Parce qu’il me restait de la pâte à tarte d’une précédente recette, et aussi parce que l’idée me paraissait bonne, j’ai eu envie de faire des tartelettes bounty. Elles se composent donc de fonds de tartelettes en pâte sucrée garnies de noix de coco et recouvertes d’une ganache au chocolat au lait. Un petit concentré de gourmandise en somme.
Voulez-vous rester dans le format individuel ou privilégier des tartes grand format à partager ? Pour être vraiment précise, il s’agit en fait de petites bouchées, des tartelettes format petits fours en somme. Pour faire des tartelettes bounty en format petits fours, j’ai utilisé une plaque à mini tartelettes en silicone.
Foncer ce genre de moules peut sembler encore plus pénible que pour des tartelettes classiques mais en réalité il n’en est rien. Le secret c’est de diviser votre pâte à tarte en autant de boules que votre plaque comporte d’empreintes et d’appuyer fermement avec votre pouce pour que la pâte épouse la forme des cavités. Une fois vos mini tartelettes foncées, je vous conseille de les piquer à la fourchette avant de les cuire à blanc. Si toutefois elles venaient tout de même à gonfler pendant la cuisson, n’hésitez pas à les creuser à nouveau avec le pouce, ou avec le poussoir, à la sortie du four lorsque là pâte est encore suffisamment malléable.
Je vous conseille ensuite de ne pas démouler les tartelettes bounty et de les garnir directement dans le moule. Pour les garnir, il vous suffira de mélanger du lait concentré et de la noix de coco râpée puis de remplir les tartelettes. Ne soyez pas trop gourmands, pour des tartelettes bounty format petits fours, une demi cuillère à café de garniture à la noix de coco suffit. Enfin, il ne reste plus qu’à recouvrir la préparation à la noix de coco d’une ganache tendre au chocolat au lait. Pour cela, il suffit de faire fondre du chocolat au lait avec un peu d’huile neutre. L’huile la plus neutre en goût, et pour cette raison la plus utilisée en pâtisserie, est l’huile de pépins de raisin. Si vous n’en avez pas, l’huile d’arachide peut également convenir.
Ne chauffez pas trop le chocolat, vous pouvez le faire fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie ou, comme je l’ai fait, le mettre dans le four encore chaud après la cuisson des tartelettes bounty, juste quelques minutes. Une fois que la ganache au chocolat au lait est prête, versez la sur la crème à la noix de coco et laissez la cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur si vous êtes pressé.
Tartelettes bounty format petits fours. Il y a de ça quelques semaines, mon Monsieur Valrhona m’a fait une super joie et m’a donné un sac rempli de petits échantillons de chocolat. Joie, licornes et paillettes dans mon cœur. Surtout que dans le lot il y avait 2 boites avec des petits chocolats de Noël. La première boite m’ayant été arrachée des mains par une sorcière blonde, je me suis retrouvée avec une boite et dans cette boite un petit bonhomme en chocolat trop mignon trop choupi. Je voulais attendre un peu avant de prendre le tout en photo, parce que bon, vous faire saliver sur des chocolats de Noël début septembre, c’est chaud !
Motivée à faire mes photos, je regarde dans mon sac à malice, et la, truc de fou ! Envolée la boite ! Mes premiers soupçons se sont forcement tournés vers le premier coupable idéal : mon chien. Mais impossible, les indices auraient été évidents, pas de traces d’emballage déchirés, ni dans la maison, ni dans le jardin. Le deuxième coupable idéal était donc Monsieur La Raffinerie. J’ai donc attendu avec impatience son retour d’une dure journée de labeur pour lui sauter à la gorge et lui faire cracher le morceau : où sont passés mes chocolats ! Ou est donc mon petit biscuit ! Mais que néni, il à nié toute culpabilité, et ses yeux semblaient plus que sincères. Il été donc évident pour moi que quelqu’un été venu me cambrioler mes chocolats ! Oh drame ! oh désespoir ! Mais comment est-ce possible ! Les larmes ont presque jailli de mes yeux. Et voilà 3 semaines après, j’ai résolu le mystère… La boiboite a été retrouvée !
Vous savez qui été le coupable ?! Et bien… c’était ma voiture ! Elle a en effet englouti le tout sous son siège passager ! Évidemment, vous imaginez l’état des chocolats bien fondus… bref si un jour vous perdez des chocolats, n’oubliez jamais de questionner votre voiture !
1 - Commencez à travailler votre beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux. 3 - Ajoutez la farine et le cacao en poudre et mélangez pour avoir une pâte homogène. Attention, il faut être rapide pour cette dernière opération. 4 - Abaissez (étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm. 6 - Découpez de ronds de pâte (en tout vous devez pouvoir en faire 10 si vous utilisez des cercles de 8 à 10 cm de diamètre), puis foncez vos cercles à tartelettes. 7 - Recouvrez vos fonds de pâte crus de papier sulfurisé, et remplissez le tout avec des haricots blancs (secs !) ou des billes de céramiques. 1 - Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec l’huile de noix de coco. 2 - Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le sirop d’érable et fouettez bien le tout.
Chocolat-coco, une association qui a fait ses preuves à toutes épreuves ! Je vous propose de déguster le mariage dans une recette de tartelettes à la crème pâtissière à la coco recouverte d’une délicieuse ganache au chocolat. Préparer la pâte sablée, mélanger la farine, le sucre, la coco râpée et la pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Former un puits et verser l’œuf dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule. Enfourner environ 20 minutes de façon à ce que la pâte soit un peu dorée.
Préparer la crème pâtissière, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant au fouet. Verser le lait de coco chaud sur la préparation tout en fouettant (prendre soin de retirer la gousse de vanille au préalable). Reverser dans la casserole, chauffer sur feu doux pendant 3/4 minutes sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Préparer la ganache, porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat en morceaux, attendre 2 minutes que le chocolat fonde et fouetter au centre du récipient, quand la surface est bien chocolatée fouetter jusqu'au bord de façon à obtenir une ganache bien lisse. Dresser vos tartelettes, déposer la crème pâtissière à la coco sur les fonds de tarte, recouvrir de ganache au chocolat, placer au réfrigérateur 1 h minimum pour que la ganache durcisse.
