Tarte Béchamel et Fromage Petit Billy: une tarte printanière gourmande et colorée

Cette délicieuse tarte pleine de fraîcheur est une manière originale de déguster des légumes de saison. Je vous propose de réaliser une base avec du fromage de chèvre frais (Petit Billy), un peu de moutarde à l’ancienne, de l’ail et plein d’aromates. Vos légumes doivent être juste cuits, sans sur-cuisson. La technique idéale est la cuisson à l’anglaise : vous préparerez un grand saladier d’eau glacée dans lequel vous plongerez vos légumes cuits afin de stopper net leur cuisson et fixer la chlorophylle. Ma technique : je prépare mon bain d’eau glacée directement dans le bac de mon évier. Je sors mes légumes cuits de ma casserole, avec une écumoire et je les plonge dans ce bain.

Choix et préparation des légumes

En ce qui concerne le choix des légumes, je suis partie ici sur des asperges vertes, pois gourmands, feuilles d’épinard, garden peas, fleurettes de brocolis. L’idéal est d’acheter des légumes ultra frais, chez le primeur ou sur le marché ou directement chez le producteur. Donc vous achèterez une petite sélection de légumes verts, selon ce que vous trouverez. Ce n’est pas la peine d’en acheter un wagon, l’important est d’avoir pile la quantité qu’il vous faut et qu’ils soient jolis (frais, bien fermes avec une belle couleur vive !). Bien sûr, ne vous privez pas d’utiliser d’autres légumes qui pourraient vous faire plaisir ou bien des légumes de la saison du moment. On peut aussi rajouter des petits radis tout frais, coupés en petites rondelles lors du dressage.

Pour réaliser la base qui sert à garnir mon fond de tarte, j’ai utilisé du fromage chèvre frais Petit Billy. C’est un fromage facile à utiliser et très doux et agréable en goût. À l’origine, ce fromage a été créé en 1982, tout près de chez nous en région Centre-Val de Loire, dans le village de Billy. Oui, car bien avant d’être le nom de l’étagère best-seller d’Ikéa, Billy est surtout un mignon petit village du Loir-et-Cher. Quelques années plus tard, la production s’est déplacée en Bretagne. J’ai assaisonné cette préparation avec une cuillère de mélange de fines herbes : leurs parfums généreux sont un vrai bonheur pour les sens. Elles sont idéales lorsque les plantes fraîches manquent au jardin et très pratiques à utiliser dans les préparations (je les saupoudre sur mes salades, dans mes sauces, dans les tartes salées, quiches…).

Quantités, cuisson de la pâte et assemblage

Pour 6 personnes environ en entrée. Ou à servir lors d’un brunch, à emporter en pique-nique, pour un déjeuner sur le pouce… Cette jolie tarte ne se conserve pas très longtemps car les légumes vont se déshydrater. Environ 300 g de légumes verts de votre choix (ici : asperges vertes, garden peas, pois gourmands, feuilles d’épinard, fleurette de brocolis…). Hors saison, vous pouvez utiliser les sachets de légumes vapeur surgelés qui dépannent.

Ingrédients et préparation de la base et de la garniture :

1. 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques et fines herbes pour parfumer la préparation à base de chèvre frais.
2. 1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques supplémentaires selon votre goût.
3. Cuire votre fond de tarte : préchauffer votre four à 180°C. Déroulez votre pâte brisée et la disposer dans votre plat à tarte avec le papier au fond. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Placer une feuille de papier cuisson sur votre fond de tarte et déposer des poids dessus. Cuire votre fond de tarte: au moins 20-25 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré.
4. Pendant ce temps, préparez votre préparation à base de fromage de chèvre frais: dans une assiette creuse, mélangez le fromage de chèvre frais + la crème fraiche + le fromage blanc + les aromates + l’ail ciselé + l’échalote ciselée + 1 cuillère à café bombée de moutarde + du sel et du poivre. Bien mélanger. Goûtez et rectifiez éventuellement votre assaisonnement afin que ce soit parfaitement à votre goût. Votre préparation doit être assez relevée !
5. Cuire vos légumes dans l’eau bouillante afin qu’ils soient juste cuits, pas plus. Dès que chaque légume est cuit, les sortir au fur et à mesure de l’eau chaude et les plonger dans un grand volume d’eau glacée pour fixer la chlorophylle.
6. Réaliser le dressage avec vos petits légumes! Pensez à verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble de vos légumes.

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Variantes et dessert à base de Petit Billy

Quand on pense aux desserts de Noël, les saveurs sucrées et réconfortantes de la saison viennent immédiatement en tête… Mais cette année, pourquoi ne pas surprendre vos invités en intégrant une touche d’originalité avec le fromage de chèvre frais Petit Billy ? Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir un mélange bien lisse. Versez le tout dans un saladier et ajoutez-y 2 œufs, du sucre et de la poudre d’amandes. Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d’amandes et 100 g de Petit Billy. Pour finir, parsemer d’amandes effilées. Incorporez le fromage frais Petit Billy au batteur. Transférez la mousse à l’orange dans une poche à douille. Trois recettes simples, c’est trois occasions d’émerveiller vos papilles et celles de vos invités.

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