La passion moutarde a encore frappé! Je vous l’avais dit, vous n’avez pas terminé de la voir passer ici. Pour ceux qui l’adorent, tant mieux, et pour les autres, pardon. Dans le style recette super facile et vraiment délicieuse, je demande la sauce à la moutarde! Sur une base de véganaise, j’ajoute encore de la moutarde (il n’y a JAMAIS assez de moutarde), mais pas juste de la moutarde fine. Je mets aussi de la moutarde à l’ancienne, parce que j’adore ses grains visibles même si ça ne change pas non plus une vie.Et ensuite, pour apporter un côté un peu sucré, j’ai mis du sirop d’agave. Il existe aussi des miels vegan qu’on trouve en épiceries spécialisées, et qui feront parfaitement l’affaire! (c’est d’ailleurs ce qu’on voit sur la photo)Alors bien entendu, cette sauce est bien meilleure dans son genre si vous avez le fameux sel kala namak (après ce pavé, tu sauras tout sur ce sel, je t’invite prodigusement à le lire je ne répondrai pas aux questions haha).
Cette sauce étant une petite cousine de la mayonnaise, elle est à utiliser surtout en fin de préparation, comme topping. J’ai réalisé une super assiette complète dont je vous partagerai bientôt la recette, mais en gros, elle est délicieuse dans les salades chaudes. La sauce moutarde accompagnera à merveille votre quiche, votre salade (je rêve déjà des salades de tomates avec), du seitan ou du tempeh frit, du tofu pané … Je la vois bien également dans un sandwich froid avec du tofu fumé, avec du concombre, sur des aubergines rôties au four …
En fait je dirais même que cette sauce moutarde va avec tous les légumes rôtis au four, et même le tofu. Elle a une saveur sucrée légère, mais très bien contrebalancée par le piquant de la moutarde et l’acidité tonde du vinaigre balsamique. La sauce indispensable pour assaisonner salades et plats chauds!
- 70 g mayonnaise vegan
- 1 c. à soupe moutarde fine
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe sirop d'agave
Vous connaissez la sauce moutarde à l’ancienne des bons restaurants ? C’est simple, il n’y a pas de secret. Quelques ingrédients de base (crème, moutarde, fond), une bonne technique et hop : une sauce veloutée, élégante, parfaite pour réchauffer des restes ou sublimer une volaille rôtie. Sauce moutarde à l'ancienne : la classique de la cuisine française maison, riche et savoureuse. Facile à réaliser en famille avec des ingrédients bruts, sans secret : crème, moutarde de qualité et un peu de patience.
Verser le fond de volaille dans une casserole, porte à frémissement. Ajoute le vin blanc, laisse bouillir 3 minutes pour chasser l’alcool. Pendant ce temps, hache les échalotes finement. Fais-les revenir doucement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides (4-5 min). Ajoute les échalotes au fond. Réduis un peu le feu, puis verse lentement la crème fraîche froide en mélangeant bien avec un fouet. Quand tout est bien lié et que ta sauce frémit doucement, ajoute la moutarde à l'ancienne. Fouette 2 minutes. NE LA FAIS PAS BOUILLIR : sinon les grains éclatent et c'est amer. Goûte, ajuste sel et poivre. Ta sauce doit être belle, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles. Sers chaud (pas brûlant) sur ta viande blanche, tes œufs ou tes légumes. Ne jamais faire bouillir après la moutarde : les grains éclatent et le goût devient amer. Ajoute crème et moutarde quand la sauce est à peine frémissante (75°C). Fouette régulièrement pour que tout reste bien lié. Voilà : une sauce digne des grands-mères et des chefs, sans prise de tête. Gardez vos restes au réfrigérateur (48h maxi), réchauffez doucement.
Quand il n’y en a plus, il y en a encore ! Alors que la recette du flan de courgettes signée Philippe Etchebest diffusée il y a quelques semaines sur YouTube semblait être la dernière du Chef, le célèbre juré de Top Chef remet le couvert. Sa nouvelle préparation ? Une sauce moutarde ni trop relevée ni trop fade et parfaitement onctueuse. Ingrédient, recette étape par étape… Voici tout ce qu’il faut savoir pour concocter une sauce moutarde facile et pas chère digne de Philippe Etchebest !
Voici la liste des ingrédients à prévoir pour préparer suffisamment de sauce moutarde pour régaler 4 gourmands. 2 échalotes, 40 cl de crème liquide 30%, 10 g de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe.
Les étapes à suivre pour réaliser votre sauce moutarde. La base de la sauce moutarde. Pour réussir votre sauce moutarde, le Chef Philippe Etchebest recommande de peler les échalotes, de les ciseler et de les disposer dans une casserole. Versez le vinaigre de Xérès dans la casserole et laissez réduire presque à sec. Ensuite, incorporez la crème et mélangez. L’assaisonnement: Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis montez à ébullition en mélangeant au fouet. Une fois à ébullition, baissez le feu. La moutarde: Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon dans la sauce, puis mélangez au fouet. Pour finir, ajoutez de la moutarde à l’ancienne, recommande Philippe Etchebest. Le conseil du Chef: ne faites pas rebouillir la crème avec la moutarde.
- 11:08 Découpe et préparation des échalotes
- 12:30 Réduction du vinaigre et ajout de la crème
- 14:10 Incorporation des moutardes
- 15:40 Ajustement assaisonnement et service
Ta sauce doit être belle, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles. Sers chaud (pas brûlant) sur ta viande blanche, tes œufs ou tes légumes. Ne jamais faire bouillir après la moutarde : les grains éclatent et le goût devient amer. Gardez vos restes au réfrigérateur (48h maxi), réchauffez doucement.