La soupe Pho est un plat traditionnel vietnamien, à l’origine cuisiné avec de la viande de bœuf mais qui peut être transformé facilement avec des légumes et/ou du tofu. La base reste la même, avec les nouilles de riz et le bouillon. Il vous suffit ensuite d’y ajouter tous les légumes que vous aimez, et faire une soupe à votre image !
Dans cette version végétarienne et légère, le chou chinois et le navet apportent croquant et douceur, tandis que les aromates et les épices donnent chaleur et parfum si caractéristiques des bouillons asiatiques. Voici une préparation détaillée et variée, qui permet d’obtenir une soupe complète et rassasiante en utilisant principalement des légumes de saison.
Ingrédients et préparation du bouillon
1 c. Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez l’eau à chauffer puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que ces derniers soient bien dissous. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Portez le bouillon de volaille à ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Préparation des légumes et des nouilles
Pendant ce temps, coupez finement les carottes, les petits oignons, et le piment. Nettoyez le chou chinois et coupez la base. Faites revenir 2 ou 3 minutes le chou dans une poêle avec un peu d’huile. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole puis versez-y les nouilles de riz. Laissez-les cuire selon la notice de votre paquet (en général 5 à 7 minutes maximum).
Ajouts et cuisson des navets
Étape 4 Ajoutez les navets coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Cuisez les légumes pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retirez les tiges de citronnelle de la soupe. Ajoutez les jeunes oignons et le poivron en fines rondelles. Ajoutez les légumes dans la poêle et laissez mijoter. Versez le bouillon de légumes. Si le liquide ne couvre pas encore les légumes, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Cuisez les légumes pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Assemblage et service
Placez les nouilles de riz dans les bols puis versez la soupe. Servez avec de la coriandre grossièrement ciselée. Dans un bol, disposez les nouilles de riz, le chou chinois, les carottes, les oignons, les piments, puis versez le bouillon chaud à hauteur du bol.
Variantes et astuces
Variation : au moment d’ajouter la patate douce, vous pouvez rajouter d’autres légumes émincés comme un morceau de poireau et/ou un demi fenouil. Si vous cherchez un autre produit, préparez une base parfumée en faisant revenir oignons, carottes, et potiron selon les saisons, puis ajoutez curcuma, gingembre et lait de coco pour une soupe crémeuse et parfumée.
- Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Réservez les têtes.
- Faites fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre.
- Faites-y revenir les têtes des crevettes pendant quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps.
- Portez le bouillon de volaille à ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Servez dans des bols, ajoutez les crevettes et la coriandre ciselée.
SOUPE AUX CHOUX CHINOIS
Des images et une vidéo peuvent aider à visualiser les techniques de coupe et les cuissons; choisissez-les pour illustrer le bouillon et l’assemblage final.