Voilà une recette rapide et gourmande qui marie tomates juteuses, avocat crémeux et pesto parfumé pour un tartare lumineux et savoureux.
Des tomates lavées et épépinées seront coupées en petits dés, puis déposées dans une passoire avec sel, poivre et origan pour les laisser s’égoutter et développer leur saveur.
Dans un montage en couches, on peut utiliser trois ou quatre cercles de 8 cm de diamètre pour obtenir une présentation généreuse.
On y dépose une première couche de tartare de tomates, on tasse légèrement, puis une tranche de mozzarella, puis le mélange chèvre pesto, puis à nouveau une tranche de mozzarella et enfin le tartare de tomates.
Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, la crème de balsamique et quelques feuilles de basilic ciselé, puis arroser le tartare démoulé au moment de le servir.
Ce tartare se déguste aussitôt et est idéal comme entrée fraîche pour des invités, parfait en été.
Il peut aussi être présenté en verrines comme amuse-bouche, en alternant des couches d’avocat, de fromage frais et de tomate pour une touche verticale et colorée.
Dénoyautez les avocats, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés très fins dans deux bols séparés pour faciliter le montage.
Dans un troisième bol, mélangez le fromage frais et le persil haché; dans un quatrième bol, mélangez huile d’olive, vinaigre balsamique, jus de citron, sel et poivre pour préparer une vinaigrette légère et aromatique.
Dressez le tartare dans des cercles ou des emporte-pièces, en superposant une couche d’avocat, puis de fromage frais et enfin de tomate afin d’obtenir une belle présentation colorée et texturée.
Pour une version encore plus légère, remplacez le St Moret par un fromage frais à 0% ou par du yaourt grec afin de réduire les matières grasses tout en conservant le crémeux.
On peut ajouter quelques graines de chia ou de lin pour booster les fibres et augmenter les oméga 3, faisant ainsi de ce plat une pause saine et estivale.
Personnalisez le tartare tomates et avocats avec les herbes aromatiques de votre choix en les ajoutant à la préparation d’avocats, de tomates ou de fromage frais, voire les trois.
La recette est simple et végétarienne, idéale pour plaire à tous les gourmands, grands ou petits, et peut être adaptée selon les envies et les ingrédients disponibles.
Comment préparer un pesto d'avocat | Delish
Variantes et accompagnements pour un repas estival
Pour varier les textures, on peut ajouter des noix concassées ou des graines croquantes à la surface juste avant de servir.
En entrée, servez avec des crackers fins ou des crostinis pour un contraste croustillant avec le tartaresoyeux.
En guise d’accompagnement, une salade légère de roquette ou de mesclun gently parfumée au citron et à l’huile d’olive complète parfaitement ce plat.
Techniques et astuces
Utiliser des cercles uniformes assure une présentation nette et professionnelle sur assiette ou dans des verrines.
Si possible, préparez les tartares peu avant de servir pour préserver les couleurs et les textures, et arrosez juste avant la dégustation avec la vinaigrette aromatique.
Tableau récapitulatif des éléments principaux
| Ingrédients | Préparation | Présentation |
|---|---|---|
| Tomates, mozzarella | Dés fin et alternance en couches | Montage en cercles |
| Avocat | Dés fins et superposition | Couche d’avocat au centre |
| Pesto chèvre | Mélange et incorporation | Couche aromatique |
| Vinaigrette | Huile d’olive, balsamique, basilic | Nappe légère au démoulage |
| Options | Fromage frais 0% ou yaourt grec | Texure plus légère |