Becs sucrés, le Pérou est fait pour vous. En effet, la cuisine du Pérou n'a pas oublié les desserts. À l'image du pays, ils sont traversés d'influences diverses et irrésistibles. Les picarones, la mazamorra morada, la crème glacée au lucuma et d'autres douceurs témoignent d'un patrimoine riche et vibrant.
Les picarones: douceur andine et sirop de chancaca
Les picarones Leur recette apparaît dans les livres de cuisine péruviens depuis le milieu du XIXe siècle. Les picarones sont des sorte de beignets frits. Ils diffèrent du beignet « classique » car ils sont à base de patate douce et de courge. Après avoir confectionné la pâte à picarones, il faut la rendre la plus fine possible. On la découpe ensuite en disques d'une dizaine de centimètres de diamètre. On troue le centre des disque avant de les plonger dans l'huile bouillante. Une fois frits, les picarones sont servis avec un sirop de jus de canne à sucre qu'on parfume avec un zeste d'orange et de la cannelle. Les picarones sont un peu gras, certes, mais vraiment délicieux.
Les picarones sont servis avec du jus de canne à sucre. Sa texture aérienne et ses saveurs sucrées lui ont valu le nom de suspiro de limeña, « soupir d'une Liménienne ». C'est un dessert très populaire dans la région de Lima. Un seul coup d’œil vous permettra de distinguer ces différents composants. D'abord, une couche épaisse de manjar blanc, une crème à base de lait, sucre et vanille. Ensuite, une autre couche de meringue crémeuse. Il est préférable de servir ce dessert dès la sortie du frigo. Accompagnez-le, si possible, d'un bon pisco péruvien. Le moment n’en sera que plus agréable...
Mazamorra morada et ses variantes fruitées
La mazamorra morada consiste en une pâte assez épaisse et un peu visqueuse, de couleur violette ou mauve. À base de maïs violet, le dessert contient aussi de la cannelle, du clou de girofle. On peut l'enrichir de toute une variété de fruits comme l'ananas, la cerise, la pêche et l’abricot. Ce qui donne à ce dessert son aspect épais, c’est la farine de patate douce. Servi seul ou pour accompagner un bon riz au lait, la mazamorra est sucrée et délicieuse. Au cours d'un voyage au Pérou, vous trouverez la mazamorra morada un peu partout, dans les stands des rues. Si vous visitez Cusco, la Plaza San Blas est l'un des meilleurs endroits pour profiter de ce dessert, dans un espace traditionnel avec une atmosphère très animée.
La crème glacée au lucuma: douceur glacée des Andes
La crème glacée au lucuma Le lucuma est un fruit des Andes. Son goût ressemble à celui d'une patate douce. Il entre dans la composition de nombreux desserts du Pérou, mais c'est sous la forme de glace qu'il est le meilleur. C’est un dessert à la fois léger, rafraîchissant et gourmand. On fait d'abord rassir du pain, que l'on coupe ensuite en morceau avant de le caraméliser. À ces croûtons, on ajoute du fromage, des fruits secs et de la chancaca. Il s'agit du jus de la canne à sucre cuit à haute température. Pour l'assaisonnement, on ajoute des clous de girofles, de la cannelle, de l'anis, des zestes d’orange et un peu de vin blanc. Mmh, que rico (litt : tellement délicieux) !
Il existe plusieurs théories sur l'origine de ce dessert. Pour certains, les Incas l’auraient inventé, en ajoutant du sucre à un plat traditionnel. Pour d'autres, on doit ce dessert aux esclaves. Aux restes de leurs maîtres constituant leur seule nourriture, ils auraient ajouté un peu de miel. D'autres enfin font remonter l'origine du ranfañote à la guerre du Pacifique (1879-83). À l'époque en effet, le pain grillé et le fromage faisaient partie des rations des soldats péruviens. Ces derniers les auraient simplement enduits de miel. Enfin, une chose est sûre : ce dessert est ancien et bien péruvien !
Guargüeros et autres fritures religieuses
Les guargüeros On doit la plupart des meilleurs desserts péruviens aux religieuses des couvents espagnols. Ainsi des guargüeros, ces cornets, que l'on fourre de manjar blanc. La recette est simple : jaunes d'œufs, farine, pisco et beurre pour faire la pâte et huile bouillante pour la frire. C'est dans les régions de Lima, Cusco, Arequipa, Tacna et Moquegua que l'on aime le plus les guargüeros. Cela dit, chaque ville a sa propre manière de les faire. À Cusco, par exemple, on les empile en tour ou pyramide avant de planter un drapeau péruvien au sommet.
