Cette pièce s’appuie sur une expérience personnelle autour d’une courge spaghetti et d’une idée astucieuse pour recycler des restes: la quiche ou tarte savoureuse qui réunit saveurs et textures contrastées. Après ouverture de la courge, je n’ai pas réussi à ôter correctement les spaghettis, si bien que niveau présentation ce n’était vraiment pas joli. J’ai donc cherché une alternative pour la servir autrement et j’ai pensé à la quiche. C’est un bon moyen de faire un plat bien consistant et d’ajouter certains restes parfois.
Dans cette approche, j’ai utilisé des saucisses végétales et le résultat est une tarte moelleuse qui peut être adaptée à divers ingrédients. Enfournez 30 minutes environ. Cette tarte peut être servie comme plat principal, accompagnée d’une salade verte ou de légumes rôtis pour un repas équilibré et rassasiant.
Comprendre la courge spaghetti et ses usages culinaires
Je ne connaissais pas la courge spaghettis avant d’arriver sur Nantes. Avec sa chair filamenteuse qui rappelle les célèbres pâtes longues du même nom, la courge spaghetti détonne dans les rangs des cucurbitacées. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue semblable à un ballon de rugby, la courge spaghetti doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments qui rappellent étrangement des spaghettis.
Brossez la courge sous l'eau froide. Fendez-la en deux, déposez-la sur une plaque antiadhésive et enfournez à 180 °C pendant une trentaine de minutes. Pour cette méthode, choisissez impérativement une courge spaghetti de petite taille, en tout cas suffisamment pour qu'elle puisse entrer dans le panier vapeur de votre cocotte-minute ou de votre Cookeo. Versez de l'eau dans la cuve, fermez la cocotte et comptez environ 10 minutes de cuisson après la rotation de la soupape (ou utilisez le mode "cuisson sous pression" du Cookeo).
Premier impératif, trouver une marmite suffisamment grande pour pouvoir y loger votre courge ! Recouvrez entièrement d'eau et laissez cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons. Rafraîchissez, puis coupez la courge en deux dans la longueur et prélevez la chair à l'aide d'une fourchette. Ses filaments s'apprêtent comme des spaghettis, avec une sauce bolognaise, une carbonara ou du pesto par exemple.
Autres méthodes de cuisson et conseils
Il est possible de cuire une courge entière au micro-ondes... Rincez la courge, posez-la dans un plat en verre, piquez-la pour éviter qu'elle n'explose, puis laissez cuire environ 10 minutes à puissance moyenne. Vérifiez la cuisson et procédez ensuite par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que la courge soit bien cuite. Ensuite, coupez-la en deux. Coupez la courge en deux dans la longueur puis retirez les pépins. Déposez les demi-courges dans le Varoma. Comme pour la cuisson à la cocotte-minute, il faut un panier vapeur suffisamment grand ou une courge relativement petite ! Il suffit de planter la pointe d'un petit couteau dans la chair.
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Une tarte saumée et aromatique
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Giuseppe Arcimboldo, en évoquant l’automne, nous invite à profiter de ce moment où les cucurbitacées abondent. Profiter de l'automne avant qu'il ne se sauve et d'une cucurbitacée que j'ai découverte récemment : la courge spaghetti ! Après m’être promenée dans les blogs à la recherche d'une recette qui titillerait mes papilles, j’ai préféré laisser libre cours à mon imagination et ai concocté une tarte goûteuse, moelleuse, qui écoutille les papilles aux dires de mon trio de testeurs qui l'a dévoré sans en laisser une miette ! On s'est régalé !
Préparation et assemblage de la tarte
- Emincer finement les carottes et la courgette. Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une fois chaude ajouter les carottes, courgette, échalote.
- Ajouter les lardons préalablement ébouillantés. Ajouter la courge spaghetti. Ajouter ensuite le gingembre, le curcuma, la pointe de piment doux, selon le goût. Saler selon convenance. Ajouter la crème liquide et laisser mijoter.
- En fin de cuisson ajouter deux œufs et mélanger pour que l'œuf ne s'agglomère pas. Mettre la préparation sur la pâte. Saupoudrer de graines de sésame.
- Cuisson de la courge spaghetti: Faire cuire la courge spaghetti dans l'eau bouillante. Lorsque la peau est légèrement molle stopper la cuisson. Retirer la courge et la laisser refroidir. Retirer les pépins. Inciser la peau de la courge et la mettre au four pour 1 heure environ (200°C TH6-7).
- Dans un autre récipient, battre les œufs et ajouter la crème fraîche. Verser sur la préparation et cuire jusqu'à prise complète.
Très bon !! On adore. Très facile à faire (une fois la courge cuite). Très goûteux avec les oignons, les épices et la crème. Très bon !
J'ai cuit la courge à la vapeur en cocotte minute avant. Le fait de faire revenir les filaments de courge dans la poêle avec les oignons est très utile pour éviter que la pâte à tarte ne soit trop mouillée. Je viens de tester : j'ai fait un côté fromage, un autre côté jambon de Bayonne... Miam ! Très facile à réaliser, j'avais déjà cuit la courge pour une soupe, il me restait la moitié. C'est super bon avec le mélange d'épices.
