Sur l’échelle de la gourmandise, avec cette tarte chocolat caramel aux cacahuètes au Thermomix, on est pas mal ! Pâte fine et croustillante, cacahuètes croquantes, caramel onctueux et chocolat fondant : voici un dessert d’une gourmandise extrême. Idéal pour un repas de famille, car ça se mange en petites parts : la tarte convient pour 10 personnes !
La tarte chocolat caramel au Thermomix, souvenir des Snickers et des Twix de notre adolescence. Ça m’a pris comme ça. Une envie impérieuse. Probablement un truc non résolu avec le Snickers : de temps en temps j’en ai envie. Comme un souvenir de mon adolescence, quand je les mangeais par 3 à la récréite (“OMG”).
Mais aujourd’hui, quand j’ai l’occasion de croquer dedans, je suis chaque fois choquée par l’intensité du goût sucré. J’arrive à peine à dépasser la deuxième bouchée ! Revenons à cette tarte. Avec la pâte, en restant dans les comparaisons avec les barres chocolatées universelles, on est peut-être un peu aussi sur le Twix. D’ailleurs, si on préfère les Twix aux Snickers, on peut toujours virer les cacahuètes !
Dans les deux cas, c’est bien sûr mille fois meilleur que la barre chocolatée imitée. Quand je dis que “ça m’a pris comme ça”, ça ne veut pas dire que ça s’est fait les doigts dans le nez non plus. Non, cette tarte m’a donné du fil à retordre !
Un caramel fait au Thermomix TM6, pour ceux qui l’ont ! Le premier essai a été un vrai gros fail. Je voulais un caramel bien bien tendre, qui fait des fils quand on croque dedans… Mais pas trop coulant non plus. Parce que la food, c’est un peu comme la mode. Il y a les trucs qui font stylé en photo, et les trucs praticables au quotidien. Donc, le caramel qui s’échappe quand on coupe les parts, c’est un no go !
Bref, premier essai : j’ai bossé mes proportions, ça avait l’air pas mal et puis patatras, au refroidissement mon caramel est devenu dur comme du bois ! Il faut dire que je tenais à le faire au TM6. Histoire de se servir, pour une fois, de la haute température ! Et puis je sais que le caramel est intimidant pour pas mal de gens (et à raison, c’est assez capricieux !) donc ce serait dommage de ne pas mettre à profit les capacités du dernier modèle, pour ceux qui l’ont. Bon malheureusement, il faut bidouiller un peu, en allant chercher une recette de l’appareil. Vorwerk, c’est quand qu’on a accès aux hautes températures en mode manuel, pleeeaaaaaaaase ?
Bref, après quelques nouveaux essais, tout est parfait ! Exactement la consistance du caramel de nos fameuses barres chocolatées. Le sirop de glucose en moins !
Une ganache merveilleusement brillante, soyeuse et onctueuse Là aussi, c’est le Thermomix qui bosse. Franchement, rien de plus facile que cette ganache, et elle est juste merveilleuse. Brillante, bien lisse, soyeuse et onctueuse, elle prend pile la bonne texture au refroidissement. Celle qui, sans être dure, marque bien les traces de dents.
Un pâte sucrée délicate et noisetée Je vous propose pour cette tarte une très jolie pâte sucrée. Il y a même la dorure, qui permet non seulement d’obtenir une jolie nuance dorée, comme son non l’indique, mais aussi d’imperméabiliser la pâte, pur qu’elle reste croustillante même après plusieurs jours. J’y mets un peu de poudre de noisettes, à remplacer sans aucun souci par de la poudre d’amandes, si vous préférez. Comme toutes les pâtes à tarte délicates, elle est un peu pénible à travailler, donc suivez bien les indications. Et si ça vous gonfle d’avance, remplacez-la par votre pâte à tarte préférée !
Pourquoi pas cette pâte sablée, toute simple et facile à travailler. A vous de jouer ! Si vous avez testé cette recette de tarte chocolat caramel cacahuètes au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et une note au bas de cette page.
Cette tarte chocolat caramel aux cacahuètes au Thermomix est d'une gourmandise extrême ! {comme un snickers en bien meilleur !} Pâte fine et croustillante, cacahuètes croquantes, caramel onctueux et chocolat fondant !
Composantes et organisation
Préparation 1 heure 50 minutes Cuisson 25 minutes Repos de la pâte et de la tarte finalisée 3 heures Total 5 heures 15 minutes
La pâte sucrée95 g sucre, 220 g farine (T55 ou T65), 35 g poudre de noisette (ou poudre d'amande), 120 g beurre doux, 1 œuf, sel
Le caramel au beurre salé200 g sucre, 80 g crème liquide, 1 c à café jus de citron, 110 g beurre doux, sel
La ganache150 g chocolat noir pâtissier, 135 g crème liquide entière, 25 g beurre doux
La garniturecacahuètes, caramel beurre salé, ganache, pâte sucrée
Fond de pâte et dorure
Le fond de pâte sucrée se prépare, puis on obtenir une dorure mélangeant jaune d’œuf et crème pour imperméabiliser et obtenir une jolie coloration dorée.
La dorure est utilisée sur le fond et les bords, afin d’obtenir une surface lisse et dorée après cuisson.
On préconise de congeler le fond après fonçage puis de cuire à blanc jusqu’à coloration légère, puis deuxième passage avec dorure et cuisson plus courte.
Caramel et cacahuètes
Option TM6 : sauce au caramel adaptée pour TM6, puis injection du caramel sur le fond et ajout de cacahuètes. Option sans TM6 : caramel réalisé à la casserole avec sucre, jus de citron et crème, puis addition de crème chaude et beurre hors du feu. On laisse tiédir avant de terminer la tarte.
Le caramel est ensuite versé sur le fond et on laisse prendre avant d’ajouter le chocolat et les cacahuètes réhaussées de sel.
Ganache et montage
Ganache au chocolat noir fondu dans la crème chaude puis beurre ajouté, ou ganache montée cacahuète préparée la veille. On monte la ganache et on la verser sur le caramel et le biscuit, puis on réfrigère afin que la ganache prenne parfaitement.
La ganache montée cacahuète est préparée à base de chocolat blanc, ganache au praliné cacahuète et gélatine, puis on obtient une texture aérienne et onctueuse.
On assemble les couches en plusieurs jours: pâte sucrée chocolat-fond de tarte-biscuit cacahuète-praliné cacahuète-caramel beurre salé-ganache chocolat-ganache montée cacahuète.
Ces tartelettes Sneakers chocolat caramel beurre salé et cacahuètes sont à tomber...
Variantes et conseils
On peut remplacer les cacahuètes par noisette, amande ou pistache selon les goûts et les allergies. Pour un rendu plus rapide, on peut retirer le praliné cacahuète ou remplacer par du beurre de cacahuète. La ganache montée peut être remplacée par une ganache simple si on manque de temps.
Le caramel doit être ambré, brillant et ne pas être trop foncé sinon il aura un goût amer. Le trempage des gâteaux et l’organisation en jours (J-2, J-1, Jour J) facilitent le montage.
Organisation étape par étape (résumé)
- J-2: Préparer pâte sucrée chocolat et foncer un cercle; congeler. Préparer praliné cacahuète et caramel beurre salé.
- J-1: Cuire fond de tarte; préparer biscuit cacahuète; assembler tarte jusqu’à ganache chocolat; préparer ganache montée cacahuète (repos une nuit).
- Jour J: Fouetter la ganache montée; décorer et servir après repos.
Pour ceux qui veulent une version plus simple, on peut retirer certaines couches tout en conservant l’esprit dessert chocolat cacahuète caramel beurre salé.