Fabien Jouves vient d’une vieille famille paysanne du Causse. Fils unique, il suit des études œnologiques et apprend son métier de vigneron dans le Bordelais. Le “Mas del Périé” est ainsi créé et bénéficie d’une position de choix sur les plus hauts coteaux de Cahors. Le Malbec (appelé Côt en Touraine) s’y sent comme un prince. Le jeune artisan vigneron (comme il se définit) ne fait pas dans le consensuel, il a le bon sens paysan chevillé au corps et décide de laisser le terroir s’exprimer librement. Les vendanges sont manuelles, et la vinification se fait naturellement, sans intrants œnologiques. Fabien accompagne chaque vin jusqu’à sa maturité dans des contenants choisis selon sa personnalité : cuves béton pour préserver la fraîcheur et la minéralité, fûts et foudres pour les cuvées de garde qui nécessitent un élevage plus long.
Les Malbec de Fabien Jouves, dans leur version légère et fruitée, s’accordent avec les charcuteries du Sud-Ouest (magret séché, saucisson de canard), les grillades estivales et les pizzas. Les cuvées de garde “La Roque” et “Les Acacias” subliment le confit de canard, le cassoulet, une côte de bœuf ou un fromage affiné (Cantal between-deux, Ossau-Iraty).
This pleasantly balanced blend of Malbec, Tannat, and Cabernet Franc benefits from a clay-limestone terroir. Made from 25-year-old vines, the blend is crafted through natural winemaking, with hand-harvested grapes followed by fermentation and aging in concrete tanks. This approach preserves the wine’s purity and authenticity.
Approche viticole et terroir
In Cahors, Fabien Jouves manages Mas del Périé, employing a precise plot-by-plot approach to Malbec cultivation. Biodynamic practices underpin the entire process, from soil management to vinification. The wines maintain a clear definition, featuring precise dark fruit and structures that are never heavy.
Récit des cuvées et des accords
Les Malbec de Fabien Jouves, dans leur version légère et fruitée, s’accordent avec les charcuteries du Sud-Ouest (magret séché, saucisson de canard), les grillades estivales et les pizzas. Les cuvées de garde “La Roque” et “Les Acacias” subliment le confit de canard, le cassoulet, une côte de bœuf ou un fromage affiné (Cantal entre-deux, Ossau-Iraty).
Philosophie du langage et de l'esprit - François Recanati (2019)
Techniques et mutations œnologiques
- Vendanges manuelles et vinification naturelle sans intrants œnologiques.
- Fermentation et élevage en cuves béton pour préserver fraîcheur et minéralité.
- Élevage en fûts et foudres pour les cuvées de garde nécessitant une maturité plus longue.
- Plot-by-plot management et terroir argilo-calcaire apportant une définition nette du fruit noir.
Cette approche permet une expression nette du terroir, avec des vins qui conservent une pureté et une authenticité marquées, soutenues par une identité Malbec résolument affirmée dans le paysage du Sud-Ouest.
Tableau récapitulatif des cuvées et accords
| Cuvée | Profil | Accords mets |
|---|---|---|
| Malbec léger et fruité | Version légère, fruitée, dynamique | Charcuteries du Sud-Ouest, grillades, pizzas |
| La Roque | Cuve de garde, structure marquée | Confit de canard, cassoulet, côte de bœuf |
| Les Acacias | Cuve de garde, maturité et finesse | Fromages affinés (Cantal, Ossau-Iraty) |