Cette recette associe la douceur d’une pâte brisée maison à une garniture crémeuse à la béchamel enrichie de moules ouvertes juste avant cuisson, pour obtenir une tarte gourmande et savoureuse.
Ingrédients et préparation de la pâte brisée
La pâte brisée : Faîtes maison, c'est économique ! 350g de farine, 150g de beurre, 6g de sel, 8cl d'eau. On fait une fontaine, on pétrit le tout, on boule et on laisse reposer 2 heures au frais.
Pour foncer le moule, étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez légèrement le fond. Si nécessaire, retirez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.
Préparation des moules et de la garniture
Répartissez les moules décortiquées et égouttées sur le fond de tarte. Hacher ail, oignon, échalotes, persil, céleri pour la persillade et parfumer la garniture.
Battez énergiquement la crème avec les œufs, une pincée de muscade et du poivre pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez la persillade hachée, un peu de sel, puis mélangez.
Par-dessus le fond assaisonné, disposez la garniture de moules bien égouttées, puis versez la sauce persillée. Parsemez de fromage râpé (gruyère, Emmental ou Comté selon les goûts).
Cuisson et astuces de cuisson
Enfournez à 200° C pendant 20 minutes, puis descendez à 180° C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires en surveillant.
Astuce de Dans ma cuisine : j’achète toujours 2 kg de moules que je fais ouvrir le jour même, nous mangeons les moules juste ouvertes. Le reste servira de garniture à une tarte, le lendemain.
Les moules sont saines et vivantes quand elles s’ouvrent à la cuisson. Éliminez toutes les moules crues cassées ou déjà ouvertes et celles qui restent fermées après cuisson, elles pourraient être sources d’intoxications.
Conseils et variations
Pour éviter que les moules perdent leur eau, ne laissez pas les moules séjourner dans l’eau avant cuisson et assurez-vous qu’elles soient bien ouvertes lors de la cuisson.
Si vous n’avez pas de verre doseur, sachez qu’un verre à moutarde contient 10 cl de liquide.
Questions fréquentes et idées associées
À la recherche d’idées de recettes à base de moules ? Voici une façon de manger des moules pour changer des moules marinières.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 350 g farine, 150 g beurre, 6 g sel, 8 cl eau | préparation 2 h au frais |
| Moules | 1 kg | ou 2 kg selon appétit |
| Crème | 200 ml | crème fraîche dense |
| Œufs | 4 | pour liaison |
| Fromage râpé | 50 g | gruyère, emmental, comté |
| Ail et échalotes | à discrétion | pour persillade |
