Avec l’arrivée de cette vague de froid qui nous a un peu surpris, l’idéal pour se réconforter est… une bonne soupe ! J’avais mis de côté cette recette de soupe aux lentilles corail, trouvée sur le NYTimes Cooking, pour les premiers grands froids. Une soupe mi-mixée, onctueuse et gourmande, agrémentée d’un mélange d’épices et d’un zeste de citron. Sa couleur orangée provient notamment du concentré de tomate et des épices qui la composent. Elle est inspirée d’une soupe turque, Mercimek Çorbas?, et peut être épicée au cumin ou au paprika fumé selon les préférences.
Choisissez ce que vous préférez en termes d’épices: paprika fumé, coriandre et gingembre en lieu et place du cumin si nécessaire. Il est de coutume d’ajouter un filet de citron à la fin de la cuisson, et parfois on infuse le zeste du citron pressé pour parfumer encore davantage. Notez que je sale les lentilles en fin de cuisson afin d’éviter de durcir leur peau. N’oubliez pas de la servir avec une cuillerée de yaourt grec pour un effet velouté et gourmand. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, un peu de sumac, de menthe séchée ou d’origan peuvent aussi faire la différence.
Ingrédients et variantes
- 220 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 carottes moyennes
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 1 c à s concentré de tomate (facultatif)
- 900 ml d’eau ou bouillon de légumes
- ½ citron non traité
- Épices: ½ c à c paprika fumé, ½ c à c coriandre moulue, ½ c à c gingembre moulu
- Pour l’assaisonnement final: sel, jus de citron, yaourt grec, huile d’olive et menthe
Des variantes existent selon les goûts et les disponibilités:
- Remplacer une partie des lentilles par des pois cassés jaunes pour une teinte et une texture légèrement différentes.
- Utiliser du lait de coco et du curry en poudre pour une version plus riche et gourmande, proche du dhal d’inspiration Ottolenghi.
- Présenter la soupe soit totalement mixée, soit “à moitié mixée” pour conserver des morceaux et obtenir une texture veloutée.
Étapes de préparation (version classique)
- Rincer les lentilles corail. Éplucher et émincer l’oignon, couper les carottes en petits dés. Émincer l’ail.
- Faire chauffer une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les épices, l’ail et les carottes et cuire 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes de plus.
- Ajouter le bouillon ou l’eau et les lentilles. Dès l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter partiellement couvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
- Assaisonner avec du sel selon le bouillon utilisé. Hors feu, ajouter le zeste finement râpé et le jus d’un demi citron. Mixer partiellement la soupe pour obtenir une texture veloutée avec des morceaux.
- Servir avec une cuillerée de yaourt grec, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée. Pour les amateurs, un peu de sumac peut rehausser le tout.
Version dal curry-iroot Ottolenghi et adaptations thématiques
La soupe de lentilles corail au curry et lait de coco, selon Ottolenghi, est une version riche, aromatique et rapide. Elle peut être réalisée au Thermomix ou à la casserole selon les préférences, et se prête particulièrement bien à la personnalisation.
Version rapide au Thermomix: coriandre fraîche, ail, gingembre, oignon, huile, curry, lentilles corail, tomates concassées, eau, lait de coco, sel et poivre. Une fois cuite, on peut ajouter le lait de coco restant et la coriandre pour le service. Cette version peut être parfaitement adaptée pour une texture veloutée ou plus fluide selon le temps de mixage.
Notes importantes: le lait de coco ne se monte pas en chantilly dans cette préparation; il faut l’homogénéiser. Le mélange de coriandre et d’épices permet d’obtenir une saveur chaleureuse et réconfortante qui accompagne parfaitement les légumes et les lentilles. Si vous préférez une soupe plus épaisse, mixez plus longuement; pour une texture plus légère, mixez moins.
LA SOUPE DE LENTILLES D’OTTOLENGHI - OTTOLENGHI’S CURRIED LENTIL SOUP [VIDEO 144]
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Ingrédients clés | Texture | Astuce service |
|---|---|---|---|
| Classique lentilles corail | Lentilles corail, oignon, carottes, ail, tomate (facultatif), épices | Veloutée avec morceaux | Yaourt grec, menthe |
| Curry coco (Ottolenghi) | Tomates concassées, lait de coco, curry, lait de coco supplémentaire | veloutée à riche | Corinandre, quartiers de citron vert |
| Version rapide Thermomix | Lentilles corail, lait de coco homogénéisé, coriandre, ail, gingembre | Veloutée ou lisse selon mixage | Ajouter lait de coco restant au service |
Pour finir, vous pouvez adapter la recette en utilisant uniquement des lentilles corail ou uniquement des pois cassés, en doublant les quantités pour atteindre environ 200 g de légumineuses sèches et en ajustant le temps de cuisson. Cette polyvalence permet d’obtenir une soupe nourrissante et adaptée à vos préférences et à ce que vous avez sous la main.