Tarte alsacienne à la confiture: recette traditionnelle et variations Linzertorte

La saison des mirabelles et des quetsches en Alsace est une source d’inspiration intarissable. Je ne saurais dire si je préfère la blondinette ou la brunette. Elles sont autant l’une que l’autre et tour à tour, le fruit de mes obsessions culinaires. Pour remédier à ce sentiment de nostalgie naissant, il y a fort heureusement quelques parades culinaires permettant de prolonger les retrouvailles, voire de les faire s’éterniser. Les mettre en confiture notamment. Et même si je ne suis pas très confiture, du moins pas fan de la manière la plus ordinaire de la consommer - étalée sur des tartines -, je me mets à l’adorer, l’aduler, la vénérer dès lors qu’elle vient s’allonger en garniture d’une Linzertorte.

Quelle aubaine de pouvoir préparer de merveilleuses Linzertorte qui échappent aux lois des saisons comme aux dictats de la monotonie ? Les puristes s’indigneront : la Linzertorte, c’est avec de la confiture de framboises un point c’est tout ! Mais pourquoi pas sortir des sentiers battus, casser les codes, oublier la routine ? L’essentiel est de se faire plaisir, non ? Et avec cette confiture de mirabelles maison à l’ancienne, impossible pour ma Linzertorte d’augurer la moindre déception. Je savais que le bonheur de la dégustation serait au rendez-vous.

Et avant d’éprouver la joie de croquer dedans et d’enchanter les papilles, il y eu celle de l’apprêter, la faire jolie pour les pupilles. J’adore imaginer dans quel apparat et avec quels arguments elle séduira mes dégustateurs. Toutes les variations sont permises pour l’habiller. Choisirez-vous le traditionnel quadrillage ? Lui offrirez-vous des fleurs ou des coeurs pour motifs ? Opterez-vous pour un format miniature, une tarte ronde, carrée, rectangulaire ? Les limites ne sont que celles de votre imagination et du matériel (moules, emporte-pièces etc…) à votre disposition. Autant dire qu’il n’y en a pas, car les possibilités d’acquérir les indispensables, comme les superflus en pâtisserie sont à portée de clic !

Cette fois-ci, j’ai eu envie de jolies et originales tartes Linz rectangulaires réalisées avec ces moules à fond amovibles fort pratiques (vous pouvez les retrouver dans cette sélection d’ustensiles pour la cuisine). Tamisez la farine sur votre table de travail. Répartissez le sel, la cannelle, le cacao en poudre, la levure chimique, les noisettes et le zeste de citron sur le rebord. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance onctueuse. Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Formez à nouveau un puits. Cassez les œufs dans un bol, mélangez-les et versez-les dans le puits. Ramenez le mélange sableux vers le centre du puits. Pétrissez doucement la pâte, puis roulez-la en boule. Beurrez et farinez deux moules à tarte rectangulaires à fond amovibles. Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm environ. Foncez les moules et piquez les fonds à la fourchette. Répartissez la confiture sur les deux fonds. Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. Cette tarte est généralement garnie de confiture de framboises-pépins.

La ville autrichienne de Linz se trouve loin de l’Alsace. La pâte peut être préparée la veille. Avant d’étaler la pâte, veiller à prélever la part nécessaire pour réaliser les bandelettes qui seront posées en croisillons sur la tarte avant l’enfournement. Etalez la pâte sur 4 mm environ. Etalez le reste de pâte. A l’aide d’une roulette cannelée, réalisez les bandelettes. Vous pouvez aussi réaliser d’autres décors avec des motifs de cœur ou d’étoile. On dit que cette tarte est encore meilleure le lendemain : elle est donc idéale si l’on veut recevoir des amis en toute quiétude.

Voici une recette de tarte à la confiture que je tiens de ma mère. Elle ressemble par ailleurs énormément à la linzertorte alsacienne/autrichienne. Mais dans cette dernière, la pâte comprend de la poudre d’amande, et un soupçon de cannelle et de cacao. Elle donne pas envie cette tarte ? La tarte de mon enfance, réalisée avec une pâte sablée et de la confiture, tout simplement !

La pâte de base pour tarte à la confiture:

• 250 g de farine de blé T80 (pour la linzertorte: 160 g de farine + 90 g de poudre d'amande)
• 40 g de sucre de canne complet
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 100 g de beurre mou ou de margarine
• 1 œuf

Pour la linzertorte (version alsacienne):

• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à (quelque chose à préciser selon la version)

Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le bicarbonate (+ la poudre d'amande, le cacao et la cannelle pour la version linzertorte). Ajoutez le beurre ou la margarine en morceaux. Travaillez la pâte (sablez-la) avec les doigts. Puis ajoutez l’œuf entier et pétrissez pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop longuement la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Recouvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes (facultatif mais recommandé pour que la matière grasse durcisse et que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson).

Étalez deux bons tiers de pâte et foncez-en un moule à tarte huilé. La pâte sablée peut être friable, surtout avec de la poudre d'amande. Il n’est ainsi pas toujours aisé de l’étaler et de la transvaser dans le moule « d’une traite ». Si vous rencontrez des difficultés, je vous conseille de l’étaler au rouleau puis de la déposer dans le moule, en morceaux, que vous souderez entre eux avec les doigts. Vous pouvez aussi bien l'étaler sur une feuille de papier cuisson et la transvaser ensuite dans le moule.

Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez la pâte à 180 °C pendant une dizaine de minutes pour une cuisson à blanc. Pendant ce temps, étalez le reste de pâte et découpez des lanières à l’aide d’une roulette crantée ou d’un couteau pour réaliser des croisillons que vous disposerez sur la tarte. Sortez la tarte du four, étalez généreusement de la confiture dessus et répartissez les bandelettes de pâte. Ré-enfournez pendant environ 20 minutes. Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant !

Conseils et variations

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la confiture classique par une préparation de mirabelles légèrement acidulées ou ajouter une touche d’amande dans la pâte pour la version Linzertorte. Les bandelettes et motifs décoratifs permettent d’optimiser la présentation lors d’un repas entre amis, tandis que la pâte peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour J. Nombreux soutiennent que la tarte est meilleure après repos, ce qui en fait une excellente option pour les occasions où l’on reçoit.

La Linzertorte alsacienne est une interprétation gourmande qui marie traditions autrichiennes et petits fruits régionaux, et elle peut s’adapter selon les ingrédients disponibles et les préférences personnelles. La clé est de précaution de ne pas trop travailler la pâte et de respecter les temps de repos pour obtenir une pâte sablée friable et fondante à la fois.

tags: #tarte #alsacienne #a #la #confiture