Pour commencer l’année en douceur, voici une recette de brioche délicieusement gourmande qui marie le chocolat et les noix dans une babka, version ultra-moelleuse et visuellement séduisante. Cette version, enrichie de pralins et de pépites, saura satisfaire les envies de douceur sans sacrifier la texture filante et aérée de la pâte.
Origine et inspiration
La babka est une brioche d’origine polonaise qui a traversé les continents pour devenir un incontournable des delicatessen et des coffee shops. Dans cette interprétation chocolat-noix, on cherche à obtenir une mie homogène et marbrée, avec des marbrures de chocolat qui se mêlent à la pâte dorée et brillant au sirop.
La recette s’inspire aussi d’une collaboration autour de produits à base de noix, comme la pâte à tartiner bio à la noix en cours de développement, et des gourmandises de noix proposées par La belle noix. Cette ambiance collaborative explique l’utilisation généreuse de cerneaux de noix caramélisés et de chocolat noir pour une garniture riche et croquante.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte: 500 g de farine, 1 œuf, 40 g de beurre, 50 g de sucre, 100 g de lait tiède, 100 g d’eau tiède, 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g), 1 cuillère à café de sel.
- Pour la garniture: 80 g de sucre glace, 20 g de cacao en poudre non sucré, 130 g de chocolat noir, 120 g de beurre mou, 100 g de noix, 100 g de pépites de chocolat.
Préparation de la pâte et du thangzong
- Commencez par faire fondre le beurre. Dans un bol, versez la levure sèche et ajoutez l’eau tiède. Mettez de côté.
- Dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier, mélangez le lait, le sucre, le beurre fondu, le sel et l’œuf. Une fois l’appareil homogène, versez la moitié de la farine puis remuez. Ajoutez ensuite l’eau-levure, puis le reste de la farine. Pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle et soit lisse et douce.
- Prenez une boule de pâte, couvrez et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud.
- Préparez le thangzong: mettez la farine dans une petite casserole et versez le lait progressivement tout en fouettant. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement et à 65°C. Retirez du feu et laissez tiédir.
Confection de la garniture et façonnage
- Dans le bol, mélangez les ingrédients de la garniture sauf les noix: chocolat noir fondu et noix hachées, puis laissez légèrement épaissir si nécessaire afin d’obtenir une consistance qui s’étale.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la et abaissez-la en un grand rectangle. Étalez-y la garniture au chocolat, puis parsemez les noix hachées.
- Pour la forme « escargot »: roulez le rectangle sur lui-même et découpez des tronçons d’environ 5 cm. Disposez-les dans un moule rectangulaire.
- Pour la forme tourbillonnée: divisez la pâte en trois, pliez et découpez des bandes que vous torsadez et façonnez selon votre goût. Posez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Cuisson et astuces de réussites
Cuisez à 160°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’intérieur bien moelleux. Laissez tiédir avant de dévorer et conservez dans un endroit frais pour préserver l’humidité.
Notes et variantes
- Le thangzong améliore le moelleux et la filance de la mie: c’est une étape clé pour éviter une brioche trop dense.
- Si vous n’avez pas de robot, le pétrissage peut être réalisé à la main, mais il faut davantage d’effort et de temps pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- La garniture peut être enrichie avec des noix caramélisées ou des morceaux de praline pour plus de croquant et de douceur.
Contexte culinaire et historique
La babka est aujourd’hui un must-have dans les coffee shops et les pâtisseries des grandes villes, bénéficiant d’un côté esthétique marqué par les marbrures chocolatées et une mie lustrée par le sirop. Sa popularité s’étend au-delà de ses origines grâce à des variantes riches comme celle à la noix et au chocolat noir, qui allie douceur et croquant.
Données pratiques et valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories environ 366 kcal; protéines 7 g; glucides 40 g; lipides 21 g; fibres 2 g; sucres 12 g; sodium 93 mg.
Variantes et conseils de dégustation
Cette babka chocolat noix est idéale au petit-déjeuner ou pour le goûter. Servie tiède, elle révèle pleinement son moelleux et ses saveurs de chocolat et de noix.»
Babka au chocolat et aux noix de pécan
Pour les amateurs, remplacer une partie de la pâte par une version avec noix entières et chocolat en éclats peut intensifier le croquant et la richesse gustative. Cette brioche est parfaite telle quelle, mais gagnera encore en gourmandise avec une fine couche de pâte à tartiner à la noix, si elle devient disponible prochainement.