Vous vous régalerez avec cette tarte aux poireaux et à la ricotta. Elle est parfaite pour un repas d'hiver. Le poireau se consomme de septembre à mars. Il s’agit donc d’un légume que vous pourrez cuisiner dans vos plats automnaux et hivernaux.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison (recette à l’huile d’olive ou au fromage blanc 0%) ou du commerce
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 œufs
- 200 g de ricotta
- 100 ml de lait demi-écrémé (ou autre lait)
- 150 g de saumon fumé (optionnel)
- 1/2 citron (optionnel)
- Sel, poivre, noix de muscade
- Huile d'olive ou beurre
Préparer la pâte
La première étape consiste à préparer la pâte brisée. Travaillez le tout avec le bout des doigts. Recouvrez de papier film. Pour le temps de repos, laissez 30 minutes au frais dans le réfrigérateur. Il est aussi possible d’acheter une pâte feuilletée toute faite dans le commerce. Il vous suffit ensuite de la retravailler un peu avant de l’utiliser. Si vous souhaitez réaliser votre pâte feuilletée vous-même, un déroulé de la recette est aussi disponible sur le site. Une fois votre fond de tarte prête, étalez-la uniformément dans un grand moule à tarte.
Précuisson du fond de tarte
Commencer par précuire votre fond de tarte : Étaler votre pâte dans un moule en silicone ou sur du papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette et recouvrir cette dernière de papier sulfurisé. Verser alors des billes de cuisson ou des légumes secs, qui serviront de lest. Foncez le moule avec la pâte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Nettoyage et cuisson des poireaux
Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles (partie blanche et un peu du vert tendre). Couper en fines rondelles les poireaux, rincer et égoutter. Dans une poêle, faites-les revenir avec de l'huile d'olive. Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile (ou le beurre) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le faire revenir à la poêle feu doux avec un filet d’huile d'olive et un peu d’eau. Ajouter plus d’eau si nécessaire. Faites de même avec les oignons. Faites-les pré-cuire dans un auto-cuiseur. Si vous n’en avez pas, faites-les suer une dizaine de minutes à couvert dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive ou du beurre fondu. Faites revenir dans une poêle avec l’huile l’oignon à feu moyen durant 2 minutes en remuant.
Préparation de l'appareil à tarte (ricotta)
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, la crème, le parmigiano reggiano, un peu de poivre et une pincée de muscade. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le sel, la ricotta et le poivre. Au mélange farine et lait, ajoutez ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire. Pour terminer la garniture, nous allons nous attaquer à la préparation de l’appareil. Pour cela, cassez les œufs dans un saladier, salez et battez-les en omelette. N’oubliez pas de rajouter une dernière pincée de poivre et mélangez bien le tout. Votre appareil doit être lisse et onctueux pour avoir une belle tarte aux poireaux à la crème.
Assemblage
Incorporez les poireaux au mélange ricotta. Vous n’avez plus qu’à rajouter les poireaux bien égouttés. Versez la garniture sur la pâte et lissez. Versez la préparation à base de poireaux sur la pâte pré-cuite. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Préchauffez le four à 180 °C. Préchauffer le four à 200°C (selon four, adapter la température entre 180-200°C).
Variantes et conseils
- 150 g de saumon fumé : Couper le saumon fumé en lamelles, et l’ajouter à la préparation, ainsi que les poireaux et l’oignon cuits.
- Vous pouvez rajouter du curcuma dans votre préparation.
- Si vous n’aimez pas le chorizo, vous pouvez le remplacer par des lardons. Coupez le chorizo en petits cubes et faites-les cuire 7 à 8 minutes dans une poêle à sec. Ôtez le gras de cuisson dans un verre et réservez.
- Recouvrez généreusement votre tarte avec du gruyère ou du fromage de chèvre râpé. Le gruyère râpé est toutefois préférable, car il fond plus facilement et recouvrira votre tarte d’une jolie croûte bien dorée.
- Le petit plus ! Vous pouvez ajouter de la muscade ou/et des oignons si vous le souhaitez !
Service et présentation
Coupez une généreuse part surmontée d’un petit bouquet de persil. Servez-la avec une petite salade de tomates à côté. Servez cette tarte salée aux poireaux et à la ricotta avec une salade verte pour un repas complet. Accompagnez cette tarte aux poireaux et ricotta d'une salade d'épinards citronnée. Cette tarte se mange bien chaude.
Cette tarte aux poireaux et Munster est irrésistible
Pourquoi choisir le poireau ?
Le poireau a tellement d’avantages qu’il serait dommage de s’en priver. Il est riche en eau, peu calorique et permet de faciliter la digestion grâce aux fibres qu’il contient. Pour le cuisiner, je vous avoue que je ne fais pas la difficile, j’utilise la totalité du poireau ! L’arrivée de l’automne est accompagnée d’un changement radical du contenu de notre frigo. Si j’adore les fruits et légumes d’été, colorés et gorgés de soleil, je prends tout de même de plus en plus de plaisir à cuisiner certaines légumes d’automne. Le poireau en fait partie.
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 200 g | Ricotta |
| 150 g | Saumon fumé (optionnel) |
| 100 ml | Lait demi-écrémé |