Une tarte aux pommes, rien de bien original vous me direz. Oui mais chez nous, on aime les choses simples et sans vouloir me vanter, elle est plutôt délicieuse voire très gourmande. Si j'ai fait une tarte, c'était surtout pour tester de végétaliser une pâte sablée, la première fois, elle était détrempée, cette fois ci elle est parfaite. Dans la recette, vous avez le choix entre faire une compote maison (ultra simple) ou acheter un pot, à vous de voir. Les temps de cuisson sont aussi à ajuster selon votre four. J'ai utilisé un petit four de cuisine, à deux résistances, une haute et une basse. J'ai fait cuire la tarte avec la basse et quelques minutes la haute vers la fin pour dorer le dessus (sous haute surveillance). Du sablage de la pâte à sa finalisation !
Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez déposer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé avec des haricots ou un moule avec du poids. Mise en place des des différentes préparations sous l’œil intrigué de Gandalf ! Je peux gouter ?!
Résolument gourmande, la tarte pomme amande allie la rusticité de la tarte aux pommes traditionnelle avec la générosité de la tarte amandine. Reposant sur une pâte sablée friable et craquante, les fines lamelles de pommes se laissent recouvrir d’un appareil crémeux à la poudre d’amande pour une texture encore plus fondante en bouche.
Préparation et montage
Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Épluchez et coupez en deux les pommes. Épépinez-les et coupez-les en lamelles. Battez les œufs entiers avec la crème fraîche liquide, la poudre d'amande et le sucre vanillé dans un saladier. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.
Pour une tarte pomme amande aux accents normands, parfumez votre crème d’amande avec 1 c. à soupe de Calvados. Pour une version sans alcool, renforcez simplement la saveur amandine avec 1 c. à café d’extrait d’amande amère. Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits comme les poires ou les pêches. Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance. Cette tarte est délicieuse tiède, mais vous pouvez aussi la servir froide.
Astuces et variations
Utilisez un éplucheur à légumes pour retirer la peau des pommes efficacement. Une délicieuse pâtisserie familiale, qu’on adore déguster le dimanche à la maison, la tarte amandine aux pommes. Une recette ultra facile de tarte aux pommes, parfois les recettes simples sont les meilleures, surtout avec une star de la saison comme la pomme !
Sucre glace, beurre, poudre d’amandes, sel, œuf - ces ingrédients apportent texture et saveurs harmonieuses. Beurre doux, œufs permettent de lier et donner du volume, la fécule de maïs épaissit la crème, et les pommes à chair ferme comme Granny Smith ou Golden préférentiellement se prêtent bien à ce dessert. Cassonade ou sucre vanillé ajoutent une note sucrée subtile.
Au réfrigérateur: pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 jours), placez la tarte dans un récipient hermétique ou couvrez-la de film plastique. Au congélateur: pour une conservation jusqu’à 2 mois, emballez-la soigneusement dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
Technique et cuisson
La pâte sablée amande se prépare avec beurre pommade, sucre glace et œuf, puis on incorpore progressivement la poudre d’amandes, sel et farine jusqu’à obtenir une boule compacte. Étaler la pâte sur 2,5-4 mm d’épaisseur et foncer le moule. Précuire à blanc 8-20 minutes selon température et épaisseur, puis garnir avec l’appareil et les pommes.
On sort le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. On mélange le beurre pommade avec le sucre glace. Cette fois encore j’ai utilisé le batteur « K » de mon robot. On ajoute l’œuf, la poudre d’amandes et le sel. En dernier, on incorpore progressivement la farine, jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte. On étale la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm et on foncez notre moule à tarte, le mien fait 25 cm de diamètre. Durant cette case congél’ on préchauffe le four à 180°c. On couvre le fond de tarte de papier cuisson puis d’une couche de billes de cuisson ou légumes secs et on enfourne pour 20 minutes.
En fin de cuisson, pour la dorure et la texture finale, vous pouvez dorer avec un peu de gelée de pommes chauffée et filtrée. Cette tarte est à la fois gourmande, généreuse et pourtant si simple à réaliser. Je ne m’en lasse pas. Cette pâte aux amandes croustillante se marie à merveille avec la base amandine et la douceur des pommes. C’est l’ensemble de ces trois choses qui rend ce dessert unique.
Notes et conseils
- Pour obtenir des pommes brillantes et appétissantes, badigeonnez-les de confiture d’abricot préalablement chauffée pour la rendre plus fluide.
- La pâte sablée peut être préparée la veille et reposée au réfrigérateur toute la nuit.
- Si vous préparez la pâte sablée avec des amandes, elle peut servir de base à une tarte au citron ou être adaptée d’autres saveurs selon vos envies.
Possible service et variantes
La tarte peut être servie tiède ou froide selon les préférences. Version sans alcool possible si l’on préfère remplacer le Calvados par d’autres parfums non alcoolisés ou par plus d’extrait d’amande amère.
Recette de la Pâte à tarte Express - 750g
Recette éditée par Christine Ferber à Niedermorschwihr