La saucisse de Morteau est une spécialité charcutière emblématique du terroir franc-comtois. Fumée, généreuse, elle séduit par sa texture moelleuse et ses arômes uniques. Cette saucisse droite et cylindrique, reconnaissable à son hachage grossier et embossée dans un boyau naturel fermé par une cheville de bois, doit sa belle teinte ambrée et ses caractéristiques organoleptiques à un procédé traditionnel de fumage. Protégée depuis 2010 par une Indication Géographique Protégée (IGP), elle ne peut être fabriquée que dans les départements du Doubs, du Jura, de la Haute-Saône ou du Territoire de Belfort.
Appréciée pour ses délicates notes fumées, la saucisse de Morteau accompagne parfaitement des plats réconfortants comme les lentilles, les pommes de terre et bien sûr, les gratins. Voici un plat convivial et simple à réaliser : un gratin de pommes de terre à la saucisse de Morteau nappé d’une sauce béchamel, idéal pour un déjeuner ou dîner en famille.
Ingrédients et préparation
- Saucisse de Morteau
- Pommes de terre
- Lait
- Crème fraîche
- Fromage râpé
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- Ail
Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Réservez-les. Dans un récipient, versez le lait et la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée avant de fouetter le tout et de réserver la préparation.
Faites cuire la saucisse de Morteau pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, épluchez des gousses d'ail et écrasez-les. Beurrez légèrement un plat à gratin et disposez-y l’ail écrasé dans le fond. Commencez à monter le gratin en alternant une couche de pommes de terre, un peu de sauce béchamel, puis des rondelles de saucisse de Morteau préalablement coupées.
Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemez généreusement le dessus du gratin avec du fromage râpé. Enfournez pour environ 50 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Lorsque le gratin est bien doré, retirez-le du four et servez-le bien chaud, accompagné idéalement d’une salade verte pour un repas équilibré et chaleureux.
Variantes et conseils pratiques
Si vous souhaitez varier la recette ou adapter selon vos ingrédients, vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par des lardons nature ou fumés, ou encore par des dés de jambon blanc. Dans le cas des lardons, il est conseillé de les précuire dans de l'eau bouillante avant de les disposer dans le plat à gratin, afin d’éviter un excès de gras et d’assurer une cuisson homogène.
Le gratin peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson, ce qui vous permet d'optimiser votre temps en cuisine. Après cuisson, il se déguste chaud pour apprécier toute sa générosité et ses saveurs fumées.
Cuisson et dégustation de la saucisse de Morteau
La cuisson à l'eau est la méthode la plus simple et recommandée : plongez la saucisse dans une grande casserole d'eau froide, portez à frémissement puis laissez cuire doucement entre 35 et 45 minutes. Autre option délicieuse : après une pré-cuisson vapeur, coupez-la en tranches épaisses et faites-les griller au barbecue pour en exhaler toute la saveur. Une préparation plus gourmande consiste à envelopper la saucisse dans une pâte à brioche puis à l'enfourner 35 minutes. Ces différentes techniques permettent d’adapter la saucisse de Morteau selon les envies et les occasions.
Une recette originale, la "morbiflette", alterne dans un plat à four rondelles de pommes de terre, de saucisse de Morteau, oignons et tranches de morbier (fromage local), nappé de crème puis passé au four pour un résultat fondant et savoureux, typique du terroir franc-comtois.
À savoir sur la saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau est relativement calorique, apportant environ 350 calories pour 100 g, c’est-à-dire près de trois fois plus qu’un steak haché maigre. Elle est également riche en sel et en nitrites, ces derniers étant conservateurs controversés connus pour leur lien possible avec certains cancers. Pour cela, privilégiez l'achat chez un artisan charcutier réputé, ou consultez attentivement la date limite de consommation lorsqu'elle est achetée en grande surface. Une fois cuite, la saucisse se conserve environ 24 heures au réfrigérateur.
Sa texture moelleuse et ses arômes délicatement fumés en font un ingrédient incontournable de la gastronomie franc-comtoise qui mérite d’être cuisiné et dégusté avec soin, pour révéler toutes ses qualités gustatives.