Queso helado: douceur glacée sans fromage
Queso helado Ce dessert traditionnel qui, curieusement et contrairement à ce que son nom indique, n'a pas de fromage, adoucit la vie des Arequipeños (habitants d'Arequipa) depuis des décennies. Ses ingrédients principaux sont le lait frais ou évaporé, le lait condensé, la noix de coco et les arômes tels que le clou de girofle, la cannelle et la vanille. Une fois le mélange prêt, il est congelé et servi très froid, coupé en morceaux. Et, c’est vrai que vu sous cet angle, on croirait du fromage.
La tradition de la gélatine, des flans et des mazamorras au Pérou est profondément enracinée et fait partie de la gastronomie du pays. Au Pérou, la gélatine est très polyvalente et existe dans une grande variété de saveurs et de couleurs. Elle est généralement servie en couches ou en dés et garnie de fruits, de crème fouettée ou de lait concentré. Les flans sont aussi très populaires au Pérou. Le flan à la vanille et le flan à la lúcuma sont deux variantes de flan populaires au Pérou qui se caractérisent par leur texture onctueuse et leur saveur sucrée. Le flan à la Lúcuma est une variante qui utilise la Lúcuma, un fruit typique de la région andine du Pérou, pour lui donner une saveur unique et légèrement sucrée. Les mazamorras sont un type de dessert ressemblant à un pudding à base de maïs violet ou d'autres fruits. La mazamorra morada, à base de maïs violet, est très populaire au Pérou. Ces desserts traditionnels font partie de l'identité culinaire du Pérou et reflètent la diversité des ingrédients et des saveurs que l'on retrouve dans le pays. Ils sont très appréciés des Péruviens, et leur présence à table témoigne du riche patrimoine gastronomique du Pérou.
Nouveau Nouveau Nouveau NouveauStock : 19 unité(s) disponible(s) Seulement : 5 unité(s) disponible(s) Flan aromatisé à la Vanille Stock : 18 unité(s) disponible(s) Stock : 21 unité(s) disponible(s) Stock : 17 unité(s) disponible(s) Stock : 11 unité(s) disponible(s) Gélatine saveur Fraise Umsha 120g La gélatine saveur fraise Umsha est une préparation en poudre idéale pour créer de délicieux desserts péruviens. Avec son irrésistible goût de fraise , elle s'utilise pour réaliser la célèbre Torta Helada. Cette poudre peut aussi être mélangée à du yaourt ou du lait concentré pour obtenir une délicieuse combinaison fruitée et crémeuse. Savourez le délicieux... La gélatine saveur fraise Umsha est une préparation en poudre idéale pour créer de délicieux desserts péruviens. Avec son irrésistible goût de fraise , elle s'utilise pour réaliser la célèbre Torta Helada. Cette poudre peut aussi être mélangée à du yaourt ou du lait concentré pour obtenir une délicieuse combinaison fruitée et crémeuse. Savourez le délicieux...Stock : 167 unité(s) disponible(s) Mazamorra Morada - Dessert péruvien à base de Maïs violet Umsha Saveur du Pérou Stock : 52 unité(s) disponible(s) Flan aromatisé à la Lúcuma Universal 150g Le flan à la Lúcuma est un délicieux dessert emblématique du Pérou qui se distingue par sa saveur unique et distinctive. Ce flan allie la douceur d'un flan à la délicieuse saveur de la Lúcuma . Ce mélange en poudre est très pratique pour préparer un flan à la Lúcuma rapidement. Mélangez simplement la poudre... Le Pérou est une terre fascinante, riche en cultures et en traditions vibrantes, parfait pour les amateurs d’histoire et de gastronomie. La cuisine péruvienne est une véritable célébration des saveurs, alliant traditions andines et influences européennes. Chaque plat péruvien raconte une histoire, mettant en valeur des ingrédients soigneusement sélectionnés pour honorer les terres fertiles et les ressources naturelles du pays. Le ceviche est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine péruvienne. Ce plat simple mais élégant se compose de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, accompagné de sel, de piment aji limo ou rocoto, et d’herbes aromatiques comme la coriandre. La préparation du ceviche ne prend que quelques minutes, mais son impact gastronomique est profond. L’aji de gallina est un autre incontournable de la cuisine péruvienne, caractérisé par son mélange crémeux et épicé. Le lomo saltado est un exemple parfait de la fusion culinaire qui caractérise la cuisine péruvienne. Le cuy asado, ou cochon d’Inde rôti, est une tradition culinaire andine qui remonte à l’époque inca. Bien que moins courant dans les restaurants modernes, ce plat est encore célébré dans certaines régions rurales du Pérou. Les anticuchos sont une spécialité