Ce texte développe une version du tartare de bœuf où la fraîcheur des ingrédients et l’arôme du pesto basilic apportent une touche italienne à une préparation classique. L’objectif est de proposer une méthode simple et précise pour obtenir un tartare relevé, parfumé et bien frais, idéal pour une entrée ou un plat léger partagé entre amis.
Ingrédients essentiels
- 400 g de bœuf maigre (filet, entrecôte, aiguillette baronne)
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde
- 1 échalote
- 1 à 3 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 3 à 4 cornichons aigres doux égouttés
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de pesto de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
- Sel, poivre et éventuellement une pincée de piment d’Espelette
Progression et préparation
- Réaliser une mayonnaise en mixant la moutarde et le jaune d’œuf, puis ajouter l’huile en filet en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une mayonnaise bien ferme.
- Hacher finement les échalotes, les câpres et les cornichons, puis les ajouter dans la mayonnaise avec le ketchup, la Worcestershire sauce et le pesto de basilic.
- Votre sauce tartare est prête.
- Tailler le bœuf en petits dés à l’aide d’un couteau bien tranchant, puis mélanger petit à petit la sauce tartare avec la viande jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût.
- Rajouter les copeaux de parmesan et mélanger de nouveau, puis rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le tartare sur des assiettes froides et ajouter quelques feuilles de salade; accompagner de pommes de terre sautées, de frites ou d’une salade verte.
Variantes et astuces
On peut adapter les quantités et les ingrédients selon les goûts de chacun. Pas besoin de tabasco, câpres et oignons dans cette version: ils couvriraient le goût des autres ingrédients et retireraient le côté italien de la chose. Pour une touche plus noble, certains ajoutent une huile d’olive aromatisée à la truffe.
Constitution et service
Hachez le bœuf au couteau et, dans un bol, mettez la viande, l’huile d’olive, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre à doser selon le goût. Bien mélanger et goûter pour s’assurer de l’assaisonnement. Couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Au moment de servir, dresser les assiettes en moulant le tartare à l’aide d’une cuillère à crème glacée, présenter ainsi de jolies boules, agrémentées de quelques brins de ciboulette pour la déco et pourquoi pas quelques copeaux de parmesan.
Le récit d’accueil des plats et l’ambiance des restaurants strasbourgeois, ainsi que l’idée d’accompagner ce tartare de légumes ou de pommes de terre, souligne l’importance de la fraîcheur et du dressage soigné pour valoriser ce mélange bœuf-pesto.
En bref, cette version italienne du tartare de bœuf met en valeur des saveurs simples mais marquées par le basilic et le parmesan, tout en préservant la délicatesse de la viande crue.