Saute porcs au chou chinois et céleri-branche: recette complète et savoureuse

Voici un bon petit plat bien chaud pour affronter la pluie et le mauvais temps. C’est réconfortant, le chou et le bouillon sont pleins de goût, la viande bien fondante. Bref c’est trop bon !

Ingrédients essentiels

• 500 g de porc haché (au hachoir, par le boucher)
• 240 g de riz basmati
• 3 c. à soupe de sauce soja salée
• 1/2 chou chinois
• 1 oignon rouge
• 2 bâtons de citronnelle
• 4 cm de gingembre frais
• 1/2 botte de coriandre
• 40 g de cacahuètes nature décortiquées
• 1 citron vert
• 1 filet d'huile de sésame
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation générale du plat

1. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez.
2. Émincez très finement le chou. Pelez et râpez finement le gingembre. Épluchez et émincez l’oignon. Hachez la citronnelle.
3. Dans une sauteuse, faites suer la moitié de l’oignon émincé et le chou dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la citronnelle et le gingembre râpé, salez, poivrez. Ajoutez le porc haché. Ce plat est un plat originaire de la cuisine chinoise de la province de Hubei. Rapide et simple dans son execution, il se marie à merveille avec une bonne recette de riz, ou de délicieuses nouilles sautées asiatiques. Il est très fort en saveur, donc vaut mieux garder l’accompagnement neutre afin d’en profiter pleinement.
4. Dans la même poêle, faites revenir sur feu fort les sautés de porc 2 à 3 min puis réservez avec les lardons. Ajouter le filet d’huile d’olive, les oignons, l’ail, le sésame, sel et poivre. Faites revenir 4 à 5 min. Ajoutez ensuite le céleri-rave, un verre d’eau et montez la température du feu. Ajoutez le chou blanc et un peu d’eau si nécessaire pour maintenir le dégagement de vapeur.
5. En parallèle, préparez la sauce en faisant fondre le fromage coupé en petits morceaux dans la crème fraîche à feu doux. Lorsque le fromage est fondu, mixez la préparation et réservez.
6. Quand les dés de céleri sont « al dente », finissez par ajouter la viande et la sauce.

Procédure détaillée et alternances de cuisson

1. 1) Mélangez les morceaux de sauté de porc dans un récipient avec un peu de sel, poivre et huile d’olive.
2. 2) Faites cuire dans un wok ou une poêle haute les morceaux de lardons à feu moyen jusqu’à les obtenir croustillants, puis réservez dans un récipient.
3. 3) Dans la même poêle, faites revenir sur feu fort les sautés de porc 2 à 3 min puis réservez avec les lardons.
4. 4) Toujours dans la même poêle, feu moyen, ajoutez un filet d’huile d’olive, les oignons, l’ail, le sésame, sel et poivre. Faites revenir 4 à 5 min. Ajoutez ensuite le céleri-rave, un verre d’eau et montez la température du feu. Ajoutez le chou blanc et un peu d’eau si nécessaire pour maintenir le dégagement de vapeur.
5. 5) En parallèle, préparez la sauce en faisant fondre le fromage coupé en petits morceaux dans la crème fraîche à feu doux ! Lorsque le fromage est fondu, mixez la préparation et réservez.
6. 6) Quand les dés de céleri sont « al dente », finissez par ajouter la viande et la sauce.

Servir et accompagner

Vous obtiendrez ainsi un bon bouillon. Servez bien chaud avec un riz basmati pour un équilibre parfait entre légumes, viande et sauce.

Notes et variantes

• Le mélange de chou chinois et céleri-branche apporte fraîcheur et croquant au plat.
• La sauce réalisée avec le fromage fondu dans la crème apporte une onctuosité qui lie les saveurs.
• Vous pouvez ajuster la quantité d’eau au cours de la cuisson afin de maintenir le liquide à hauteur du mijoté et obtenir une sauce légère ou plus épaisse selon votre goût.

Ingrédients complémentaires et alternatives

• Pour une version plus rapide, remplacer le porc haché par des morceaux de sauté de porc déjà préparés et lardons croustillants.
• Riz basmati peut être remplacé par des nouilles sautées asiatiques ou du riz jasmine pour varier les textures.
• Les épices et aromates peuvent être adaptés: échalotes à la place des oignons, piment frais pour plus de chaleur, ou graines de sésame supplémentaires pour le croquant.

Tableau récapitulatif des étapes et durées

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