Ce plat associe le tartare de saumon frais et un pesto de coriandre pour une entrée raffinée et parfumée, accompagnée de sablés croustillants au parmesan et au beurre. La préparation combine des textures contrastées et des arômes vifs qui régalent à chaque bouchée.
Ingrédients et préparation du tartare
Retirez les arêtes des poissons et coupez-les en cubes. Mélangez-les, dans un saladier, avec le jus de citron, l’huile au basilic, le pesto, l’oignon émincé, sel et poivre. Pour 2 personnes, vous utiliserez :
- 200 g de filet de saumon cru
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert
- 125 g de boulgour aux épices (kamouneh)
- 3 radis
- 1 pincée de poivre et de sel
Coupez les radis à l’aide d’une mandoline puis réservez. Mélangez le saumon avec le jus de citron, l’huile et le pesto, et ajoutez l’oignon émincé, sel et poivre.
Pesto de coriandre
Pour le pesto de coriandre, mixer la coriandre, la gousse d’ail et les amandes puis déposer dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, remuer et réserver au réfrigérateur.
Ingrédients du pesto de coriandre :
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- ½ gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- une pincée de sel, de poivre
Sablés au parmesan et montage
Travaillez au robot, le parmesan, le beurre et la farine jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Réservez au frais 1 h environ. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ et découpez 8 ronds à l’aide d’un cercle. Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 min th. 6 (180°). Laissez complètement refroidir. Dressez les assiettes à l’aide du cercle et montez chaque part en posant 1 sablé, recouvert de tartare et tassé. Retirez le cercle et recouvrez d’un second sablé. Servez de suite.
Pour le dressage, vous pouvez disposer le tartare sur les sablés pour créer une présentation nette et élégante. Le bourgeon aromatique du pesto de coriandre apporte une touche finale rafraîchissante qui s’équilibre avec la douceur du saumon et le croquant des sablés.
Variantes et conseils
- Remplacez le boulgour par du riz basmati ou du quinoa pour une alternative de texture et de goût.
- Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive au basilic dans le tartare pour renforcer l’onctuosité.
- Si vous préférez une touche plus piquante, incorporez un peu de zeste de citron vert.
Tables et données pratiques
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Saumon cru | 200 g |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe + quantité pour le pesto |
| Citron vert | 1 |
| Boulgour épicé (kamouneh) | 125 g |
| Radis | 3 |
| Parmesan | quantité suffisante pour la pâte |
| Farine | quantité suffisante pour la pâte |