péruvienne incontournable. La préparation des anticuchos commence par le nettoyage et la découpe du cœur de bœuf en morceaux de taille égale. Ces morceaux sont ensuite marinés dans un mélange riche et aromatique composé de piment panca, d’ail, de sel, de poivre, de cumin, d’origan, de vinaigre et de bière. Le rocoto relleno est un plat audacieux qui met en lumière le piment rocoto, un ingrédient emblématique de la cuisine péruvienne. Une fois farcis, les piments sont enveloppés dans une pâte à base de farine de maïs, puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le tacu tacu est un plat traditionnel qui illustre à merveille l’art de la cuisine péruvienne à sublimer des ingrédients simples. La causa limeña est une entrée froide et rafraîchissante qui est une spécialité de Lima, la capitale du Pérou. Le Pisco sour est sans aucun doute la boisson la plus emblématique du Pérou, souvent considérée comme l’apéritif national. Ce cocktail rafraîchissant et acidulé est préparé avec du Pisco, une eau-de-vie de raisin produite exclusivement au Pérou et au Chili. Pour préparer un Pisco sour, mélangez les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons, secouez énergiquement pour émulsifier le mélange, puis versez dans un verre en filtrant les glaçons. Une garniture de quelques gouttes de bitter Angostura sur la surface du cocktail vient compléter cette préparation. La chicha morada est une boisson traditionnelle et rafraîchissante, profondément enracinée dans l’héritage culinaire péruvien. Elle est préparée à partir de maïs pourpre, qui lui donne sa couleur distinctive et son goût légèrement sucré. Très populaire lors des fêtes et des célébrations traditionnelles, la chicha morada est appréciée pour ses propriétés rafraîchissantes et son goût unique. Inca Kola est un soda jaune vif et très sucré, devenu un véritable symbole de la culture populaire péruvienne. Créé en 1935, ce soda a résisté à la concurrence des grandes marques internationales et reste une préférence locale. Servi avec des plats traditionnels péruviens, Inca Kola ajoute une touche de nostalgie et de culture à chaque repas. Les alfajores sont des biscuits emblématiques de la cuisine péruvienne, avec une histoire riche et une origine arabe remontant à l’époque de la domination espagnole. Ces petits sablés, souvent comparés à des macarons en raison de leur forme, sont préparés avec de la farine, de la maïzena, du sucre glace et du beurre. Ces biscuits font partie intégrante de la vie quotidienne au Pérou. Ils sont présents dans les pâtisseries, les fêtes d’anniversaire, et même consommés pour calmer les petits creux tout au long de la journée. L’arroz con leche (riz au lait) et la mazamorra morada sont deux desserts traditionnels péruviens qui offrent une fin de repas douce et réconfortante. L’arroz con leche, similaire au riz au lait français, est un dessert simple mais riche, préparé avec du riz, du lait, du sucre et des épices comme la cannelle. La mazamorra morada, quant à elle, est un dessert à base de maïs pourpre, souvent servi lors des fêtes et célébrations traditionnelles. Ce dessert est préparé en cuisant le maïs pourpre avec du sucre et de l’eau, puis en ajoutant de la farine de maïs et des épices pour épaissir la préparation. Les picarones sont des beignets traditionnels péruviens, particulièrement populaires lors des fêtes et des célébrations. Frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, les picarones sont ensuite trempés dans un sirop de chancaca, un sucre brut péruvien qui rappelle le sirop d’érable. Ils sont souvent servis comme dessert ou snack. Leur combinaison de texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, associée au sirop sucré, en fait une véritable gourmandise.
La gastronomie péruvienne est un véritable voyage culinaire, riche en saveurs et en traditions. Des plats emblématiques comme le ceviche, avec sa fraîcheur marine, aux trésors cachés tels que les anticuchos et les picarones, chaque recette reflète l’héritage et la culture unique du Pérou. N’hésitez pas à découvrir ces spécialités authentiques, à savourer les richesses des Andes et à ressentir la chaleur de la cuisine péruvienne. Laissez-vous transporter par cette aventure culinaire et plongez dans l’essence même de la culture péruvienne. L’équipe d’Immersion Andine : Maxime & Adrien, l’un Alsacien, l’autre Montpelliérain, deux amis passionnés par le Pérou & la Bolivie et le voyage.
Traditional Peruvian Desserts
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