Connaissez-vous les spécialités sucrées du Nord ? Mis à part la gaufre flamande, bien sûr ! Pour les gourmands, les temptations sucrées sont nombreuses dans le Nord. Pâtisseries, bonbons, viennoiseries… voici 7 délices incontournables. Y goûter, c’est devenir une vraie « bouque à chuque » (bouche à sucre) comme on dit chez nous !
Les gaufres de Meert et les autres icônes lilloises
Les gaufres de Meert sont une autre institution lilloise. A-t-on encore besoin de les présenter ? A Lille, Meert emploie près de 120 salariés au sein du 27 rue Esquermoise, où sont situés tous les laboratoires de production de l’enseigne. Y sont notamment confectionnées les célèbres gaufres à la vanille de Madagascar imaginées par le belge Michael Paulus Gislinus Méert en 1849 déjà… La recette est unique et son secret bien gardé… Toute la production est artisanale, réalisée par une dizaine de personnes armées de gaufriers individuels… On ne rigole pas avec les gaufres, chez Meert … et c’est peut-être pour cela qu’on les aime autant !
Le général de Gaulle lui-même en raffolait. (Il venait en chercher, petit, en compagnie de sa grand-mère, et, une fois adulte, a continué à envoyer son chauffeur… !) Aujourd’hui, l’établissement propose quelques déclinaisons saisonnières de sa célèbre gaufre, avec par exemple les parfums citron/agrumes, framboise, ou pistache / griottes au printemps. Je n’ai jamais goûté, et je pense que j’adorerais !
Les gaufres fines fourrées à la vergeoise font partie des plaisirs incontournables, et la tarte au sucre y accompagne souvent le voyage sucré. Pour finir l’après-midi en douceur et comme nous n’avions pas encore assez mangé, nous avons pris la direction de BABE, un restau-bar récemment installé dans le centre de Lille. Chez BABE, tout est fait-maison, et nous avons pu assister à la confection d’une religieuse en chocolat, que croyez-moi, vous serez obligé(e) de tester si vous y déjeunez/dînez !
Autour du Merveilleux et des Bêtises
Le Merveilleux, un nom prédestiné. Craquez pour cette meringue aussi légère qu’un nuage. Tout est fait de manière traditionnelle pour garder cette magie ! Une petite bouchée et le monde semble bien plus léger. Le Merveilleux, frais et aérien, se savoure à Lille et ailleurs, idéal avec un café pour une pause douceur.
Les Bêtises de Cambrai sont des confiseries typiques, des bonbons rayés traditionnellement parfumés à la menthe. Elles seraient nées d’une erreur d’un apprenti confiseur. Finalement, la fameuse “bêtise” s’est révélée être une bénédiction, puisqu’elles sont devenues l’une des gourmandises phares de la région. Autres parfums : Fraise, citron, pomme… On trouve aujourd’hui un large éventail de goûts pour satisfaire toutes les envies.
La tarte au sucre et les autres classiques
La tarte au sucre est la star du Nord. Débutons ce tour d’horizon avec LA tarte emblématique, celle que l’on retrouve sur toutes les tables familiales lors des grands repas, des fêtes ou simplement pour le goûter du dimanche. Ingrédients phares : De la pâte levée, du sucre vergeoise ou de la cassonade, un peu de crème liquide ou de lait, et du beurre. Sa spécificité : Elle est fondante, moelleuse, et délicieusement caramélisée sur le dessus.
Les grandes classiques se poursuivent avec les gaufres du Nord et leurs variations, et le Merveilleux continue d’attirer les gourmands des rues du Vieux-Lille. D’autres douceurs à tester absolument incluent la Chuque du Nord, un petit caramel dur parfumé à la chicorée, et le pain d’amandes, une tuile très fine et croustillante aux amandes effilées. Le cramique, brioche moelleuse garnie de raisins secs ou de sucre perlé, complète l’éventail des primeras douceurs régionales.
Événements, lieux et expériences culinaires
La Braderie de Lille est une immersion festive où l’on croise des stands gourmands et des gaufres croustillantes. Le carnaval de Dunkerque offre aussi des pauses gourmandes entre bals et défilés, avec gaufres, crêpes et autres douceurs chaleureuses. Pour prolonger l’expérience, on peut visiter des estaminets typiques ou déguster des créations dans des cafés et salons de thé de Lille.
À tester dans les salons de thé lillois pour une pause gourmande. Dans la plupart des boulangeries et pâtisseries traditionnelles, on retrouve des spécialités nordistes, avec le merveilleux, la tarte au sucre ou le cramique comme incontournables. Le site Le Ch’ti Marché propose des recettes et des articles autour de la cuisine régionale pour approfondir vos connaissances, et Evasion.lenord.fr présente 7 douceurs sucrées incontournables à déguster au moins une fois dans sa vie.
Tableau récapitulatif des douceurs nordistes
| Spécialité | Description | Lieu associé |
|---|---|---|
| Tarte au sucre | Pâte levée, vergeoise, crème, caramélisée | Nord-Pas-de-Calais |
| Gaufres de Meert | Gaufres à la vanille de Madagascar, recettes secrètes | Lille |
| Merveilleux | Meringue légère avec crème fouettée et chocolat ou spéculoos | Vieux-Lille |
| Bêtises de Cambrai | Bonbons rayés à la menthe | Cambrai |
| Chuque du Nord | Caramel à la chicorée | Nord |
| Pain d’amandes | Tuile fine et croustillante aux amandes | Nord |
| Cramique | Brioche moelleuse, raisins secs ou sucre perlé | Nord |
Pour aller plus loin et prolonger l’expérience à la maison, Le Goût de Nos Régions et Le Ch’ti Marché rassemblent des spécialités du Nord-Pas-de-Calais en ligne. Les conseils pratiques encouragent l’utilisation de la vergeoise et l’exploitation de la chicorée pour une touche locale authentique dans vos desserts.
Conseils et recettes rapides
Conseils pour réussir vos desserts du Nord à la maison :
- Utilisez la vergeoise: un sucre brun caramélisant qui confère une saveur nordiste authentique.
- Osez la chicorée: ingrédient clé de la cuisine du Nord, idéale dans les crêpes et certaines sauces caramélisées.
- Soyez généreux: partager les desserts en famille ou entre amis est une valeur locale. Préparez-en en grandes quantités.
Recette bonus: crêpes à la chicorée. Ingrédients: farine, œufs, lait, chicorée, sucre, sel. Préparation: mélange, repos, cuisson et service avec vergeoise ou sauce caramel.
Cette région est avant tout un art de vivre: convivialité, partage et plaisir des papilles, où les desserts traditionnels racontent l’histoire et les traditions locales. Le Nord-Pas-de-Calais est intégré à la région Hauts-de-France, et sa gastronomie dessert l’esprit chaleureux des habitants, même quand la drache s’invite dehors.
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