Une île bretonne, du soleil, la mer… Qu’est-ce qu’il manque ? Ahhh oui, une tranche de cake bien sur :). Comme à chaque fois, les vacances sur mon île bretonne riment avec cake, et ces vacances estivales ne dérogent pas à la règle. Cette fois, j’avais envie de quelque chose avec du peps alors quand j’ai envie de peps qu’est-ce que j’utilise ? Et bien des agrumes.
Ingrédients et matériel essentiels
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réserver. Prélever le zeste des citrons et préparer les zestes pour parfumer la pâte. Dans une cuve, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le zeste des citrons et la crème liquide.
Incorporer ensuite la farine, la levure, sans oublier le beurre fondu. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse. Verser cette préparation dans un moule à cake (beurré si nécessaire), puis cuire 10 minutes à 180°C (Th. 6) et baisser la température à 150°C (Th.
Le glaçage au sucre glace et citron
Le glaçage, incolore et léger, apporte un petit plus très sympathique et se marie parfaitement avec l’acidité du citron. Fouettez les œufs entiers avec le sucre à l’aide d’un batteur ou d’un robot, puis incorporez le zeste de combava pour renforcer les arômes. En même temps, réalisez un sirop de sucre en faisant chauffer 60 g d’eau avec le sucre jusqu’à 120 °C. Une fois le cake cuit, enrobez-le légèrement de ce sirop et laissez-le sécher pour que le glaçage adhère bien.
Réalisons ensuite la meringue pour agrémenter l’ensemble: fouetter les blancs d’œil avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une belle meringue blanche, puis incorporer le zeste de combava et dresser sur silpat ou papier sulfurisé. Enfourner à 90 °C pendant 2 heures pour obtenir des meringues croustillantes et parfumées. En parallèle, mixer le basilic avec le jus de citron vert et incorporer la gélatine préalablement réhydratée puis essorée et enfin la crème fouettée pour une texture légère et aromatisée.
Variantes et astuces Felder
- Le cake peut être improvisé selon les quantités et le temps de cuisson adaptés.
- Pour vérifier la cuisson du cake, piquer avec la lame d’un couteau : il doit ressortir propre.
- Le glaçage peut être ajusté en acidité et en douceur selon le jus et le sucre utilisés.
Des expériences et recettes associées
Comment ne pas être tenté par un dessert de Christophe Felder? Ce talentueux Chef pâtissier aime combiner textures, arômes et saveurs, et son livre Pièce Unique est un délice à savourer avec les yeux. Réaliser les meringues, comme décrit plus haut, est une étape clé pour obtenir ce ressort croquant et parfumé.
La source de cette recette est le Cake au citron de Felder et Lesecq issu du magnifique livre Gâteaux. Je vous conseille d’aller le feuilleter, les photos sont superbes. Pour en revenir à ce bon cake au citron, il est bien moelleux et le glaçage (incolore) apporte un petit plus très sympa. Il est parfaitement acidulé, sans trop.
GLAÇAGE FACILE
Pour le goûter ou le petit déjeuner, ces cakes restent faciles à faire et à conserver, parfaits pour les pique-niques et les déplacements. La recette partagée aujourd’hui est une belle interprétation testée et adaptée, avec un glaçage léger qui sublime le citron sans dominer le goût.
Un compte rendu pratique
- Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchissant,
- Ajoutez le zeste des citrons et la crème,
- Incorporez farine et levure puis le beurre fondu,
- Versez dans un moule beurré et faites cuire,
- Préparez le sirop de sucre et le glaçage,
- Décorez avec les meringues et le zeste si désiré.
| Élément | Quantité/Température |
|---|---|
| Beurre | 50 g (fondu) |
| Citron (zeste) | 2 citrons |
| Œufs | 3-4 |
| Sucre | 150 g |
| Farine | 180 g |
| Levure | 1 sachet |
Et voilà une version soignée et parfumée du cake au citron qui marie esprit Felder et délicatesse du glaçage, prête à être partagée lors d’un moment de douceur sur une île ensoleillée ou à la maison, pour un goûter mémorable.