Le sirop pêche framboise est une préparation fruitée et parfumée qui peut servir de base versatile pour boissons, desserts et gourmandises faites maison. En combinant des pêches douces et des framboises acidulées, on obtient un sirop aromatique, légèrement floral, idéal pour agrémenter l’eau, les limonades, les desserts ou les yaourts.
Sélection et préparation des fruits
Laver et équeuter les fruits. Portez une attention particulière à la propreté des fruits avant de commencer la cuisson.
Portez de l’eau à ébullition dans une grande casserole, baissez le feu et faites blanchir 1 mn les pêches. Retirez-les, rafraîchissez-les et ôtez la peau.
Mettre les framboises dans une casserole et faites les bouillir environ 10 mn en remuant. Filtrer et peser puis ajouter la même quantité de sucre que de jus.
Cuisson et dilution du jus
Dans la même casserole vidée de son eau, portez à ébullition 1 litre d’eau, 250 g de sucre, les framboises fraîches et la verveine. Faites réduire jusqu’à ce que le sirop devienne sirupeux.
Filtrer pour ne recueillir que le jus des framboises et des pêches, puis remettre le mélange sur le feu et porter à ébullition en remuant.
Le conseil pratique est d’ajuster l’eau: « Mettre plus d’eau : 25 cl ne suffisent pas, ça fait de la gelée avec 25 cl ». Une approche esprit gelée est possible, mais en recuisant avec le sucre pour obtenir une consistance de sirop.
Réalisation finale et conditionnement
Laisser refroidir, puis écumer si nécessaire pour obtenir une surface claire et sans impuretés.
Mettre en bouteilles et boucher hermétiquement pour conserver le sirop.
Variantes et associations
Comment faire et consommer du sirop de grenadine ? Vous avez seulement besoin de 3 ingrédients pour réaliser un sirop de vanille à mettre dans votre café ! Le sirop d’érable a-t-il vraiment une date de péremption ? Est-ce une bonne idée de boire du sirop tous les jours (même en petite quantité) ?
Cette recette permet aussi d’explorer différentes associations : verveine, fruits rouges et pêches se marient bien avec des notes d’agrumes ou de menthe pour des boissons rafraîchissantes.
Pêches grillées au sirop d'érable et crème de framboise
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Pêches | quantité nécessaire | Laver, blanchir 1 min, écorer |
| Framboises | quantité nécessaire | Couvrir d’eau et faire bouillir ~10 min, filtrer |
| Eau | 1 litre | Porter à ébullition, ajouter sucre et fruits |
| Sucre | 250 g | Ajouter après filtrage, réduire jusqu’à sirupeux |
| Verveine | au goût | Ajouter lors de l’ébullition |