Voici une recette très simple de tarte aux légumes. En plus d'être sans gluten et sans lait (comme toutes nos recettes) elle est sans œufs. J'ai fait cette recette il y a deux petites semaines, ma cuisine était remplie de tomates, courgettes, poivrons et autres légumes du soleil ! Il s'agit d'une recette un peu dans l'esprit pizza : de la pâte à tarte, de la sauce tomate, des légumes.
Préparation de la pâte sans œufs et sans gluten
Coupez en petits morceaux la margarine végétale, dans un saladier, versez dessus en pluie la farine de riz, et la pincée de sel. Commencez à mélanger le tout avec les doigts en émiettant bien la margarine. Ajoutez petit à petit l'eau froide, tout en mélangeant jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Il ne faut pas trop la pétrir. Farinez le plan de travail (attention à bien prendre de la farine de riz) déposez votre boule de pâte et commencez à l'étalez. Pour ma part, je n'ai pas utilisé de moule à tarte, j'ai mis une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson et j'ai étalé (avec les mains, plus pratique qu'au rouleau pour cette recette) la pâte dessus, en forme de tarte. Une fois la pâte étalée ou les pâtes si vous décidez d'en faire deux, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la d'un peu de sauce-coulis de tomates, puis déposez les légumes que vous avez cuits dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez à votre convenant, du thym, du basilic ou autres ; ) et enfournez pour une vingtaine de minutes à 250°C.
Garniture et cuisson
Pendant que la pâte est au frais, découpez votre oignon en lamelles, faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lavez et épluchez vos légumes, coupez-les en rondelles par exemple. Faites revenir tous les légumes ensemble dans la poêle. Mélangez bien. Retour sur notre pâte brisée (sans gluten, sans lait, sans œufs). Saupoudrez de cumin et de citron selon la recette jointe, puis versez sur la tarte avant d’ajouter les légumes cuits. Enfournez ensuite pour environ 40 minutes à 180°C, en gardant un œil prudent: les fours varient et le thermostat peut être irrégulier selon les appareils.
Dans une autre variante présentée, vous pouvez aussi pré-cuire la pâte feuilletée à blanc à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Faites revenir l'oignon en lamelles dans une poêle avec une noisette de beurre, puis ajoutez les courgettes coupées en dés et laissez dorer. Mélangez une préparation à base de fromage et de crème sans œufs (par exemple chèvre et crème), puis versez sur le fond de tarte avant d'ajouter les légumes. Remplacez les courgettes par des poireaux si désiré; c'est tout aussi bon.
Variantes et astuces
- Vous pouvez remplacer les légumes par des mélanges estivaux selon les saisons (tomates, poivrons, aubergines, courgettes, oignons).
- Pour une texture encore plus ferme sans œufs, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide dans la garniture.
- Si vous aimez les épices, ajoutez du cumin, du curry ou du piment d'Espelette dans la garniture selon vos goûts.
- La pâte peut être réalisée aussi avec des farines sans gluten autres que la farine de riz, mais la texture sera différente. L’important est d’obtenir une belle boule qui se tient sans coller.
Préparation de la garniture : épluchez l'oignon et émincez-le. Le faire revenir dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les poivrons, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette. Étaler la pâte dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. Verser les légumes cuits, répartir les rondelles de tomates sur le dessus. Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de crème sans lactose et ajouter doucement sur les légumes pour lier légèrement. Saler légèrement, poivrer et ajouter une autre pincée d'Espelette. Verser la préparation sur les légumes. La tarte est prête lorsque l'appareil n'a plus une consistance liquide et qu'elle est légèrement dorée.
Variantes avec pâte et garniture alternatives
Cette tarte peut être adaptée avec des bases différentes: tarte à la farine de sarrasin, ou pâte brisée sans gluten maison, selon les préférences. Certains ajouts donnent une touche provençale: basilic frais, herbes de Provence, ail émincé, et une sauce tomate légère sous les légumes.
- Éplucher les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
- Disposer les légumes en rondelles ou morceaux sur la pâte préalablement étalée.
- Assaisonner et ajouter les herbes choisies.
- Cuire jusqu'à dorure légère et consistance souhaitée.
Cette tarte saline d’été est une manière légère et gourmande de profiter des légumes tout en respectant un régime sans gluten, sans lactose et sans œufs. Elle peut être servie chaude, tiède ou froide selon les goûts et l’occasion.
