Passer au tamis la farine, la Fleur de Maïs Maizena® et le sel sur un plan de travail et former un puits au centre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit enrobé de farine et la Fleur de Maïs Maizena®. Ajouter le sucre et l’œuf, et mélanger en incorporant peu à peu la farine et la Fleur de Maïs Maizena®. Travailler rapidement la pâte, former une boule et couvrir de fil étirable. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau, en farinant la surface. Former un disque pour garnir un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Réserver au frais 20 minutes. Piquer la pâte à la fourchette, couvrir de haricots secs et enfourner 10 minutes. Retirer les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes. La pâte doit être cuite, mais encore pâle. Réserver hors du four et baisser le thermostat à 150°C.
Mélanger à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et la Fleur de Maïs Maizena®. Sans cesser de fouetter, ajouter la crème, le jus et les zestes de citron. Verser la préparation sur le fond de tarte, et enfourner 35 à 40 minutes. Déguster bien frais.
Et oui, encore une tarte au citron ! Mais pas n'importe laquelle : celle de Michalak, d'après l'émission "le gâteau de mes rêves". Depuis que j'ai vu cette tarte au citron, je n'ai plus eu qu'une seule idée en tête : la faire au plus vite, même si mon blog contient déjà deux versions de cette tarte. Finies les galères de pâte sucrée à réaliser, à étaler, et de cercle à foncer ! Son lemon curd est juste fabuleux !
Pour réaliser cette tarte, Christophe (genre on est intimes...) nous explique qu'il aime travailler le citron dans tous ses états, à savoir sous forme d'écorces confites dans un sirop de sucre, de lemon curd, puis de suprêmes justes disposés sur la tarte en déco. La pâte se fait en 5mn. Vous n'aurez plus qu'à dresser la tarte au moment de servir, et de la présenter toute fière à vos invités, qui se bouscouleront au portillon pour vous demander en mariage à peine la première bouchée dégustée...
Il faut tout d'abord réaliser la crème au citron. Dans une casserole, versez les oeufs battus et le jus de citron. Astuce de Michalak : Pour savoir si l'on est à 85° sans thermomètre, il suffit de tourner rapidement le mélange et d'arrêter tout se suite : si le "tourbillon" s'arrête net, c'est que la crème est à 85°. C'est pas une astuce de folie ça ? Vous pouvez également vérifier la consistance en plongeant une cuillère dans le lemon curd, puis en traçant un trait avec le doigt sur le dos de la cuillère : si la trace reste c'est prêt. On dit que le mélange nappe la cuillère, c'est la cuisson "à la nappe", comme pour une crème anglaise.
Versez ensuite cette crème dans un récipient, et laissez refroidir à température ambiante. Le mélange doit redescendre à 35°. Plus le plat dans lequel vous allez le mettre sera grand, plus le refroidissement sera rapide ! Lorsque la crème au citron est à 35°, versez-là dans un récipient creux, afin de pouvoir la mixer au mixeur plongeant. Votre beurre doit être très pommade à ce moment-là. Il faut ensuite faire torréfier la noix de coco, afin d'en exalter le parfum.
Placez ensuite cette pâte dans un grand cadre carré, et réservez au frais. Remarque : Dans la recette originale, Michalak précise qu'il faut passer au chinois la crème au citron juste après cuisson, pour ne pas sentir les zestes en bouche. Conclusion : Inutile de chinoiser la crème !
2 c. à s. de fleur de maïs MAïZENA, 4 c. à s. La crème au citron, 1. Prélevez le zeste des 2 citrons jaunes et pressez-les. Dans une casserole, mélangez l’eau, Fleur de maïs Maïzena, le sucre glace, les jus et les zestes des citrons et le jaune d’œuf. 2. Faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les morceaux de beurre. Laissez épaissir en mélangeant sans laisser bouillir. 3. Laisser refroidir hors du feu. Mélangez la crème au fouet avant de l’utiliser.
La tarte
1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une pâte sablée (voir page 24), découpez des ronds un peu plus larges que des moules à tartelettes (ou qu’un moule à tarte) et disposez-les dedans. 2. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 15 minutes environ. Pour la meringue, battez 3 blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez 150 g de sucre en poudre et continuez de battre 5 minutes.
Les petites crèmes citronnées : cette recette de base peut être allongée avec une crème fouettée puis versée dans des ramequins ou des pots à yaourts.
En complément, des échanges et astuces autour de la réussite de la tarte au citron apportent des précisions comme l’importance du mélange bien amalgamé et l’instant où la crème doit prendre la texture parfaite. Pour ne pas faire durcir la crème, elle doit être travaillée juste avant le dressage sur la pâte cuite.
Pour la dégustation, une tarte au citron peut être servie nature ou accompagnée de meringue, et certaines variantes ajoutent des suprêmes ou des zestes en déco. Cette pâte sablée, prête en peu de temps, constitue une base idéale pour mettre en valeur le lemon curd et la douceur du citron.
Versions et conseils pratiques tirés des échanges autour de la tarte au citron
Les échanges proposent des variantes telles que la réalisation rapide de la pâte, l’utilisation de Maïzena pour lier la crème, et l’importance de ne pas cuire trop longtemps afin d’éviter une texture trop ferme ou granuleuse. Certaines discussions soulignent que la texture finale doit rester lisse et nappante, et que l’on peut ajouter une touche de meringue ou alterner avec une crème fouettée pour varier les plaisirs.
Des conseils de précautions et d’astuces apparaissent notamment autour du temps de repos de la pâte, de la précuisson et du dressage final, afin d’obtenir une tarte qui se tienne bien lors du découpage et qui se conserve correctement au frais.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Conseil | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte | Beurre en morceaux, mélanger rapidement | Réserver au frais 20 min |
| Cuisson pâte | Précuire 10 min puis 5 min | Température 150°C après pré-cuisson |
| Crème citron | Oeufs, jus et zestes, sucre, Maïzena | Ajouter beurre pommade hors feu |
| Dressage | Verser sur fond préréglé et cuit | Cuire 35-40 min |
| Conservation | Réfrigérer, servir frais | Ne pas laisser à température ambiante > 2 h |
La meilleure façon de... Réussir une tarte au citron - 750g
Pour approfondir, vous pouvez explorer les variantes comme la tarte au citron meringuée, où la meringue est dorée au gril ou au chalumeau, et où la texture de la crème doit rester onctueuse même après montage et cuisson légère de la meringue.