Saucisse de Morteau et Potée: retracer une tradition vapeur en autocuiseur

Cette recette composée de saucisses de Morteau et de chou blanc, cuite dans une cocotte-minute ou une cuve traditionnelle, incarne une potée généreuse et conviviale, idéale pour les jours froids d’hiver. Le plat peut être préparé rapidement grâce à l’autocuiseur tout en conservant les saveurs rustiques et le caractère réconfortant du chou et des légumes.

Ingrédients et préparation des légumes

Pelez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets. Épluchez et émincez l’oignon jaune. Épluchez les gousses d’ail et effeuillez le chou, retirez les premières feuilles, puis blanchissez les feuilles restantes dans l’eau bouillante quelques minutes et rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Préparez les légumes: carottes en rondelles, pommes de terre en gros morceaux, chou coupé en lamelles, oignon émincé. Dans l’autocuiseur, versez 2/3 des cuillères à soupe d’huile de noisette, ajoutez le paprika, l’eau, les saucisses de Morteau coupées en gros dés et les légumes. Disposez le panier garni du chou et fermez l’autocuiseur. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez au cours de la cuisson à ce que la soupape chuchote.

Par ailleurs, vous pouvez remplir la cocotte d’eau à moitié et porter à ébullition. Insérez la viande, le chou, les carottes, les navets, les poireaux et le bouquet garni. Ouvrez et ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, les saucisses de Morteau et la boîte de haricots blancs. Cuire à nouveau 15 minutes. Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Cuisson et assemblage

Dans la cocotte-minute, préparez les légumes, puis disposez-les dans le bouillon avec les morceaux de Morteau et les saucisses de Montbéliard. Remettez de l’eau à hauteur si nécessaire et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes environ. Une fois cuit, servez bien chaud et complétez avec du bouillon de cuisson. Pour les amateurs de palette demi-sel, faites-la dessaler 4 heures à l’eau froide, puis ajoutez-la à la potée selon la même logique de cuisson.

Une version rapide et savoureuse consiste à faire revenir les légumes dans l’huile de noisette, ajouter le chou et les lardons, puis couvrir d’eau et cuire à feu doux, en terminant par la cuisson des pommes de terre et des saucisses. Vous pouvez mixer le bouillon avec les jaunes d’œuf et un filet d’huile de noisette pour une touche lisse et riche en goût.

Conseils et variantes

Cette potée se prête à des variantes: vous pouvez remplacer ou compléter les haricots blancs par d’autres légumes selon les saisons, ajouter du bouillon de légumes ou varier les types de saucisses selon les goûts. Le plat se déguste traditionnellement en hiver et reste parfaitement adapté à une table conviviale.

Le plat peut être préparé dans une cocotte en terre cuite pour une cuisson lente et authentique, ou bien en autocuiseur pour gagner du temps sans perdre les saveurs. Le secret réside dans l’équilibre entre chou, légumes, viande et assaisonnements, et dans le repos du plat qui permet aux saveurs de se mêler.

Servir la potée bien chaude. Accompagnez-la de moutarde et, selon les préférences, d’un bouillon clair supplémentaire pour garnir chaque assiette.

Note: La potée est un plat traditionnel qui gagne à être préparé avec patience et des bons produits locaux.

Tableau récapitulatif des étapes

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