Blanchissez les légumes à l'eau bouillante salée au gros sel puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égouttez-les bien. Coupez la noix de veau en morceaux et colorez-les à l'huile d'olive. Faites revenir un oignon émincé à l'huile d'olive et réservez. Dans une cocotte, préparez un roux blond avec un peu d'huile d'olive et de la farine, mouillez d'1 dl de vin blanc et de 2 dl d'eau, portez à ébullition, ajoutez le thym et le laurier et assaisonnez de sel et de poivre. Chinoisez et faites réduire le jus. Glacez les légumes dans un mélange de beurre et de fond de volaille. Coupez les pêches en quartiers puis dorez-les au beurre en les assaisonnant de sucre, de cannelle et de cassonade. Dans des assiettes creuses, dressez 100 g de petits pois, 1 mini-navet, 1 oignon nouveau, 2 quartiers de pêche et 4 morceaux de viande par personne.
Les petits pois et les carottes s'associent à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes. Nous vous proposons un délicieux sauté de veau aux petits pois et aux carottes qui vous régalera à coup sûr les papilles. Ce petit sauté de veau se prépare en toute simplicité, offre une viande moelleuse et des légumes fondants. Un vrai délice !
Versez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer à feu doux. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez finement le tout et ajoutez-les dans la cocotte. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, les petits pois et le concentré de tomates. Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout pendant 1 h à 1 h 30. Salez et poivrez à votre convenance.
Pour varier les plaisirs et compléter ce sauté de veau, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la préparation. Épluchez et coupez 3 pommes de terre en morceaux. Lavez et émincez 300 g de champignons de Paris. Ajoutez ces légumes dans la cocotte, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Images et vidéos utiles pour comprendre les étapes clés et les techniques:
Sauté de veau au légumes
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux et des temps de cuisson:
| Ingrédients | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Veau (noix coupée en morceaux) | 600 g par 4 personnes (exemple) | Dorer dans l'huile d'olive |
| Petits pois | 100 g par personne | Blanchir, puis glacer au beurre et fond de volaille |
| Oignon | 1 émincé | Ajouter dans la cocotte après cuisson |
| Vin blanc | 1 dl | Utiliser pour déglacer et préparer le roux |
| Eau | 2 dl | Avec le vin pour le roux |
Ingrédients complémentaires et variations possibles: épluchage et découpe des carottes, ajout des pommes de terre et des champignons, assaisonnements selon goût. Pour une touche sucrée, vous pouvez préparer des pêches dorées au beurre avec sucre, cannelle et cassonade et les ajouter en accompagnement.