Si vous avez de la glace à la vanille, de la crème fouettée et des fraises, vous pouvez réaliser le Spaghettieis - un dessert glacé populaire en Allemagne qui ressemble à des spaghetti - chez vous. Bien sûr, il n’y a pas de pâtes dans le Spaghettieis. Visitez n’importe quel glacier en Allemagne et vous le trouverez au menu. C’est assez incroyable à quel point le trio vanille + coulis de fraises + crème fouettée est satisfaisant, la crème fouettée se cachant sous les nouilles de glace pour ajouter une touche de surprise au goût et à la texture.
Quand je suis en Allemagne en été, je prends systématiquement du Spaghettieis au moins une fois. Je suis ravi·e de pouvoir le faire chez moi - c’est vraiment facile et il n’y a aucune cuisson requise. L’idée est née lorsque Dario Fontanella, vivant à Mannheim dans les années 1960, a introduit ce dessert; lorsqu’il le servait d’abord aux enfants, ils criaient qu’ils voulaient de la glace et non des spaghetti imaginaires. Aujourd’hui, si vous visitez l’Allemagne, vous pouvez le trouver dans presque tous les glaciers, et parfois en version prête à l’emploi dans les supermarchés.
Comment faire Spaghettieis à la maison
Première étape : déposer une monticule de crème fouettée sur une assiette froide. Ensuite, fabriquer les “nouilles” de glace en faisant passer de la glace à la vanille à travers un presse-purée (ou un presse-spätzle, si vous en possédez un). Enfin, napper les nouilles de sauce fraises maison et ajouter une pincée de chocolat blanc râpé ou de copeaux de noix de coco.
Garder à l’esprit que la glace doit être légèrement molle pour obtenir de bonnes nouilles; si elle est trop dure, mettez-la au réfrigérateur 5-10 minutes. Pour que les nouilles fondent moins vite une fois sur l’assiette, placez le presse-purée, l’ustensile à glace et les assiettes au congélateur 10-15 minutes avant de préparer le dessert. Si la glace n’est pas facile à prélever, laissez-la reposer au réfrigérateur 5-10 minutes pour la ramollir légèrement.
- Vous pouvez utiliser de la glace à la vanille ou de l’italienne (gelato) - l’important est qu’elle soit vanille.
- Préparez la sauce fraises quelques heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur; montez aussi la crème en avance si vous le souhaitez.
Variantes et conseils
Pour la sauce fraises, mixer les fraises en morceaux avec du jus d’orange et du sucre. Si les fraises sont très mûres, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le sucre. Si vous préférez une sauce plus douce, ajustez le sucre selon le goût. Si vous utilisez du jus de citron au lieu du jus d’orange, il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus de sucre.
En fouettant la crème, certains ajoutent du sucre vanillé; d’autres préfèrent un mélange sucre blanc et extrait de vanille, ou utilisent du sucre glace. Le sucre peut être ajusté selon la douceur de la sauce fraises. Le dessert peut être adapté en fonction du type de glace et de la taille des portions. Vous pouvez diviser la recette pour 1 portion ou la doubler pour 4 portions.
Pour le matériel, un simple presse-purée suffit, ou un presse-spätzle si vous en disposez. Il est possible d’acheter des machines spécifiques à Spaghetti Eis, mais ce n’est pas nécessaire pour obtenir l’effet “nouilles” avec de la glace vanille.
Tableau rapide des étapes clés
| Élément | Procédé | Astuce |
|---|---|---|
| Crème fouettée | Monter avec sucre vanillé | Réfrigérer jusqu’au moment du montage |
| Nouilles de glace | Presser la glace à travers presse-purée | Glace légèrement molle |
| Sauce fraises | Mix fraises, jus d’orange, sucre | Goût selon les fraises |
| Garniture | Copeaux de chocolat blanc ou noix de coco | Optionnel |
Spaghettieis fond rapidement, servez-le dès que vous l’avez monté. Pour les amateurs de saveurs supplémentaires ou d’effets décoratifs, vous pouvez ajouter un biscuit ou une wafer sur le côté. Si vous aimez les variantes italiennes, vous pourriez aussi être tenté·e par des déclinaisons régressives comme le tiramisu version Spaghetti Eis, mais l’esprit reste celui d’un dessert glacé à la vanille imitant des pâtes.
Origines et contexte culturel
Le concept remonte à Mannheim dans les années 1960, lorsque Dario Fontanella a proposé ce dessert dans son Eis Fontanella Eismanufaktur. Son idée venait d’un dessert qu’il avait apprécié lors d’un séjour à Cortina d’Ampezzo et visait initialement à rappeler les couleurs de l’Italie avec une crème légère et aérienne. Des variantes modernes et machines spécialisées ont permis aujourd’hui de créer plusieurs formats de pâtes glacées, mais l’original reste le spaghettieis vanille nappé de coulis et saupoudré de copeaux de chocolat blanc ou d’autres garnitures.
Spaghetti Eis a cremagliera
Notes et précisions pratiques
Si vous préférez, vous pouvez préparer la sauce fraises à l’avance et la conserver au frais pendant 2 jours; la crème fouettée peut aussi être préparée quelques heures avant le service. La sauce peut être enrichie avec des fraises fraîches ou surgelées, et vous pouvez ajuster le jus (orange ou citron) et le sucre selon la douceur souhaitée. L’important est d’obtenir des “nouilles” légères et qui tiennent bien sur la crème fouettée, sans fondre trop vite.
Cette recette n’exige pas de mesure précise des ingrédients; adaptez-la à votre goût et à la disponibilité des ingrédients. Si vous préparez pour des invités, vous pouvez augmenter les quantités sans difficulté et garder le montage rapide pour éviter que les nouilles fondent trop vite.