Cela fait déjà plusieurs années que je rêve de préparer une tarte aux myrtilles avec des myrtilles sauvages, et cette année, j’ai eu la chance de pouvoir en ramasser un bon kilo lors d’une randonnée en montagne dans les hauteurs de la Loire. J’avais pourtant tenté la cueillette plusieurs fois auparavant, mais j’arrivais toujours trop tard ou je ne trouvais jamais le bon coin pour en ramasser. Quels ingrédients faut-il pour faire une tarte aux myrtilles ? Les ingrédients pour préparer cette tarte sont très basiques, si vous avez cueilli ou acheté des myrtilles, vous devriez déjà tout avoir dans votre placard ou votre frigo ! C’est une étape importante pour que la pâte à tarte reste croustillante et ne se détrempe pas, surtout si on utilise des myrtilles surgelées qui vont lâcher beaucoup de jus à la cuisson. Je vous conseille donc de faire précuire votre pâte à blanc. Maintenant que vous avez compris les étapes pour préparer cette tarte, on passe à la recette ! Préchauffez votre four à 180°C et étalez votre pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, déposez un papier cuisson sur le fond de tarte et recouvrez-le de billes de cuisson (ou de haricots secs).
La Tarte aux Myrtilles de Grand-Mère : un voyage gourmand dans le temps
Il est des desserts qui, dès la première bouchée, vous transportent dans le passé. La tarte aux myrtilles de ma grand-mère est l’un de ces trésors culinaires qui, à chaque dégustation, ravive des souvenirs d’enfance. Les après-midis ensoleillés dans le jardin, les mains tachées de jus de myrtille après la cueillette, et cette odeur enivrante qui se répandait dans la maison lorsque la tarte sortait du four…
Origines et anecdotes
Cette recette, transmise de génération en génération, trouve ses racines dans les montagnes de Savoie, où les myrtilles sauvages abondent. Mon arrière grand-père par alliance, haut-savoyard, me racontait souvent comment, petit garçon, il partait à l’aube avec sa mère, un panier à la main, pour ramasser ces petites baies bleues qui, une fois transformées en tarte, devenaient le clou des repas de famille. L’astuce de grand-mère, c’était d’utiliser des myrtilles fraîches, jamais congelées, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Le secret de sa pâte sablée résidait dans le beurre doux ramolli et le juste équilibre entre le sucre glace et le sel. Un savoir-faire ancestral que je m’efforce de reproduire à la lettre.
juin 7, 2024 Taille d’une portion8 parts Temps de préparation30 minutes Temps de cuisson50 minutes Temps de repos1 heure, 20 minutes Temps total1 heure, 20 minutes
Ingrédients
- Pâte sablée: 225 g farine type 55, 110 g beurre doux ramolli, 45 g sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 35 g eau très froide, 1 pincée de sel
- Garniture: 60 g poudre d'amandes, 2 oeufs, 100 g crème liquide entière 35% mg, 45 g sucre cassonade, 0,5 cc extrait naturel de vanille (ou graines d’une gousse), 500 g myrtilles fraîches
Instructions
- Préparez la pâte sablée : Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine et le beurre doux ramolli. Battez jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez le sucre glace et battez à nouveau. Intégrez le jaune d'œuf, puis l'eau très froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache des parois. Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un cercle à tarte de 24 cm posé sur une plaque. Piquez, déposez une feuille de cuisson et des billes de cuisson. Enfournez 12 minutes.
- Réalisez la garniture : Saupoudrez la poudre d'amandes sur le fond précuit, ajoutez les myrtilles fraîches. Enfournez 15 minutes pour que les baies libèrent leur parfum. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre cassonade, ajoutez la crème liquide et l’extrait de vanille.
- À la sortie du four, versez le mélange crème-œufs sur les myrtilles et enfournez encore 25 minutes, en surveillant la coloration.
Le pourcentage des valeurs quotidiennes est basé sur un régime à 2000 calories. Chaque part est une invitation à plonger avec moi dans les souvenirs de la table de mes arrière-grands-parents, où la simplicité et la générosité se rencontrent dans l’assiette. En espérant que cette recette de grand-mère vous apportera autant de bonheur qu’à ma famille, je vous souhaite une délicieuse dégustation ! Cette tarte aux myrtilles n’est pas seulement un dessert, c’est une madeleine de Proust, un morceau de patrimoine familial que je suis heureux de partager avec vous.
Autres variantes et conseils
La tarte aux myrtilles façon grand-mère peut se décliner avec des myrtilles sauvages ou des myrtilles congelées, selon les disponibilités. Une version normande possible utilise une pâte sablée ou brisée avec une garniture crème-franche sucrée, un équilibre entre douceur et acidité des fruits. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, mûres ou fraises. La clé est d’éviter l’excès d’eau des fruits en cuisson et de bien précuire la pâte pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuce: préchauffer le four à 200 °C avant de commencer la préparation pour une dorure parfaite et bien beurrer le moule. Cette tarte se conserve au frais 2 à 3 jours et peut être congelée avant saupoudrage de sucre glace, enveloppée correctement.
Variantes régionales et approches complémentaires
La Normandie propose une tarte aux myrtilles avec crème fraîche et fruits, tandis que d’autres régions offrent des déclinaisons à base de pâte feuilletée ou de yaourt pour des versions plus légères. Dans tous les cas, le soin apporté à la pâte et à la garniture, ainsi que la cuisson adaptée, restent les clés du succès.
13 astuces pour réussir ses fonds de tarte et qu'ils ne tombent plus à la cuisson !
Conservez les restes dans un récipient hermétique et utilisez les restes pour réaliser des tartelettes faciles à partager lors d’un pique-nique estival.