Le saucisson au chocolat praline est une confiserie festive et ultra gourmande, idéale pour les fêtes de fin d’année ou pour offrir un cadeau gourmand. En quelques étapes simples, on obtient une délicieuse bouchée croustillante et fondante à la fois, qui peut se décliner avec divers fourrages et textures. L’objectif est d’obtenir un gros boudin bien serré, roulé dans du sucre glace et découpé en tranches généreuses.
Ingrédients et préparation de base
- 150 g de chocolat noir pâtissier à 65%
- 100 g de chocolat praliné
- 150 g de caramel beurre salé (régilait ou équivalent)
- 45 g de biscuits spéculoos
- 30 g de pistaches
- Sucre glace pour la finition
Dans un saladier, faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné et les mélanger. Verser le Caramel beurre salé et mélanger de nouveau. Ajouter les pistaches et les biscuits grossièrement émiettés et mélanger pour les incorporer. Déposer le tout sur un film alimentaire. Rouler pour obtenir un gros boudin. Bien serrer le film aux deux extrémités pour former le saucisson. Le réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Déballer le saucisson et le rouler dans du sucre glace. Enlever le surplus de sucre glace puis découper des tranches.
Version au beurre et praliné-méthode étape par étape
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans les 2,5 cl d’eau. Une fois la pâte froide, étalez-la sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Au bain-marie, faites fondre les chocolats, le beurre et le praliné. Versez la préparation sur de l’aluminium et formez un boudin (attention à ce qu’il soit bien fermé partout!). Pour cette recette de Saucisson au chocolat praliné, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.
Conseils et astuces pour une réussite parfaite
- Utilisez du chocolat de couverture pour un résultat plus lisse et brillant.
- Choisissez des pistaches et biscuits de qualité pour apporter du croquant et des saveurs qui se marient bien avec le chocolat.
- Pour un gianduja maison, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec des noisettes torréfiées finement broyées, puis incorporez-le au mélange principal.
- Conservez le saucisson hermétiquement emballé et au frais pour une meilleure tenue et facilité de découpe.
Le roi de la saucisse
Variantes et idées de personnalisations
Le saucisson au chocolat peut se décliner à l’infini:
- Remplacer les biscuits spéculoos par d’autres biscuits chocolatés ou des crêpes feuilletées émiettées pour varier les textures.
- Ajouter des fruits secs comme des noisettes ou amandes torréfiées pour plus de croquant.
- Varier les chocolats: gianduja, chocolat noir à forte teneur en cacao ou chocolat lait pour une douceur différente.
- Intégrer des guimauves coupées en petits morceaux pour une note chewy.
Le saviez-vous: le « chococisson » est une variante où tout est chocolat, et peut être adapté selon les goûts, en remplaçant les sablés par des biscuits chocolatés et en ajoutant des fruits secs ou des morceaux de guimauve. Cette gourmandise est particulièrement appréciée dans les paniers gourmands et peut être réalisée en plusieurs coloris et textures.
Notes et toutefois de cuisson
Le chococisson peut être très dur à couper après 2 heures au frais; il est donc recommandé de le sortir légèrement avant de le trancher pour obtenir des parts plus régulières.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 150 g | 65% de cacao |
| Chocolat praliné | 100 g | Pour le cœur praline |
| Caramel beurre salé | 150 g | Régilait ou équivalent |
| Biscuits spéculoos | 45 g | Émiettés |
| Pistaches | 30 g | Hachées grossièrement |
| Cuisson | - | Prise 2 heures au frais minimum |
Suggestions de présentation et service
Découpez des tranches de 0,5 à 1 cm et servez-les sur une assiette décorative. Pour une présentation festive, saupoudrez légèrement de sucre glace et disposez des zestes d’orange ou des copeaux de chocolat blanc autour.