absorber le jus des fruits. Répartir les fruits, saupoudrer de sucre et d’amandes effilées. Enfourner pour 25 à 30 minutes selon la puissance du four.
La tarte rustique aux pêches et abricots peut être déclenchée aussi avec une pâte à base de flocons d’avoine et d’amandes, donnant une texture crunchy et une saveur douce, parfaite pour les variations estivales.
Les pêches et les abricots se prêtent bien à des variations rustiques et gourmandes, et l’on peut ajouter une touche de pistache ou de crumble pour sublimer le dessert. Les saveurs estivales s’entremêlent avec des herbes comme le romarin et le thym, apportant une note aromatique subtile qui complète la douceur des fruits.
Conseils pour réaliser une tarte aux fruits
Conseils et variantes
Pour éviter que la pâte ne détrempe, on peut répartir une fine couche de poudre d’amandes avant les fruits et on peut aussi napper légèrement les fruits durant la cuisson avec un sirop léger. On peut remplacer le sirop des pêches par du miel de lavande ou par une gelée légère pour un nappage différent. En version rustique, on peut replier partiellement les bords pour un effet champêtre et convivial.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Pâte | Pâte feuilletée prête à l’emploi ou pâte rustique adaptée |
| Fruits | Pêches et abricots en lamelles de 3-8 mm |
| Nappage | Miel de lavande, liqueur de sureau ou confiture légère |
| Cuisson | 180°C, 15-30 minutes selon le four |
Pour accompagner cette tarte, on peut servir un yaourt nature ou yaourt de chèvre ou de brebis densifié, assaisonné d’un peu de sel, de miel et de zestes de citron. Une tarte simple et gourmande pour démarrer la semaine en douceur et profiter des fruits d’été avant leur fin de saison.