Cette recette combine l’élégance d’une sole meunière avec la gourmandise d’un tatin de légumes, pour obtenir un plat d’été à la fois coloré, parfumé et réconfortant. En suivant les étapes ci-dessous, vous transformez simplement des légumes en couronnes aromatiques, confits et sublimés par une pâte croustillante, puis retournés pour révéler des couches de saveurs. Préparez-vous à une expérience gustative où le fond caramélisé et les légumes frais se marient parfaitement.
Ingrédients et préparation préliminaire
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 3 cuillères d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Tomates, courgettes et poivrons (légumes d’été)
- Parmesan végétalien (levure alimentaire, graines de sésame, sel)
- Pâte brisée ou feuilletée
- Caramel balsamique (ou mélange balsamique, sucre et thym)
Préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates et la courgette, puis les couper en rondelles. Déposer les rondelles de légumes dans le fond d’un plat à tarte, en formant une rosace. Peler l’oignon et couper des rondelles à disposer au-dessus, puis écraser la gousse d’ail. Ajouter les poivrons lavés et coupés en petits dés. Répartir les cuillères d’huile d’olive sur ces légumes, puis sel et poivre.
Cuisson et confit des légumes
Faire cuire au four pendant 30 minutes pour que les légumes soient confits et prennent une belle couleur. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, préparer le parmesan végétalien en mixant ensemble de la levure alimentaire, des graines de sésame et une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartir ce parmesan végétalien sur les légumes.
Assemblage tatin et cuisson finale
Dérouler la pâte brisée (ou feuilletée) sur les légumes, en veillant à rentrer à l’intérieur les bords qui dépassent. Au fond du moule, on peut ajouter un caramel balsamique pour obtenir une couche sucrée-acidulée qui sublimera les légumes. Ce caramel se prépare en chauffant le balsamique avec un peu de sucre et du thym afin d’obtenir un liant sirupeux.
Enfourner à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. À la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis retourner le tatin sur le plat de service pour révéler les couronnes de légumes colorées et le fond caramélisé.
La tête à l’envers dans les légumes colorés… génial ! Préchauffe le four à 180°C. Choisis un moule à tarte en métal et pose-le sur une plaque à feu moyen. Verse dedans les 4 cuillères d’huile d’olive, les 3 cuillères de vinaigre balsamique, les 3 morceaux de sucre, quelques feuilles de thym, un peu de sel et de poivre.
Variantes et suggestions
- Utiliser des courgettes jaunes et vertes pour une rosace plus contrastée.
- Remplacer la pâte brisée par une pâte feuilletée pour un rendu plus feuilleté et croustillant.
- Accompagner d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et de citron pour apporter de la fraîcheur.
- Ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin selon les goûts.
Une bonne façon de consommer des légumes d'été: Tatin de Légumes - Pâte Feuilletée | Tian de Légumes
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Conseils |
|---|---|---|
| Préparation | Laver légumes, couper en rondelles, rosace | Veiller à une coupe homogène pour une cuisson uniforme |
| Confire | Cuire au four 30 min à 180°C avec huile,sel,poivre | Les légumes doivent être tendres et légèrement colorés |
| Parmesan végétalien | Mixer levure alimentaire + sésame + sel | Mixer jusqu'à homogénéité |
| Assemblage | Disposer parmesan sur les légumes et couvrir avec pâte | Rentrez les bords à l’intérieur du moule |
| Cuisson finale | Cuire jusqu’à dorure, puis retourner | Sortir le tatin en laissant reposer brièvement |
À propos de cette recette
Un caramel balsamique au fond du moule, de belles couronnes de légumes d’été (courgette jaune, tomates, aubergine, oignon), le tout recouvert d’une pâte feuilletée et retourné façon tatin. Coloré et savoureux. À déguster chaude ou froide avec une salade - le genre de plat d’été qui fait toujours son effet.