Variez les plaisirs avec ces autres recettes. Dans cette adaptation inspirée des techniques de Ricardo, le saumon fumé se marie à une tarte feuilletée délicatement aromatisée au mélange d’assaisonnement à bagel et à une garniture crémeuse de fromage à la crème et d’aneth.
Ingrédients et préparation de la tarte feuilletée au bagel
Placez la grille dans le bas du four et préchauffez à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Sur un plan de travail fariné, superposez les deux abaisses de pâte feuilletée et abaissez-les en rectangle de 38 x 25 cm (15 x 10 po). Déposez la pâte sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de lait. Parsemez du mélange d’assaisonnement à bagel en pressant légèrement. Retournez la pâte afin que le côté assaisonné soit vers le bas. Repliez les côtés sur eux-mêmes pour former une bordure de 1 cm (½ po). À l’aide d’une fourchette, piquez le fond de la pâte. Faites cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée, puis laissez tiédir.
- Dans un bol, crémez le fromage à la crème avec l’aneth au batteur électrique afin d’obtenir une texture onctueuse.
- Tartinez la surface de la croûte refroidie avec le fromage à la crème préparé.
- Répartissez le saumon fumé, l’oignon mariné et les tranches de concombre. Parsemez d’aneth et de câpres pour ajouter des notes salines et fraîches.
Pour l’oignon mariné, dans un petit bol mélangez l’oignon avec le jus de citron et le sel. Laissez macérer 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne rouge vif. Au moment de servir, égouttez l’oignon.
Note et conseils
Pour une formule brunch sans stress, vous pouvez cuire la croûte et préparer les garnitures la veille. Cette approche permet de gagner du temps et de préserver les arômes des ingrédients.
Variantes et applications
La base tarte feuilletée au bagel peut être utilisée comme amuse-bouche ou comme plat principal lors d’un brunch. Le mélange d’assaisonnement à bagel peut être ajusté selon les préférences, en diminuant ou en renforçant les notes de sésame et de cumin si présents dans la recette.
Feuilleté au saumon et aux poireaux façon tressée
Cette création s’inspire des gros sandwichs à plusieurs étages du restaurant Santropol, à Montréal, et propose une présentation élégante sans compromettre les saveurs classiques du saumon fumé et de l’aneth.