Fines crêpes imbibées d’une délicieuse sauce à l’orange. Je suis complètement dingue des crêpes Suzette ! Les crêpes Suzette sont vraiment un dessert emblématique, et pas seulement à la période de la Chandeleur. Le plus communément aujourd’hui, elles sont flambées au Grand Marnier ou Cointreau comme ici. Mais en réalité la véritable recette originelle des crêpes Suzette n’est pas flambée mais servi avec un beurre à l’orange réalisé avec du beurre, du sucre, des zestes d’orange et du jus d’orange. Les crêpes sont mises au chaud jusqu’à ce que le beurre parfumé fonde, quelques gouttes d’alcool sont ajoutées. Il y a quelques gouttes d’alcool à l’orange dessus mais aussi dans la pâte à crêpe. Et vous êtes-vous déjà demandé qui était cette fameuse Suzette ? Qui a inventé cette recette devenue emblématique ? Voici donc ici la recette de crêpes flambées, avec une délicieuse sauce à l’orange qui est en réalité un caramel déglacé à l’orange pour le rendre plus liquide et lui donner un bon goût d’agrumes. La recette de pâte à crêpes ici est légèrement différente de celle qui est dans mon article sur la recette de base des crêpes. Avec des proportions légèrement différentes et ici de la bière pour des crêpes levées légères. L’une ou l’autre vont bien, à vous de choisir.
Fines crêpes imbibées d’une délicieuse sauce à l’orange. Je suis complètement dingue des crêpes Suzette ! Et le Grand Marnier flambé, c’est très sympa à faire. Commencez par préparer l’appareil à crêpes. ▢ Mélangez les poudres sèches (farine, sel et sucre). Ajoutez progressivement sans cesser de mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la bière. ▢ Réservez au frais idéalement une à deux heures. Pendant ce temps, réalisez la sauce Suzette. ▢ Comme tout va très vite lorsqu’il s’agit de caramel, commencez par préparer les pesées et ingrédients nécessaires à la sauce : pesez le sucre et le beurre, coupez-le en dés. Prélevez avec un zesteur des zestes d’une orange. Pressez les oranges et le citron. Préparez le Grand Marnier. ▢ Puis faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez aussitôt (on dit décuire). Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron. ▢ Mélangez bien et laissez réduite pour 1/ que les éventuels cristaux de sucre restant du choc de température créé lors de l’incorporation du beurre se dissolvent complètement, 2/ que le caramel et le jus de fruit se mêlent bien et réduise un peu pour obtenir une sauce bien sirupeuse. ▢ Ajoutez le Grand Marnier et flambez aussitôt. Ajoutez enfin de fins zestes d’orange. La sauce est prête. Cuisez ensuite les crêpes ▢ Une douzaine normalement avec cette quantité de pâte. Réservez-les dans une assiette mise au four à 30 - 40°C. Dressez ▢ Pliez les crêpes en 4 et trempez-les dans la sauce Suzette. Laissez baigner quelques minutes puis dressez dans des assiettes individuelles.
Les grandes étapes : Commencez par préparer l’appareil à crêpes. Mélangez les poudres sèches (farine, sel et sucre). Ajoutez progressivement sans cesser de mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la bière. Comment ça c’est bientôt la chandeleur et vous n’avez pas de recette de crêpes sous la main ? Pas de panique, parce qu’ici les crêpes c’est un peu une histoire de famille -bretonne un jour, bretonne toujours-. Et je commence par celui-ci, une recette de crêpes à l’orange inspiration « crêpes suzette », pour des crêpes moelleuses et vitaminées qui aident à bien démarrer la journée. Je l’ai d’ailleurs classée dans la catégorie des petits déjeuners, pour aller avec toutes mes autres recettes de crêpes, mais à noter qu’elles sont assez adaptées à un brunch, un goûter ou un dessert de chandeleur.
