Découvrez la recette de la crème pâtissière, indispensable pour vos tartes aux fruits et vos petits choux. Cette recette végétarienne à base de lait, vanille et jaune d'œuf est idéale pour préparer de nombreux desserts.
La suite après cette vidéo. Replacez la casserole sur feu doux et mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec 50 grammes de beurre environ. Pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse, versez la crème pâtissière encore chaude dans un récipient propre, puis filmez-la directement au contact afin d'empêcher la formation d'une peau. Laissez-la refroidir rapidement avant de la placer au réfrigérateur.
La crème pâtissière est une base à savoir réaliser quand on se lance dans la pâtisserie. En plus, elle est super simple à faire à la maison vous verrez ! Alors c'est parti, suivez notre recette de crème pâtissière maison !S'il y a bien une crème que l'on doit connaître sur le bout des doigts, c'est la crème pâtissière ! Cette préparation est un indispensable à maîtriser quand on débute en cuisine (particulièrement dans la pâtisserie).
En effet, la crème pâtissière entre dans la composition de nombreuses recettes sucrées telles que les éclairs, les choux, le paris-brest, le millefeuille, la tarte tropézienne et tellement d'autres encore ! À base de lait, d'œufs, de fécule, de sucre et de vanille pour l'arôme, la crème pâtissière est très simple à réaliser. On vous donne des conseils pour la réussir à coup sûr !
Contrairement à la crème anglaise qui ne contient pas de fécule et qui est plus liquide, la crème pâtissière a une texture plus consistante ce qui lui permet de bien tenir quand on l'intègre à des pâtisseries. De plus, vous pourrez la parfumer pour lui donner une autre saveur comme avec de la fleur d'oranger, c'est délicieux ! N'ayez plus peur de réaliser votre crème pâtissière maison, c'est vraiment très simple. Enfilez vos tabliers et suivez-nous en cuisine pour reproduire cette recette de crème pâtissière !
CRÈME PÂTISSIÈRE MAISON
Recette de crème pâtissière maison. Crédit : Shutterstock / Chursina Viktoriia
Ingrédients : - 50 cl de lait - 4 jaunes d'œuf - 100 g de sucre - 60 g de maïzena - 1 gousse de vanille
La suite après cette vidéo. Préparation : 1. Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et tout mettre à infuser dans le lait. 2. Pendant ce temps, mélanger le sucre aux jaunes d'œuf et à la maïzena. 3. Retirer la gousse du lait et verser la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. ATTENTION ! Remuer très rapidement pour ne pas cuire les œufs ! Une fois que le mélange est homogène, transvaser le tout dans le reste du lait. 4. Remettre le tout à chauffer à feu doux et remuer en continu jusqu'à ce que la crème épaississe, cela peut prendre un peu de temps. 5. Une fois la crème pâtissière bien épaisse, débarrasser dans un bol et filmer au contact. C’est-à-dire déposer le film alimentaire directement sur la crème pâtissière afin qu'elle ne «croûte» pas. Laisser refroidir.
Pourquoi la crème pâtissière est-elle si fondamentale?
La crème pâtissière est la base incontournable pour garnir éclairs, choux, tartes et mille-feuilles. Elle sert aussi à composer des crèmes dérivées comme la crème diplomate, la frangipane ou la mousseline. Sa texture onctueuse et son arôme vanillé en font un atout essentiel de la pâtisserie française.
On peut aromatiser la crème pâtissière avec de la vanille, de la fleur d’oranger, du café ou du chocolat, selon les desserts visés. Les dosages dépendent des préférences du pâtissier et des recettes, mais l’équilibre sucré- arôme reste primordial pour obtenir une texture lisse et homogène.
Ingrédients et technique de base
- Lait, œufs, fécule de maïs (maïzena) et sucre comme base.
- Une gousse de vanille ou un arôme vanille en dernier recours.
- Beurre ajouté après cuisson pour tamponner la surface et lisser la crème.
Pour éviter les grumeaux et obtenir une crème lisse, il faut mélanger les poudres (sucre et fécule) avec les jaunes et ajouter le lait chaud en filet tout en fouettant rapidement. Le mélange est ensuite cuit à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, puis refroidi rapidement et filmé au contact.
Variantes et parfums classiques
Crème pâtissière nature: base simple avec lait, jaunes d'œufs, sucre, maïzena et vanille. Pour une version chocolat: ajouter du chocolat après cuisson hors du feu et bien mélanger avant refroidissement. Pour la vanille, parfumer le lait avec les gousses fendues puis incorporer le tout dans la base.
Crème frangipane à base de crème pâtissière: mélange de crème d’amandes et crème pâtissière, idéal pour la galette des rois et les desserts chocolatés. La poudre d’amandes et la maïzena permettent d’obtenir une texture homogène et moelleuse.
Éclairs au chocolat et mille-feuilles utilisent la crème pâtissière comme garniture, et s’accompagnent d’un glaçage au chocolat ou d’un montage classique en couches. Des variantes comme le Paris-Brest et les tartes fruitées reposent aussi sur cette crème pour apporter douceur et tenue en cuisson.
Questions fréquentes et conseils pratiques
- Puis-je faire ma crème pâtissière la veille ? Oui, en la conservant à 2-4 °C.
- Comment savoir si elle est cuite ? Le signe principal est qu’elle se détache facilement du fond de la casserole.
- Pourquoi la refroidir rapidement ? Pour éviter le développement microbien et la formation de grumeaux; filmer au contact aide à prévenir la croûte.
- Comment rattraper une crème granuleuse ? Fouetter énergiquement; si nécessaire, filtrer ou utiliser un robot pâtissier pour détendre.
- Comment parfumer sans surcharger la douceur ? Tester et noter les quantités pour une qualité constante; vanille, café, chocolat et fruits secs sont des options polyvalentes.
Conservation et sécurité
La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur jusqu’à 72 heures et ne se congèle pas bien. Pour certains usages, on peut l’utiliser dans des préparations comme le flan pâtissier ou pour garnir des viennoiseries lorsque nécessaire.
Recette Crème pâtissière inratable - 750g
En appliquant ces astuces, vous obtiendrez une crème onctueuse et parfumée adaptée à toutes vos créations pâtissières, du classique mille-feuille à l’éclair chocolat.