Impossible de résister à la tarte au sucre, ce dessert iconique du nord de la France qui fait fondre tous les gourmands avec son moelleux sucré. Ça donne l'eau à la bouche, non ? Allez, osez la recette de Jean-François Couillart, réputée pour être la meilleure du monde. Impossible de passer dans le Nord sans craquer pour une tarte au chuc’, comme disent si bien les nordistes ! Cette recette emblématique est profondément ancrée dans l’histoire de la région. Berceau de la culture de la betterave sucrière depuis des siècles, le Nord de la France a vu naître cette gourmandise sucrée au XIXe siècle. Très appréciée à l’heure du goûter, cette tarte réconfortante a régalé des générations de gourmands. Aujourd’hui, Jean-François Couillart nous dévoile la recette de sa grand-mère, originaire de Maubeuge. Vous avez de la pâte ? Vous avez du sucre ? Alors, vous pouvez faire une tarte au sucre !
Ingrédients essentiels et matériaux
- 250 g de farine
- 50 g de vergeoise (ou sucre de canne complet comme substitut)
- 4 g de sel
- 10 cl de lait
- 16 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 40 g de beurre doux
- 40 g de beurre doux supplémentaires pour la garniture
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de vergeoise pour la garniture
Les origines et contexte historique
Berceau de la culture de la betterave sucrière depuis des siècles, le Nord de la France a vu naître cette gourmandise sucrée au XIXe siècle. Cette tarte est très appréciée à l’heure du goûter et réconfortante, et elle a régalé des générations de gourmands. Cette recette est associée à Jean-François Couillart, qui partage aujourd’hui celle de sa grand-mère, originaire de Maubeuge.
Réalisation étape par étape
Dans un saladier, versez 250 g de farine et 50 g de vergeoise. Ajoutez 4 g de sel avant de mélanger. Versez ensuite 10 cl de lait, 16 g de levure fraîche et 1 œuf, puis mélangez à nouveau. Quand c’est bien mélangé et que la pâte se décolle aisément des parois de la cuve, incorporez progressivement le beurre en morceaux à température ambiante. Après quelques minutes de pétrissage, vous obtiendrez une pâte homogène légèrement collante. Couvrez la pâte d'un linge et laissez reposer 1 heure et demie à température ambiante. Une fois que la pâte a bien gonflé, sortez-la du saladier et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Étalez votre pâte avec une maryse jusqu’au bord du moule. Elle est bien moelleuse et aérée. Laissez-la reposer à nouveau, entre 40 minutes à une heure sous un torchon.
Pendant ce temps, préparez la garniture de votre tarte. Mélangez 100 g de crème épaisse avec 100 g de vergeoise. Votre crème sucrée est prête, il ne vous reste plus qu’à garnir votre pâte. Votre pâte a légèrement gonflé dans le moule, formez de petits renfoncements avec vos doigts avant de venir y glisser votre mélange crème-sucre que vous étalez sur toute la surface de la tarte, afin de le répartir de manière homogène. Incorporez 40 g de beurre doux coupé en petits cubes et quelques pincées de sucre vergeoise. Enfournez votre tarte 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C chaleur tournante. C’est prêt ! Laissez-la refroidir un peu avant de goûter.
Recette de la Tarte au Sucre
Variantes et conseils
Si vous n’avez pas de vergeoise, vous pouvez la remplacer par du sucre de canne complet. Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte plus longtemps et veillez à ce que le beurre soit bien incorporé mais pas fondu. Pour une tarte encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de vanille ou de zeste d’orange râpé à la garniture crème-sucre.
Observations de service et dégustation
Cette tarte au sucre est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante après refroidissement partiel. Son goût doux et sa pâte légère offrent un équilibre parfait entre moelleux et croquant léger grâce à la cassonade caramélisée. C’est une gourmandise idéale pour le goûter ou un dessert réconfortant.
- Préparer et faire lever la pâte brioche
- Préparer la garniture crème-sucre
- Former des renfoncements et garnir la tarte
- Cuire et laisser refroidir
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