- 2 c. à s. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 2 - Ajouter dans la préparation aux œufs la moitié du lait, battre au fouet, puis ajouter la farine, et mélanger à nouveau. Ajouter le reste du lait, et homogénéiser au fouet jusqu’à obtention d’une pâte à crêpes bien lisse.
- 3 - Mettre dans une poêle à feu moyen une goutte d’huile ou une noisette de beurre, attendre que la poêle soit bien chaude avant de verser une louche pâte.
- Prélever les zestes et le jus des oranges. Verser l’ensemble dans une casserole, et ajouter la cassonade. Faire chauffer le jus à feu moyen, et baisser à feu doux quand l’ébullition est atteinte. Laisser mijoter le jus environ 2 minutes à petite ébullition. Ajouter la noisette de beurre, bien remuer. Une fois le beurre fondu, ajouter le rhum (quantité à votre convenance, j’ai personnellement mis 15 cL de rhum arrangé à l’orange), et flamber le rhum immédiatement à l’allume-feu.
- Réchauffer les crêpes si nécessaire avant de servir, et verser par-dessus la sauce à l’orange encore bien chaude.
- Cette texture moelleuse, ce parfum d’agrume, ce coussin romantique et sensuel… ces crêpes sont un peu comme je les rêve.
Des crêpes à l’orange façon Suzette avec une sauce absorbée, l’hymne aux fruits et à cette préparation d’enfance qui se vêt avec élégance. Finalement avec très peu on peut avoir un dessert plein lumineux… l’hiver. Il s’agit de crêpes classiques… mais avec des petits plus qui les rendent encore meilleures. Je vous ai donné ma recette idéale dans ce billet Crêpes : recette de base, astuces et variantes, celle que j’utilise le plus avec 3 oeufs et 50 cl de lait. Au congélateur : la pâte à crêpes crue se conserve deux semaines et les crêpes déjà cuites deux semaines aussi.
Crêpes Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et fouetter pour avoir une consistance fluide. Verser le limoncello, ajouter le sucre, l'huile essentielle puis ajouter le lait en 3 fois et bien mélanger pour éviter des grumeaux. Ajouter le zeste finement râpé. On peut aussi utiliser un blender et obtenir une pâte lisse en quelques secondes. Couvrir la pâte et faire reposer une heure au moins. Faire cuire les crêpes et réserver une noisette de beurre dans la poêle pour les cuire finement. Plier les crêpes en quatre et les imbiber dans la sauce.
Hors du feu, pourquoi on appelle les crêpes Suzette ? L’appellation est entourée de mystère et de controverses. Selon une histoire populaire, Henri Charpentier aurait inventé le plat et nommé « crêpes Princesse », puis Escoffier est souvent cité comme créateur. L’alcool joue un rôle central dans la préparation des crêpes Suzette, ajoutant une saveur unique et un aspect flamboyant au plat. L’alcool traditionnellement utilisé est une liqueur d’orange telle que le Grand Marnier, le Cointreau ou le Curaçao. Cependant, le choix de l’alcool peut varier en fonction des préférences individuelles, comme la mandarine Napoléon pour une saveur plus prononcée. Il est possible de réaliser des crêpes Suzette sans alcool pour les enfants ou les personnes qui évitent l’alcool. Le flambage apporte une dimension spectaculaire et permet aux arômes d’agrumes de se libérer pleinement dans la sauce.
La Crêpe Suzette est un grand classique de la gastronomie française, célèbre pour sa sauce parfumée à base d’agrumes et son flambage spectaculaire.
Les Crêpes Suzette | Servi comme dans les années 80
Pour les lovers de variantes, l’article présente aussi des options de pâte, dont une version à la bière pour des crêpes levées, et une autre inspirée des bases classiques avec zestes d’orange. 1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et fouettez. 2. Faites chauffer une poêle et préparez les crêpes. 3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et incorporez le jus et le zeste d’orange, puis le jus de citron et laissez réduire.
La Crêpe Suzette, héritage culinaire, reste vivante à travers diverses interprétations et recettes associant pâte, sauce et flambage, tout en restant emblématique de la cuisine française.