Ce curry Thaï va vous faire voyager ! Des nouilles de riz fondantes en bouche enrobées d'un bouillon coco-citronnelle parfumé au curry vert… Quelques feuilles de coriandre par-dessus et c'est le nirvana ! Le panier recettesadopté par 40 000 familles 4.6/5 sur plus de 900 avis Google. Des ingrédients 100% frais, produits français, issus de producteurs locaux et BIO. Cuisinez en -20min. Fiches recettes ultra-claires et astuces de pro. Toute la famille se régale ! Recettes adaptées au quotidien, selon vos envies !
Pour démarrer, prenez les ingrédients essentiels et préparez les étapes qui suivent. Épluchez et émincez l'échalote. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet, les vermicelles doivent être tendres. Coupez le citron vert en quartiers. Effeuillez et hachez la coriandre. Pressez le citron vert dessus au dernier moment. Plus besoin de faire les courses, tous les ingrédients sont dans votre panier. Découvrez une nouvelle façon de cuisiner : simple, variée et sans stress.
Base de la soupe et protéines
Dans une sauteuse ou un wok, verser la moitié de la crème de coco avec le bouillon. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter le poulet en lanières puis le jus de citron vert, le nuoc mam, la sauce soja et le sucre roux. Aujourd’hui, c’est au tour du Tom Ka de passer à la casserole. Le Tom Ka, c’est une soupe très parfumée qu’on mange généralement avec du riz. « Tom » veut dire cuit dans un liquide et « ka » est le nom thaï du galanga.
Il faut absolument du galanga frais pour obtenir le goût magique de ce plat. Quand il est bien préparé, il n’y a pas d’heure pour en manger. Nah cuisine pour nous tous les jours et son Tom Ka est un rêve bourré de saveurs. Note: ma recette, inspirée de Nah, a bien évolué au fil des années.
Ingrédients essentiels
- Pour la marinade : 400 g de poulet émincé ou 500 g de morceaux avec les os, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de sauce de poisson.
- Pour le bouillon : 500 ml de lait de coco, 200 ml d'eau, 1 petite courge cireuse, 2 bâtons de citronnelle, 3 cm de galanga frais, 4 gousses d'ail, 1 grosse échalote, 3 feuilles de combava déchirées, 3 racines de coriandre, ou tiges sans feuilles.
- Ajout en fin de cuisson : quelques pleurotes, 10 cm de galanga, 2 bâtons de citronnelle, 10 feuilles de combava, 2 petits piments rouges (facultatif), 2-3 c. à soupe de jus de citron.
Pour la cuisson : nettoyez et hachez les aromates (galanga, citronnelle, échalotes, coriandre). Préparez les feuilles de combava en morceaux et nouez les tiges de citronnelle. Découpez la courge cireuse en morceaux. Ajoutez dans la casserole le lait de coco, l'eau, les racines de coriandre, l'ail, l'échalote, les bâtons de citronnelle noués, le galanga et les feuilles de combava. Portez à ébullition puis ajoutez la courge cireuse. Si vous utilisez du poulet en gros morceaux, ajoutez-le également et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Ajouts et finitions
En fin de cuisson, nettoyez et coupez les champignons, éventuels piments, et préparez galanga et citronnelle en tranches. Retirez les tiges des feuilles de combava et déchirez-les. Si vous utilisez de l'émincé de poulet, ajoutez-le dans le lait de coco lorsque la courge est cuite, puis ajoutez les champignons, le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava au dernier moment pour apporter de la fraîcheur au plat. Arrêtez la cuisson dès que le poulet est cuit et ajustez l'assaisonnement avec la sauce de poisson et le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir le goût souhaité. Ajoutez un peu de feuilles de coriandre hachée avant de servir avec du riz. Vous pouvez retirer les plantes aromatiques si vous le souhaitez. Normalement, on les laisse car elles vont continuer à parfumer le plat.
Et pour une version ultra rapide, on peut ajouter du vermicelle de riz et réaliser une soupe poulet-coco prête en 20 minutes.
Le mélange d’épices thaï de Picard est une option rapide: gingembre, basilic thaï, citronnelle, coriandre et piment. Cette version adapte les ingrédients disponibles dans le placard ou en supermarché et conserve l’esprit thaï authentique tout en restant accessible.
Variantes et options végétariennes
Pour une version végétarienne ou végan, remplacez le poulet par des légumes comme courgettes, asperges, champignons, pâtisson, rave ou riz, et privilégiez le tofu. En nord Thaïlande, on peut ajouter des champignons pour enrichir le goût et varier les textures. L’important est de choisir des légumes ou champignons dont le goût ne masque pas les saveurs dominantes du lait de coco et des herbes aromatiques.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives |
|---|---|
| Poulet (émincé ou morceaux) | 400-500 g |
| Lait de coco | 500 ml |
| Eau | 200 ml |
| Courge cireuse | 1 petite |
| Citronnelle | 2 bâtons |
| Galanga frais | 3 cm |
| Gousses d’ail | 4 |
| Echalote | 1 grosse |
| Feuilles de combava | 3 déchirées |
| Coriandre | 3 racines ou tiges |
