Si vous avez déjà visité la Grèce, vous avez certainement succombé au délicieux souvlaki grec. Ce plat emblématique de la street food grecque est un incontournable, présent dans chaque quartier, avec son irrésistible arôme de brochettes grillées. Pour obtenir un souvlaki grec authentique et juteux, la marinade est essentielle.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de porc et mélangez bien. Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau pendant 15 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Préchauffez un gril ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes souvlaki pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Déposez une brochette souvlaki grillée sur un pain pita chaud. Ajoutez une bonne cuillérée de sauce tzatziki, des rondelles de tomate fraîche et des oignons rouges. Pour une expérience grecque ultime, ajoutez une poignée de frites croustillantes.
Si un plat devait être couronné roi de la street food grecque, ce serait sans aucun doute le souvlaki ! Le souvlaki pour barbecue est souvent préparé avec du porc en brochette, un véritable favori du public. Pour un wrap souvlaki, la préparation est tout aussi simple. La garniture classique comprend des tranches de tomate, des oignons émincés et une généreuse portion de sauce tzatziki. Les brochettes de poulet sont une option très populaire, souvent associée à des sauces autres que le tzatziki telles que les sauces à base de moutarde ou de mayonnaise. Pour un wrap (une sorte de sandwich roulé), la préparation est également très facile. La garniture de la pita grecque se compose généralement de tranches de tomates, de morceaux d’oignon et d’une bonne dose de tzatziki. Évidemment pour un wrap avec une pita, comme pour n’importe quel sandwich, les seules limites sont celles de votre imagination.
En Grèce, le souvlaki est bien plus qu'un repas - c'est un art de vivre ! Des brochettes souvlaki de porc lors des barbecues familiaux aux souvlaki de poulet dans une taverne animée, ce plat est apprécié de tous. Maintenant que vous avez la recette parfaite du souvlaki grec, il est temps d'allumer le gril et d'apporter les saveurs de la Grèce à votre table.
La Grèce produit certaines des olives les plus caractéristiques au monde, et les différences entre les variétés comptent bien plus que la plupart des guides le suggèrent. Le souvláki (en grec σουβλάκι, au pluriel souvlakia, « brochette ») ou sufllaqe (en albanais) est un plat grec composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette. La viande est habituellement du porc en Grèce et à Chypre. L'existence des brochettes remonte à la Grèce antique ; elles étaient connues sous le nom d'ὀβελίσκος (obeliskos), diminutif d’ὀβελός (obelos), « broche », mentionné notamment dans les œuvres d'Aristophane, Xénophon, Aristote, etc. La brochette de viande existait à l'époque archaïque, comme l'atteste Homère. La viande est coupée en petits dés, marinée pendant une nuit dans du jus de citron et de l'huile d'olive avec des herbes et des aromates (origan, thym). Elle est ensuite piquée sur des brochettes en bois puis grillée sur des charbons de bois, le tout généreusement salé et poivré. Les brochettes peuvent être servies telles quelles en portion (merida) dans une assiette avec des frites, des légumes, de la sauce tzatzíki et une pita coupée en morceaux, ou bien sous forme de sandwich.
Lorsque le poulet remplace la viande de porc, la sauce tzatzíki et les oignons sont remplacés par une sauce spéciale et de la laitue pour s'adapter au goût de la viande. Une autre différence entre la Grèce du Sud et celle du Nord est que le souvláki ap'ola (souvlaki avec tout) inclura de la sauce tzatzíki à Athènes, mais pas à Thessalonique. Dans le nord de la Grèce, les sauces qui peuvent accompagner le souvláki sont le tzatzíki, le tirokautéri, kipourou et agouromayoneza. La terminologie utilisée à Thessalonique et dans la plupart des régions du nord de la Grèce est différente de celle d'Athènes. À Chypre, le souvláki désigne les petits morceaux de viande sur une broche, ainsi que l'ensemble enveloppé dans le pain et la salade. La laitue est rarement ajoutée, excepté pour les touristes. L'oignon cru et le persil sont très populaires dans le souvlaki chypriote mais aussi les poivrons verts ou rouges en pickles et d'autres produits grillés comme les champignons et du fromage halloumi. Comme tous les plats de viande grillée à Chypre, les souvlakia sont toujours accompagnés de quarts ou de demi citrons frais, ainsi que de yaourt nature épais ou du tzatzíki en accompagnement.
En Crète, le souvlaki est un plat vendu pendant les foires et festivals. En général la viande est laissée à mariner entre deux et 7 jours. Préparez la marinade: mélangez le vinaigre, le vin blanc, l'huile et les épices. Coupez le filet mignon en cubes et mettez le dans la marinade 24 heures en couvrant le récipient. Préparez ensuite le barbecue et faites griller chaque brochette environ 2 minutes. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez les faire cuire au gril du four, pour deux à cinq minutes selon la puissance de votre grill.
Dans le cadre d'un plat traditionnel, le souvlaki peut aussi être servi tel quel en merida avec frites et tzatzíki, ou en wrap avec des tomates, oignons et tzatzíki. Le cœur de la recette reste cependant le même: viande grillée sur brochette ou gyro, enveloppée dans un pain pita épais.
Idées et variantes : le porc et le poulet restent les plus populaires; le porc est particulièrement courant en Grèce et à Chypre, tandis que des versions avec de l'agneau existent aussi dans certaines régions. Des sauces alternatives comme la moutarde ou la mayonnaise apportent des saveurs différentes pour accompagner les brochettes. Les wraps et Pita grecs se prêtent à toutes sortes de garnitures, et les légumes grillés ajoutent couleur et texture.
- Mariner la viande avec huile d'olive, jus de citron, origan et assaisonnements.
- Piquer sur des brochettes et griller jusqu'à cuisson désirée.
- Servir avec pita, tzatziki, tomates et oignons; ajouter éventuellement des frites.
- Adapter selon la région: tzatzíki à Athènes, sauces variées au nord et à Chypre.
