Cette tarte fine associe la douceur des courgettes, le caractère affirmé du chèvre et le parfum riche d’un pesto rouge. Facile à réaliser et idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger, elle peut être adaptée avec des variantes selon les envies et les produits du moment.
Ingrédients et matériel souhaités
Pour une tarte généreuse, vous aurez besoin de:
- Pâte feuilletée prête à l’emploi,
- Courgettes (fraîches, selon la saison, en rondelles et en dés selon les étapes),
- Échalotes ou oignon émincé,
- Crème et œufs pour l’appareil à quiche,
- Fromage de chèvre en rondelles ou bûche,
- Pesto rouge (type Panzani) ou pesto maison,
- Origan, sel, poivre, huile d’olive,
- Optionnel : graines (sésame, pignons), paprika, miel.
Étapes de préparation, méthode et observances
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une grande poêle avec un filet d’huile, faire revenir les échalotes émincées. En attendant, couper les courgettes en rondelles.
- Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les courgettes, l’origan, du sel et du poivre et faire sauter le tout une dizaine de minutes.
- Dans un bol, fouetter la crème avec les œufs, du sel et du poivre. Couper la bûche de chèvre en rondelles.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Étaler le pesto rouge Panzani sur le fond de tarte.
- Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Laver et éplucher les courgettes, les couper en dés et les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes. Ajouter 3 cuillères à soupe de pesto et poivrer.
- Déposer la pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte et badigeonner d'une fine couche de pesto. Disposer les dés de courgettes dessus et badigeonner de 3 cuillères à soupe de pesto. Répartir le fromage de chèvre coupé en rondelles.
- Verser l’appareil crème-œufs sur les légumes et le chèvre, puis enfourner jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
- Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage frais de brebis.
Variantes et conseils d’assemblage
Variantes proposées autour de la tarte:
- Remplacer le pesto rouge par du pesto vert ou alterner pesto et miel pour une touche de douceur.
- Ajouter des pignons, du sésame ou des herbes pour enrichir le croquant et les arômes.
- Pour une version plus légère, diminuer la crème et augmenter le chèvre ou ajouter du fromage frais de brebis comme alternative.
Pour une croûte particulièrement croustillante, privilégier une pâte feuilletée bien froide, piquer généreusement et badigeonner légèrement les bords de pesto avant cuisson.
Astuce de dressage et présentation
Couper la tarte en parts égales et servir chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte et d’un filet d’huile d’olive. Si vous préparez en avance, réchauffer doucement au four pour préserver le croustillant de la pâte.
Variantes régionales et inspirations
La tarte peut être adaptée avec des ingrédients similaires, comme du crottin de chèvre, du basilic frais ou des courgettes jaunes pour une couleur plus vive. On peut aussi remplacer le pesto par une réduction de balsamique légère pour une autre tonalité aromatique.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Étape | Détails | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation des légumes | Échalotes, courgettes tranchées, dés de courgette | 15 minutes |
| Cuisson des légumes | Rissolés avec épices | 10 minutes |
| Préparation de l’appareil | Crème et œufs assaisonnés | 5 minutes |
| Montage et cuisson | Disposition de la pâte, pesto, légumes, chèvre et appareil | 25-30 minutes |
| Service | Présenter en portions | 5 minutes |
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Variantes de service et accords mets
Cette tarte se marie bien avec des salades légères, des tomates colorées et des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan. Pour un repas plus riche, ajouter une salade de roquette ou des copeaux de parmesan.