On vous propose une recette pleine de gourmandise : le steak de chou-fleur grillé avec sauce au fromage et bacon. Un délice pour les grands comme les petits !
Préparation des steaks de chou-fleur
Retirez les feuilles du chou-fleur et coupez le bas pour obtenir une base plate. Pour faire chou-fleur Steaks: coupez des tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur du haut rond jusqu'à la tige de chacune chou-fleur tête. Les parties les plus extérieures du chou-fleur se désagrègent en fleurons. Ceux-ci peuvent être cuits avec les Steaks.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Fouetter tous les ingrédients de la pâte ensemble dans un bol peu profond. Placez un steak de chou-fleur dans la pâte, enduisez-le de tous les côtés, puis secouez doucement l'excédent de pâte dans le bol. Placez ensuite le steak de chou-fleur sur la panure, en veillant à enrober tous les côtés, puis secouez délicatement l'excédent et remettez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Une fois tous les chou-fleur a été pané et placé sur la plaque à pâtisserie, vaporiser ou arroser d'huile pour aider à rendre le croustillant steak pendant la cuisson. Mettez ensuite au four et laissez cuire 20 minutes. Si Steaks sont en train de cuisiner, fouettez ensemble les ingrédients de la sauce tahini et réservez.
Disposez les steaks et les fleurettes en une seule couche dans le panier, en laissant de l'espace entre chaque morceau. Faites cuire à l'air chaud pendant 12 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les fleurettes soient croustillantes et dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Sauce au fromage et bacon
Dans une poêle chaude, ajoutez le reste du mélange d’huile d’olive, les morceaux de bacon et cuire environ 2 minutes. Retirez les morceaux de bacon et les réserver. Déglacez la poêle chaude sur le feu avec la moitié de l’eau et la moitié du vin blanc. Cuire environ 8 minutes à couvert, à feu moyen élevé, en remuant la poêle de temps en temps. Retournez les tranches de chou-fleur et ajoutez le reste d’eau, le sirop d'érable et le bacon. Retirez les “steaks” de chou-fleur. Déglacez la poêle avec le reste de vin blanc ; bien gratter le fond de la poêle. Écrasez les gousses d’ail et bien mélanger à la sauce. Dans l'assiette, déposez 1 steak de chou-fleur. Versez la sauce au bacon croustillant. Dressez à côté la purée et parsemez-la de noisettes torréfiées concassées.
Variantes et accompagnements
La savoureuse sauce tahini crée un accord magnifiquement brillant et crémeux avec le croustillant chou-fleur. La moutarde contenue dans la sauce aide à activer les propriétés anticancéreuses du chou-fleur, complétant l'harmonie savoureuse et saine de ce plat. Des options d'ingrédients végétaliens sont également proposées. Le chou-fleur, légume souvent sous-estimé, révèle toute sa richesse lorsqu'il est rôti. Dans cette recette, nous transformons ce légume humble en un plat principal savoureux et élégant : les steaks de chou-fleur rôti.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 choux-fleurs
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
- Paprika
- Poudre d'ail
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- Persil haché (optionnel)
- Bacon
- Fromage cheddar râpé
- Lait
- Éléments pour sauce au fromage et bacon (voir étape ci-dessus)
Préparations et cuissons complémentaires
Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 min dans le four chaud. À la sortie du four, placez les noisettes dans un torchon et frictionnez, afin d'enlever leur petite peau. Réservez et gardez 50 g de noisettes à part, pour la recette de pesto. Nettoyez les troncs de chou-fleur et séchez-les. Coupez-les en morceaux. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux. Remplissez une casserole d'eau et plongez-y le 1/2 cube de bouillon et le petit bouquet garni. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les troncs de chou-fleur, la pomme de terre et l’oignon et laissez bouillir à couvert pendant 30 minutes. Concassez les châtaignes afin d'en obtenir de petits éclats et incorporez-les à la purée. Mixez le tout jusqu'à obtention d’une consistance plutôt lisse. Dans un ramequin, mélangez l’huile d’olive, la fleur de sel et les épices.
Pour une note plus végétale, remplacez le bouillon de volaille par un bon bouillon de légumes. Quelques cuisiniers ajoutent aussi du parmesan avec le pecorino. Vous pouvez aussi glisser des noisettes grillées, ou quelques croûtons très dorés, pour renforcer le contraste. Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de bouillon chaud. Posez le chou-fleur sur un plat chaud, puis versez la sauce avec générosité sans tout recouvrir. Ainsi, la croûte dorée reste visible. Servez aussitôt, pendant que le cœur reste chaud et que la sauce garde son velouté. À la dégustation, le poivre s’étire, le fromage enveloppe, puis la salade relance chaque bouchée.
Steak de Chou-Fleur au Poivre et Miso | Recette Rapide et Savoureuse
Note et contexte nutritionnel
Le chou-fleur, légume souvent sous-estimé, révèle toute sa richesse lorsqu'il est rôti. Steaks végétariens pour plat principal ou d'accompagnement, ils constituent une alternative gourmande et nutritive. La panure à la farine d'amande peut augmenter les protéines et rendre le plat sans gluten. Des variantes avec sauce tahini ou pecorino-sauce peuvent enrichir le profil gustatif.