Découvrez la recette de la seiche à l'américaine. Ce plat est idéal si vous aimez les produits de la mer. Vous pouvez ainsi profiter de toutes les qualités gustatives du poisson, sans les arêtes !
Nettoyez les têtes de seiche et coupez-les en deux. Lavez les blancs de seiche et les détailler en lamelles ou en cubes (veiller à enlever les morceaux de cartilage résiduels). Elles peuvent être remplacées par du calamar ou des encornets sans changer le temps de cuisson.
Préparation traditionnelle à la poêle
Dans une sauteuse à bords hauts, faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un fond d’huile d’olive. Y faire sauter quelques secondes les morceaux de seiche et la carotte finement détaillée. Déglacer au vin blanc et porter ébullition. Dans la même sauteuse, remettre de l’huile d’olive et faire légèrement revenir l’échalote hachée. Ajouter le concentré de tomates, le vin blanc, du sel, du poivre, un peu de piment, et le bouquet garni. Ajouter le coulis de tomates, le piment, saler et poivrer. Mettre la seiche dans la sauce, et laisser encore mijoter 10 minutes. En fin de cuisson, enlever le bouquet, ajouter la crème fraîche et bien mélanger. C’est prêt.
Pour un déjeuner ou un dîner d'été, cette recette de seiches à la rouille au Cookeo fait partie des recettes à tester de toute urgence ! 5 minutes de préparation suffisent : votre Cookeo s'occupe du reste. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir dans l’huile les oignons émincés. Assaisonnez à votre convenance puis versez le vin blanc, les tomates concassées, le concentré de tomate et ajoutez le bouquet garni. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression” et ajustez le temps de cuisson sur 10 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Cette sauce tomate et vin blanc enveloppe les morceaux de seiche pour une texture tendre.
Rien qu’en pensant à la seiche à la sétoise, j’entends les cigales chanter et je sens le soleil du Languedoc me chauffer la nuque. Cette spécialité méditerranéenne, généreuse et parfumée, est un hommage aux bons petits plats familiaux qu’on savoure à l’ombre d’une tonnelle. Grâce à ton Cookeo, ce trésor culinaire est à portée de main, en un temps record et sans stress !
Astuce et techniques
Le temps de cuisson est crucial pour éviter une chair caoutchouteuse. Le secret, c’est soit une cuisson très rapide, soit longue. Le Cookeo peut proposer une cuisson sous pression, par exemple 20 minutes, qui garantit une chair fondante. Pour la carotte, on peut utiliser des épluchures finement ciselées afin d’éviter le gaspillage et apporter une note sucrée de légumes.
Comment choisir une bonne seiche pour le Cookeo ? Préférez une seiche fraîche ou surgelée de pêche locale, bien nettoyée. Demandez à votre poissonnier de retirer la poche d’encre.
Pour accompagner, le Cookeo se marie parfaitement avec du riz et une salade verte, afin d’obtenir un repas complet et équilibré.
Variantes et questions fréquentes
Peut-on faire cette recette avec du calamar ? Oui, tu peux remplacer la seiche par du calamar ou même des encornets. Le temps de cuisson reste similaire.
Dans le mode manuel du Cookeo, démarrez une cuisson classique mode dorer. Versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et la seiche pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Arrêtez le mode dorer. Versez le concentré de tomate et l’eau. Ajoutez le fumet de poisson et déposez le bouquet garni. Commencez une cuisson sous pression de 15 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Recette de la seiche à l'ail et au persil
Pour une version rapide et pratique, le Cookeo peut sustenter cette recette en mode dorer puis cuisson rapide, simplifiant les étapes et gagnant du temps.
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